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全球環境變化，亟需原料來源的多樣性發酵越來越多地補充合成和天然原料的來源。冬天是佛羅里達收獲葡萄柚的季節。來自芳香的黃色球體的汁液對寒冷地區的購物者來說是一種受歡迎的陽光。大多數消費者不知道的是，葡萄柚皮的油和提取物為食品和飲料行業提供了受歡迎的芳香化學物質，如諾卡酮。然而，近年來，葡萄柚味食品和飲料的生產商陷入了困境。美國農業部的數據說明了這個問題：在1996-97年的冬天，佛羅里達州的農民收獲了5900萬箱葡萄柚。這個季節，預測只有460萬箱。在世界范圍內，由于柑橘綠化的蔓延，以及氣候變化引起的溫度變化和極端天氣，葡萄柚和其他柑橘類作物的生產處于危險之中。與此同時，對天然柑橘香料的需求也在飆升。咨詢公司IHS Markit的特種化學品主管瑪麗菲思•哈克特(Marifaith Hackett)表示:“當成分來自其他東西的副產品時，總是存在供需失衡的危險。”“如果你是一名采購經理，你可能會想，‘我們必須拿出更好的東西來’”在香精和香料行業，更好的選擇可能是利用改良微生物進行發酵的制造平臺。
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生物發酵正在成為香料重要來源頂級香精和香水公司已經悄悄地與生物技術公司合作了20年。
最近，由于巴斯夫、芬美意、奇華頓和高砂國際等公司的收購和內部投資，他們的興趣變得更加公開。包括Conagen和Manus Bio在內的生物技術新來者正在努力擴大可用分子的清單。所有這些公司都認為，品牌所有者將希望避開由惡劣天氣、季節性和不穩定的收成質量造成的供應鏈波動，而不必求助于合成替代品。
他們也會被那些能幫助他們避免人為問題的原料所吸引，比如政治動蕩、貿易爭端、不可持續的收獲和對小農戶的虐待。由于香料和香水行業的普遍保密，人們不知道生物技術成分的銷售情況如何，或者在某些情況下，這些成分甚至是什么。但它們無疑在天然產品短缺的地方獲得了立足點。由于許多產品在美國和歐洲被列為天然產品，他們正在幫助美化成分標簽，以吸引那些不愿使用合成添加劑的購物者。發酵衍生原料的生產商不需要竊取現有的市場份額來做得好。他們所需要的只是從這個行業的增長中分一杯羹。
根據IHS的數據，全球香精和香水的年銷售額超過400億美元，并以每年14億美元的速度增長3.5%。老牌公司正通過擴大發酵產品和專業技術來實現增長。例如，巴斯夫在2019年收購了荷蘭生物技術公司Isobionics，在其合成芳香化學品組合中增加了諾卡酮和其他九種發酵衍生分子。
與此同時，巴斯夫與另一家生物技術公司Conagen達成了一項協議，生產發酵衍生的天然香蘭素。巴斯夫在聲明中表示，生物技術是滿足對天然原料日益增長的需求的解決方案，同時避免了采購植物性物質的陷阱。芬美意的化學家可以使用發酵衍生的分子作為起點，得到他們想要的東西。例如，該公司將生物技術和綠色化學結合起來，創造了一種已經很受歡迎的成分Z11，這種成分是由植物碳制成的。該公司將其香水描述為干燥、木質和琥珀香，讓人想起“鑲著閃亮金屬的珍貴木材”。
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最近，由于巴斯夫、芬美意、奇華頓和高砂國際等公司的收購和內部投資，他們的興趣變得更加公開。包括Conagen和Manus Bio在內的生物技術新來者正在努力擴大可用分子的清單。所有這些公司都認為，品牌所有者將希望避開由惡劣天氣、季節性和不穩定的收成質量造成的供應鏈波動，而不必求助于合成替代品。
他們也會被那些能幫助他們避免人為問題的原料所吸引，比如政治動蕩、貿易爭端、不可持續的收獲和對小農戶的虐待。由于香料和香水行業的普遍保密，人們不知道生物技術成分的銷售情況如何，或者在某些情況下，這些成分甚至是什么。但它們無疑在天然產品短缺的地方獲得了立足點。由于許多產品在美國和歐洲被列為天然產品，他們正在幫助美化成分標簽，以吸引那些不愿使用合成添加劑的購物者。發酵衍生原料的生產商不需要竊取現有的市場份額來做得好。他們所需要的只是從這個行業的增長中分一杯羹。
