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荷花金魚蝦怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-29 14:33 - 解決時間 2008-08-29 20:41
荷花金魚蝦怎么做?
2108 次關注     提問者: hmfn  
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【原料】   
鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥姜汁15克。  

【制作過程】   
將蝦尾剝凈殼留尾,去盡泥腸洗凈,從脊背處劈成合頁形,在肉上剖十字花刀,用紹酒、精鹽、腌漬入味,把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥,加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡,分別抹在蝦肉面上。火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀,“連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形,西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形,頂部點綴上豌豆。成為荷花心,將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀,連同金魚蝦上籠旺火蒸熟,取出潷凈汁,金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周,鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸,撇凈浮沫,用濕淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,澆在荷花及金魚上即成。
  回答者: 那年的火   2008-08-29 20:41   


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