配料：
  凈草魚(yú)300克。 紹酒15克、姜末1克、醬油30克、醋25克、濕淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少許。
 
特色：
  色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜鮮香。
 
菜系：
  zhejiang
 
操作：
  將魚(yú)切成瓦塊形三塊，每塊魚(yú)身中間劃一刀（刀深至骨）洗凈。炒鍋置中火上，放水500克燒沸，將魚(yú)塊入鍋，加蓋。氽3分鐘左右揭蓋，鍋內(nèi)留湯水75克，加紹酒、醬油、姜末浸漬，將魚(yú)塊撈出，瀝凈湯水裝盤(pán)。鍋內(nèi)湯汁加入白糖，燒沸后烹入醋，用濕淀粉勾芡，淋在魚(yú)塊上即成，上桌外帶胡椒粉。