已解決
面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉。目前市場上出售的面粉，有特制粉（俗稱富強粉，也叫精制粉）、標準粉。
特制粉價格高，其加工精細，灰分含量低，面筋含量高，細白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食，長期單一食用特制粉，就易導致維生素缺乏癥。
標準粉比特制粉略粗，色澤略差，麩星（面粉中已被磨碎的麩皮碎片）多些。但含有較多的維生素、無機鹽等，營養(yǎng)成分較全面，使用后更有益于人體健康。
鑒別面粉質(zhì)量的方法可以看色澤、聞氣味、捏水分、認品牌。
（1）看色澤 符合國家標準的特制粉，色澤白凈，看上去較為細潔；標準粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)量差的面粉色澤稍微深些。添加增白劑的面粉，色澤雪白或慘白，色澤越白，說明增白劑使用量越大。
（2）聞氣味 凡符合國家標準的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質(zhì)量差的面粉。使用增白劑的面粉，會破壞小麥原有的香氣，澀而無味，甚至會帶有少許化學藥品的氣味。
（3）捏水分 凡符合國家標準的面粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉。
（4）認品牌 在鑒別面粉質(zhì)量的同時，購買面粉還應該注意選擇正規(guī)渠道的知名品牌。切記：以為面粉色澤特別白、價格特別便宜就是好面粉的觀點的不正確的。
特制粉價格高，其加工精細，灰分含量低，面筋含量高，細白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食，長期單一食用特制粉，就易導致維生素缺乏癥。
標準粉比特制粉略粗，色澤略差，麩星（面粉中已被磨碎的麩皮碎片）多些。但含有較多的維生素、無機鹽等，營養(yǎng)成分較全面，使用后更有益于人體健康。
鑒別面粉質(zhì)量的方法可以看色澤、聞氣味、捏水分、認品牌。
（1）看色澤 符合國家標準的特制粉，色澤白凈，看上去較為細潔；標準粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)量差的面粉色澤稍微深些。添加增白劑的面粉，色澤雪白或慘白，色澤越白，說明增白劑使用量越大。
（2）聞氣味 凡符合國家標準的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質(zhì)量差的面粉。使用增白劑的面粉，會破壞小麥原有的香氣，澀而無味，甚至會帶有少許化學藥品的氣味。
（3）捏水分 凡符合國家標準的面粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉。
（4）認品牌 在鑒別面粉質(zhì)量的同時，購買面粉還應該注意選擇正規(guī)渠道的知名品牌。切記：以為面粉色澤特別白、價格特別便宜就是好面粉的觀點的不正確的。