最近關(guān)于白酒與健康的話題不斷，本來(lái)適量飲酒是有益健康的，但是經(jīng)過(guò)某些商家放大宣傳，把白酒說(shuō)成了是健康神藥，所以有必要對(duì)白酒與健康關(guān)系做個(gè)說(shuō)明。

一、白酒相當(dāng)于中藥？以訛傳訛！

前段時(shí)間一直有媒體報(bào)道江南大學(xué)徐巖教授及其團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，白酒保健功能大于葡萄酒，一杯白酒相當(dāng)于57味中藥。但是這個(gè)問(wèn)題，已經(jīng)被徐巖教授親自出面否認(rèn)了。2012年開(kāi)始，徐巖教授團(tuán)隊(duì)開(kāi)展“中國(guó)固態(tài)發(fā)酵白酒與葡萄酒生物活性成分比較研究”。一些白酒企業(yè)開(kāi)始抽取論文中的數(shù)據(jù)比值，并以該研究團(tuán)隊(duì)的名義大肆宣傳“白酒保健功能大于葡萄酒”。“這些商業(yè)炒作很不嚴(yán)肅，已經(jīng)超出學(xué)術(shù)研討的范疇。”

“喝白酒等于服中藥’的說(shuō)法，是這樣演繹出來(lái)的。”徐巖研究團(tuán)隊(duì)成員、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來(lái)說(shuō)，當(dāng)年論文用一個(gè)章節(jié)公布了對(duì)一種董香型白酒的系列檢測(cè)數(shù)據(jù)，這種白酒是經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)、全國(guó)為數(shù)不多添加中草藥的酒，按照“百草入曲”傳承工藝，制取大小曲先后采用了130多味中藥材。范文來(lái)作為實(shí)驗(yàn)操作者，和同事于2011年應(yīng)用“正相色譜技術(shù)串聯(lián)氣相色譜－質(zhì)譜法”，在該酒中檢測(cè)到52種萜烯類化合物，且高于一般白酒和葡萄酒。荒唐的是，有人移花接木，故意把“從該酒中檢測(cè)到52種萜烯類化合物”，說(shuō)成是“從白酒中檢測(cè)到57種中草藥”，進(jìn)而推演出“喝白酒等于服中藥”的荒誕結(jié)論。“青菜、黃瓜、西紅柿、蘋果中也能檢測(cè)到萜烯類化合物，難道能說(shuō)吃果蔬就等于吃中草藥？”

二、正確看待白酒中健康相關(guān)成分

實(shí)際上，近期由劍南春集團(tuán)完成的《中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構(gòu)成中國(guó)名酒劍南春酒體風(fēng)味質(zhì)量特色的研究》成果，經(jīng)四川省科技廳組織專家進(jìn)行了鑒定。專家們對(duì)于四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司完成的《中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》給予了充分的肯定，并且形成了以下的權(quán)威專業(yè)鑒定意見(jiàn)：

1、項(xiàng)目建立了SBSE與GC×GC/TOFMS相結(jié)合的白酒微量成份的分析新技術(shù)，首次在濃香型白酒劍南春中檢測(cè)到1870種微量成份。該技術(shù)將中國(guó)純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。

2、該項(xiàng)目在劍南春酒中首次發(fā)現(xiàn)了包括檸檬烯，香橙烯，金合歡烯，四甲基吡嗪，愈創(chuàng)木酚，丁香酚，阿魏酸，亞油酸，亞麻酸等內(nèi)酯類，呋喃類，吡嗪類，萜烯類，有機(jī)酸類五大類200余種與人體健康密切相關(guān)的功能性物質(zhì)。

