從營養(yǎng)方面看，煮的價值更好一些 ,因為黃豆中富含蛋白質跟氨基酸，高溫烹炒會破壞掉一部分甚至大部分營養(yǎng)元素，對于黃豆的做法，大多也都是配于其他食物來水煮

可以看這里：
黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。黃豆中的脂肪，對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養(yǎng)保健價值。