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市場調(diào)查的目的主要有兩方面的內(nèi)容：一是了解市場走向，預(yù)測產(chǎn)品形式，即市場動向調(diào)查；二是了解試銷產(chǎn)品的影響和消費(fèi)者意見，即市場接受程度調(diào)查。兩者都是以消費(fèi)者為對象，所不同的是前者多是對流行于市場的產(chǎn)品而進(jìn)行的，后者多是對企業(yè)所研制的新產(chǎn)品開發(fā)而進(jìn)行的。
01.感官評價與市場調(diào)查
感官評價是市場調(diào)查中的組成部分，并且感官評價的許多方法和技巧也被大量運(yùn)用于市場調(diào)查中。但是，市場調(diào)查不僅是了解消費(fèi)者是否喜歡某種產(chǎn)品（即食品感官評價的偏愛/嗜好試驗），更重要的是了解其喜歡的原因或不喜歡的理由，從而為開發(fā)新產(chǎn)品或改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。
02.市場調(diào)查的對象和場所
市場調(diào)查的對象應(yīng)該包括所有消費(fèi)者。但是，每次市場調(diào)查都應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點，選擇特定的人群作為調(diào)查對象，如老年食品應(yīng)以老年人為主；大眾性食品應(yīng)選低等、中等和高等收入家庭成員各1/3組成。營銷系統(tǒng)人員的意見也應(yīng)起很重要的作用。市場調(diào)查的人數(shù)每次不應(yīng)少于400人，最好在1500~3000人，人員的選定以隨機(jī)抽樣方式為基本，也可采用整群抽樣法和分等按比例抽樣法。否則有可能影響調(diào)查結(jié)果的可信度。
市場調(diào)查的場所通常是在調(diào)查對象的家中，或人群集中且休閑的地點進(jìn)行，復(fù)雜的環(huán)境條件，如機(jī)場、公交車站、醫(yī)院等，會對調(diào)查過程和結(jié)果有不良影響。
03.市場調(diào)查的方法