那么從劍南春集團(tuán)的研究成果中可以看出，劍南春酒中的確有五大類200余種與人體健康相關(guān)的物質(zhì)，但是并不是說(shuō)有了這些物質(zhì)就代表白酒有益健康，是健康神藥。這些微量成分確實(shí)是有利于人體健康，但是不能盲目神話這些成分的作用。實(shí)際上劍南春公司總工程師徐占成介紹，該項(xiàng)目獨(dú)創(chuàng)的酒體微量物質(zhì)分析檢測(cè)技術(shù)將中國(guó)白酒的微量成分的分析定性技術(shù)提升到了一個(gè)新高度，并未強(qiáng)調(diào)健康物質(zhì)的作用。但是從其他宣傳報(bào)道看來(lái)，大多數(shù)是強(qiáng)調(diào)有200余種健康物質(zhì)。

白酒的主體成分是水和乙醇，占了98％左右，而只有2％左右的微量成分，這些成分有上千種。過(guò)量食入乙醇會(huì)導(dǎo)致肝硬化、肝癌、急性膽囊炎、急性胰腺炎、記憶力下降、發(fā)腦卒中、消化器官潰瘍、心臟脂肪變性、酒精中毒精神病、頭暈、頭痛、食欲下降等。以53度白酒為例，53％是乙醇，而白酒中的有益成分，就算全部微量成分都是有益的，也不到2％的量，何況有益成分比例還比較低。

三、適量飲酒有益健康

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)成年人每天的飲酒限量值建議為：男性酒精攝入不超過(guò)25克，相當(dāng)于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒1兩，或38度白酒1兩半；因?yàn)榕�性的體形和雌性激素的影響肝臟解酒能力與男性多有明顯差異，酒對(duì)女性健康的損害比男性嚴(yán)重，每天的飲酒限量值定得更嚴(yán)格，酒精攝入不超過(guò)15克，相當(dāng)于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒1兩。當(dāng)然我們?cè)诤染频臅r(shí)候并沒(méi)有完全按照這個(gè)建議值，但也不能太過(guò)于貪杯。

只有在適量飲酒的前提下，才能夠保證白酒對(duì)人體健康的作用，這個(gè)時(shí)候劑量的乙醇對(duì)人體有著促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)消化等等的有益作用，而這2％里面的部分有益微量成分也可以起到促進(jìn)健康的作用。讓我們看看適量飲酒對(duì)人體健康的好處：

1、適量飲酒可促進(jìn)消化。酒能助食，促進(jìn)食欲，可多吃菜肴，增加營(yíng)養(yǎng)。

2、適量飲酒可以減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防心血管疾病。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，適量飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發(fā)生，預(yù)防心肌梗死和腦血栓。

3、適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝。醫(yī)學(xué)已證明，酒有通經(jīng)活絡(luò)的作用，能促進(jìn)血液循環(huán)對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生良好的刺激作用。

4、適量飲酒延年益壽。近年來(lái)，許多國(guó)家的研究顯示，一般來(lái)說(shuō)，適量飲酒者比滴酒不沾者健康長(zhǎng)壽。適量飲酒可使胃液分泌增加，有益消化；可以擴(kuò)張血管，使血壓下降，降低冠心病發(fā)生率。經(jīng)常適量飲酒的人血液中α-酶蛋白含量高，而α-酶蛋白高的人壽命比一般人長(zhǎng)。

5、適量飲酒，白酒中2％微量成分中的有益健康因子成分，可以發(fā)揮其對(duì)健康的促進(jìn)作用。

前段時(shí)間出的幾斤哥事件，已經(jīng)嚴(yán)重危害了白酒行業(yè)在公眾中的形象，最近又出現(xiàn)了很多盲目宣揚(yáng)白酒是健康神藥的報(bào)道，讓公眾再一次對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生了質(zhì)疑。所以我們必須正確看待白酒與健康的關(guān)系，適量飲酒，健康喝酒！

（作者：鄒江鵬，1981年生，貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國(guó)南特大學(xué)理學(xué)博士，中國(guó)四川大學(xué)工學(xué)博士，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院兼職教授，青年白酒專家學(xué)者。）