1.由不同的葡萄品種釀造

通常來說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，灰比諾等）釀制而成。

白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有淡灰色。紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，從而呈現(xiàn)出紅色或者紫色。

需要注意的是，葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈現(xiàn)淺色甚至無色，這也是為什么也可以用紅葡萄來釀制白葡萄酒（只有極少數(shù)的葡萄果肉帶有顏色）。

2.浸皮時間

浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間。釀酒師們會依據(jù)葡萄酒的風格來決定浸皮的時間。

一般來說，白葡萄酒的浸皮時間很短，甚至不浸皮，所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。

而對于紅葡萄酒來說，浸皮是很重要的一個步驟。釀造紅葡萄酒時，果皮會一起進入發(fā)酵程序，其中浸漬的過程，能為紅酒帶來更多的顏色與風味。

3.不同的陳釀方式—橡木桶 VS 不銹鋼罐

橡木桶對葡萄酒的風格有著不小的影響，例如，橡木桶經(jīng)烘烤而制成，所以經(jīng)過橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣；橡木桶會還幫助增加葡萄酒中的單寧；此外，橡木桶熟化的過程中還會發(fā)生氧化作用，幫助葡萄酒發(fā)展更復雜的風味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風格差異的因素之一。

通常，大部分優(yōu)質的紅葡萄酒，都會使用橡木桶進行熟成。而在釀制白葡萄酒時，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會選擇用不銹鋼桶進行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。而對于這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來說，其熟成時間通常也比紅葡萄酒短，因此各種香氣和單寧也就沒有紅葡萄酒中的那么強烈。

4.風味和結構

紅白葡萄酒釀造過程不同，風味自然也各異，基本上可從兩個主要方面來看，分別是風味與結構。

就風味來說，雖然每支葡萄酒都各有特色，但紅葡萄酒往往帶有莓果（如草莓、櫻桃、黑莓和梅子）香氣，有的還會有香草、菸草或皮革的氣味。而白葡萄酒則偏向柑橘、桃子或蘋果等較清爽型水果的味道，更濃一點的還有熱帶水果（如芭樂、芒果和鳳梨）的氣息。也有的白葡萄酒帶有鹽水或白堊土的味道，人們通常把這形容成礦物的風味 (minerality)，濃一點則多了堅果或油脂般的豐潤滋味。

至于結構指的則是酒的口感。有的清爽有的潤口，有的滑順有的尖銳，有的輕盈有的厚重……葡萄皮里頭的單寧在很多植物里也找得到，回想一下吃蘋果皮的時候，嘴里會有種澀澀的感覺，這就是單寧。單寧就像紅酒的骨干，有了骨干，才有層次豐富的味道。此外，單寧也能幫助保存紅酒，大致上來說會比白葡萄酒更耐放。

白葡萄酒雖然沒有單寧，但酸度卻是白葡萄酒重要的一環(huán)。葡萄酒中主要的酸性物質有蘋果酸、酒石酸和檸檬酸，這些酸組成了白葡萄酒的酸味和清爽口感，突出了葡萄酒的基本風味，并有助于它搭配食物。