蝦子即蝦卵，是價值不菲的席上珍品，味極鮮美，可制多種羹，如“蝦子扒北菇”、“蝦子炆燒肉”、“蝦子云吞面”等等不勝枚舉，其中“翠綠蝦子扒海參”是美食之鄉順德乃至廣東的一道名菜。蝦子性溫、味甘、咸，有助陽養顏的功效；豆腐含有人體必需的各種微量元素、氨基酸、碳水化合物、維生素類等，其最大營養功能是增加了鈣的含量，從而使人體攝入更多的鈣。蝦子豆腐羹氣味鮮美香滑，能助陽養顏、生津潤燥。

　　材料：蝦子8克、豆腐兩塊、蔥花3克。

　　烹制：豆腐漂洗凈，切為粒狀。起油鑊，濺入紹酒，加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸，下蝦子和適量食鹽，滾沸后加入豆腐至微沸時，推入濕馬蹄粉芡，再加入蔥花，調入少許生油便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。