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(試卷總分：100.00,共 100 道試題)
一、單選題（每題1分，共40分） （40 道試題，共 40.00 分）
1、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2020年6月1日生產(chǎn)了一批保質期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ ）。 A.2020/12/1B.2021/6/1C.2021/12/1D.2022/6/1
2、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施（ ），保證食品安全。 A.隨機檢驗B.根據(jù)需要檢驗C.逐批檢驗D.送樣檢驗
3、發(fā)生食品安全事故，（ ）應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協(xié)助。 A.衛(wèi)生行政部門B.縣級以上疾病預防控制機構C.食品安全監(jiān)督管理部門D.農(nóng)業(yè)行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責令食品生產(chǎn)企業(yè)改正；拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的食品，貨值金額不足1萬元的，并處 （ ）罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額（ ）罰款。 A.1萬元以上3萬元以下、3倍以上5倍以下B.1萬元以上5萬元以下、3倍以上5倍以下C.1萬元以上3萬元以下、5倍以上10倍以下D.1萬元以上5萬元以下、5倍以上10倍以下
5、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定企業(yè)標準，此標準應( )食品安全國家標準或者地方標準。( ) A.低于B.嚴于C.不高于D.等于
6、《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中提出的到2020年，農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達到 批次/千人，主要農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在 以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在 以上。（ ） A.3，97%，98%B.3，98%，98%C.4，97%，98%D.4，98%，98%
7、《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中:加強生產(chǎn)經(jīng)營過程控制。食品生產(chǎn)企業(yè)自查報告率要達到（ ）以上。 A.80%B.85%C.90%D.95%
8、承檢機構應當自收到樣品之日起（ ）個工作日內出具檢驗報告。市場監(jiān)督管理部門與承檢機構另有約定的，從其約定。A.7B.10C.20D.30
9、復檢機構的確定應當遵循（ ）原則。 A.科學公正B.公開公平C.便捷高效D.科學公開
10、檢驗結論不合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（ ）個月內妥善保存復檢備份樣品。 A.3B.6C.9D.12
11、某機構授權簽字人超出其技術能力范圍簽發(fā)檢驗報告，由市場監(jiān)督管理部門責令限期改正；如逾期改正后仍不符合要求的，處（ ）罰款。 A.1萬元以下B.2萬元以下C.3萬元以下D.3萬元以上、5萬元以下
12、檢驗檢測機構資質認定證書的有效期及證書期滿前延續(xù)申請的時間是（ ）。 A.有效期為6年，有效期屆滿前3個月B.有效期為6年，有效期屆滿前6個月C.有效期為5年，有效期屆滿前3個月D.有效期為5年，有效期屆滿前6個月
13、機構在檢驗檢測活動中發(fā)現(xiàn)普遍存在的產(chǎn)品質量問題的，應當（ ）。A.向社會公布B.向市場監(jiān)督管理部門報告C.與同行廣泛交流D.不匯報
14、資質認定證書內容不包括（ ）。 A.獲證機構地址B.檢驗檢測能力范圍C.技術評審時間D.資質認定標志
15、檢驗檢測機構申請資質認定時提供虛假材料或者隱瞞有關情況的，資質認定部門應當不予受理或者不予許可。檢驗檢測機構在（ ）年內不得再次申請資質認定。 A.1B.2C.3D.4
16、評審組在技術評審中發(fā)現(xiàn)有不符合要求的，應當書面通知申請人限期整改，整改期限不得超過（ ）。 A.1個月B.2個月C.30個工作日D.45個工作日
17、離子色譜法測定食品中亞硝酸鹽或硝酸鹽時，采用（ ）溶液作為淋洗液。 A.氫氧化鈉B.氫氧化鉀C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉
