手機版
蘋果是中國水果第一大單品，產量占據全國水果總產量的1/4強。質量好的蘋果，自然是受到顧客的青睞。什么樣的蘋果，質量才好呢？這就需要用很多跟顧客感官有關的指標來評價。
一、紅富士
富士蘋果特點：果個大，遍體通紅，形狀很圓。果實的重量中，有9－11%是單糖，而且其果肉緊密，比其他很多蘋果變種都要甜美和清脆，因此受到全世界消費者的廣泛喜愛。
富士蘋果與其他蘋果相比有更長的最佳食用日期，放入冰箱，富士蘋果可保存5到7個月。
據農業部測定，紅富士蘋果果實含可溶性物達17.2%，可滴定酸0.25%，糖酸比47：56，每百克果肉含有VC4.41毫克，而且還含有胡羅卜素、脂肪、蛋白質、Ca、Fe等人體需要的營養物質。
紅富士是從普通富士的芽（枝）變中選育出的著色系富士的統稱。富士蘋果是日本農林水產省果樹試驗場盛岡分場于1939年以國光為母本，元帥為父本進行雜交，歷經20余年，選育出的蘋果優良品種，具有晚熟、質優、味美、耐貯等優點，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟蘋果品種，10月中下旬成熟。是世界上目前種植面積最大的蘋果品種。
二、嘎啦
嘎啦特點：果實中等，單果重180—200克，較富士果個小，短圓錐形，果面金黃色。陽面具淺紅暈，有紅色斷續寬條紋，果型端正美觀。果頂有五棱，果梗細長，果皮薄，有光澤。果肉淺黃色，肉質致密、細脆、汁多，味甜微酸，十分適口。
品質上乘，較耐貯藏。
幼樹結果早，坐果率高，豐產穩產，容易管理。
嘎啦蘋果原產新西蘭，由新西蘭果樹育種家基德育成。1939年選出，1960年發表。中熟品種，9月上中旬成熟。
三、新紅星
新紅星蘋果特點：果實個頭中等，單重150-200克。果面濃紅，色澤艷麗，果形高樁，五棱突出，外觀美，香甜可口。
中熟品種，9月上旬成熟。
紅星果是一種原產于美國的蘋果品種，此種蘋果顏色較深，形狀與傳統品種并無多少明顯區別。
四、黃元帥
黃元帥蘋果特點：圓錐形，斤果三個左右；成熟后果皮呈金莧，陽面帶有紅暈，皮薄無銹斑，有光澤；肉質細密，呈黃白色，汁液較多，味深醇香，甜酸適口。中熟品種，9月中下旬成熟。
黃元帥，不耐儲存，易形成爛點，且多數自果心向外腐爛。
果品在儲存期糖分消耗很快，脆度也會下架，久之，口感不佳，因此不建議長期儲存。
黃元帥蘋果，又名金冠蘋果，金帥，黃元帥，黃香蕉，華珍蘋果。河北唐山市、遼寧蓋州市、山東、甘肅等地都有大量出產。
蘋果感官特性，主要包括色澤、芳香成分、果實硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比、維生素C、可食率等。
色澤
蘋果色澤不同，反應的是品種和成熟期的差異性，通過色澤可以一定程度判斷蘋果品質。
目前主要測定蘋果色澤的方法主要是色差計法，測定果皮和果肉的L*，a*，b*值。L*代表亮度，a*代表紅綠，b*表示黃藍。
芳香成分
蘋果果實的香味是由果實的酯類、醇類、醛類、萜類和一些揮發性酚類物質共同作用而形成的，還受到品種、采前因素、成熟度和采后因素的影響。
果實硬度
果實硬度是判斷果實成熟度和貨架期的重要指標，蘋果的硬度對消費者的購買欲也有顯著影響，果實的口感由明顯差異的果實硬度一般大于5~6N。
蘋果果肉硬度受細胞壁、果肉細胞影響大。表現在消費者感官體驗上，會出現脆和粉的感受。
可溶性固形物
可溶性固形物對蘋果品質的作用主要體現在對蘋果營養和口味影響上，還會改變蘋果的冰點影響蘋果的貯藏性。
可溶性糖
顧名思義，可溶性糖就是可以溶于水的糖，常見的有葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖，淀粉也是一種糖，但是它不溶于水，所以就不是可溶性糖。
可滴定酸
蘋果的酸味主要來自于蘋果酸、草酸和檸檬酸，其中以蘋果酸為主。
對于鮮蘋果而言，可滴定酸含量在0.2~0.5%之間會比較恰當。
固酸比
優質蘋果應酸甜適度，含酸量中等，糖酸比大致在20~60。固酸比為可溶性固形物含量與可滴定酸含量的比值，在沒有可溶性糖數據時，一般可以用固酸比代替糖酸比。
維生素C
影響維生素C含量的重要因素一般是光照。生長期間光照越充足，維生素C的含量越高。
可食率