根據IHS的數據，全球香精和香水的年銷售額超過400億美元，并以每年14億美元的速度增長3.5%。老牌公司正通過擴大發酵產品和專業技術來實現增長。例如，巴斯夫在2019年收購了荷蘭生物技術公司Isobionics，在其合成芳香化學品組合中增加了諾卡酮和其他九種發酵衍生分子。
與此同時，巴斯夫與另一家生物技術公司Conagen達成了一項協議，生產發酵衍生的天然香蘭素。巴斯夫在聲明中表示，生物技術是滿足對天然原料日益增長的需求的解決方案，同時避免了采購植物性物質的陷阱。芬美意的化學家可以使用發酵衍生的分子作為起點，得到他們想要的東西。例如，該公司將生物技術和綠色化學結合起來，創造了一種已經很受歡迎的成分Z11，這種成分是由植物碳制成的。該公司將其香水描述為干燥、木質和琥珀香，讓人想起“鑲著閃亮金屬的珍貴木材”。
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合作產生共贏老牌香精和香水公司在建立自己的能力的同時，也在尋求與初創企業建立新的關系。合作伙伴關系可以使他們獲得各種天然產品的專業知識，并為發酵成分定制加工技術。
一家名為Conagen的初創公司在這兩個方面都做得很好。它于2010年由生物化學家奧利弗·余(Oliver Yu)共同創立，他在唐納德·丹福斯植物科學中心(Donald Danforth Plant Science Center)工作了十多年。該公司負責創新的副總裁J. Casey Lippmeier說：“我們的根基確實是植物生物化學。”“我們真正想做的一件事是發現其他人沒有發現的生化途徑。”他解釋說，這些途徑可以提供基因和酶，這些基因和酶可以制造出有趣的、理想的分子，這些分子還沒有商業化。但是為了制造經濟上可行的產品，微生物工程師需要構建由多個基因組成的高效代謝途徑，這些基因在級聯中起作用。利普邁爾說，要使一種成分適合商業化，生物體制造這種分子的濃度必須比植物中天然存在的濃度高得多。利普邁爾說，一旦掌握了通過微生物或酶制造一種分子的基本技術和過程，就很容易制造出其他類似結構的分子。除了與巴斯夫(BASF)等大公司合作外，Conagen還與Blue California(一家提供天然食品和化妝品原料的附屬公司)合作，將自己的原料推向市場。領導藍色加州新口味和香水業務的凱西·奧格爾斯比(Kathy Oglesby)很享受將Conagen的香味分子應用于硬蘇打水的挑戰。這種時髦的飲料含有碳酸水、一些乙醇，幾乎沒有其他成分。奧格爾斯比說，在這樣一個精簡的配方中，正常的調味技巧——比如調節酸度或甜度來觸發對不同水果味道的感知——不起作用。硬蘇打水要求分子精度。你不能把你絕對不需要的東西放進去。”今年，藍色加州的產品組合將擴大到包括洗衣劑和高級香水等消費品的香水。其中包括Conagen公司的新型大環麝香內酯，通過植物脂質發酵制成。它們將為消費品配方師提供天然的麝香選擇，而不是常見的合成酮。其他一些交易和合作正使生物技術原料成為主流。
2016年，日本的高砂收購了北卡羅來納州的Centre Ingredient Technology。高砂的網站現在吹噓使用了尖端的生物轉化和可再生原料。去年，奇華頓收購了法國生物技術公司Alderys，并宣布與酶制造商諾維信(Novozymes)建立研究合作伙伴關系，尋求“食品和清潔領域的可持續解決方案”。奇華頓還在與初創企業、萜烯合成公司馬努斯生物(Manus Bio)合作，開發一種未命名的風味和香味分子。Manus Bio的首席執行官阿吉庫馬爾·帕拉伊爾(Ajikumar Parayil)表示，投入生產的生物技術香料分子數量正在增長。帕拉伊爾說:“一旦我們開始研究發酵的成本，你就會看到指數級增長。”