18、按照GB 5009.33-2016 《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中規(guī)定，適用于食品中硝酸鹽的含量測定的方法（ ）。 A.離子色譜法、紫外分光光度法B.離子色譜法、鹽酸萘乙二胺-分光光度法、紫外分光光度法C.離子色譜法、紫外分光光度法、鎘柱還原法-分光光度法D.離子色譜法、鎘柱還原法-分光光度法、鹽酸萘乙二胺-分光光度法
19、依據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），鹵小排不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），若餐飲店抽檢鹵小排檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），該如何判定？（ ） A.直接判定為不合格B.考慮本底C.考慮可能醬油、醋等帶入情況D.直接判定為合格
20、近日，針對網(wǎng)絡熱傳的鐘薛高火烤不化的事件，鐘薛高回應雪糕中添加了少量的卡拉膠，以下說法正確的是（ ）。 A.卡拉膠是增稠劑，不能添加到雪糕中B.卡拉膠可以按食品生產(chǎn)需要，適量食用C.冷凍飲品生產(chǎn)過程中禁止使用卡拉膠、明膠等相關增稠劑。D.以上均不對
21、某機構于2022年8月5日抽到玉米渣樣品，其生產(chǎn)日期為2022年7月2日，苯并[a]芘限量應符合以下食品安全國家標準: ( ) 。 A.《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)B.《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)C.《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)D.《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)
22、根據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，食品中污染物限量以食品通常的（ ）計算，有特別規(guī)定的除外。 A.可食用部分B.全部C.風險高的部分D.可能被污染的部分
23、某次實驗測定結果為31.502g/kg，檢測方法要求測定結果應保留至整數(shù)，則修約后為（ ）。 A.32g/kgB.31g/kgC.32.0g/kgD.31.0g/kg
24、根據(jù)GB/T 8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》，在判定測定值是否符合標準要求時，如無特殊規(guī)定一般采用（ ）比較法。A.全數(shù)值B.修約值
25、用對觀測列進行統(tǒng)計分析的方法評定標準不確定度稱為（ ）。 A.合成標準不確定度B.相對標準不確定度C.A類評定D.B類評定
26、正態(tài)分布情況下，包含因子k為2時，所得到的擴展不確定度U，其所確定的區(qū)間具有的包含概率約為（ ）。 A.99%B.95%C.90%D.68%
27、在使用、存儲氫氟酸的實驗場所，應配備（ ）。A.止血凝膠B.創(chuàng)面消毒噴霧C.燙傷膏D.葡萄糖酸鈣凝膠
28、強酸灼傷時，應先用大量流水徹底沖洗，然后再用（ ）洗滌。A.2%乙酸溶液B.5%NaHCO3C.36%NaOH
29、按誤差的來源，誤差可分為隨機誤差和系統(tǒng)誤差。隨機誤差是（ ）消除的，系統(tǒng)誤差（ ）消除的。 A.不能、也不能B.不能、可以C.可以、不能D.可以、也可以
30、下列說法正確的是（ ）。A.精密度高則沒有隨機誤差B.存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高C.精密度高表明方法重現(xiàn)性好D.精密度高則準確度一定高
31、某承檢機構在采集250g以上包裝山楂條樣品時，采集包裝數(shù)量應不少于（ ）個。 A.5B.6C.8D.10
32、某承檢機構在上報完一般樣品檢驗結果后，對該樣品應保留（ ），以備需要時復檢。A.1個月B.2個月C.3個月D.6個月
33、配制高錳酸鉀標準滴定溶液時，應稱取3.3g高錳酸鉀，溶于1050 mL水中，緩緩煮沸15 min，冷卻，于暗處放置（ ）天，用已處理過的4號玻璃濾鍋(在同樣濃度的高錳酸鉀溶液中緩緩煮沸5 min)過濾，貯存于棕色瓶中。A.5B.7C.10D.14
34、某機構檢測人員在室溫為20℃的標準品配制間內，配制0.5mol/L的鹽酸標準滴定溶液，當完成該溶液標定過程后，對0.5mol/L的鹽酸標準滴定溶液進行標準值計算時，其體積補正值應為（ ）。 A.+0.2B.-0.2C.0.0D.0.00
35、某機構檢測人員以無水硫酸鈉工作基準配制1000mg/L硫酸鹽標準溶液，稱取0.148 g于（ ）℃干燥至恒重的無水硫酸鈉，溶于水，移入1000 mL容量瓶中，稀釋至刻度。 A.105~110B.110~120C.120~130D.180~200
36、依據(jù)GB/T 602-2016 《化學試劑 雜質測定用標準溶液的制備》，稱取0.163g于120℃~130℃干燥至恒重的（ ）工作基準溶于水，移入1000 mL容量瓶中，稀釋至刻度，可得到1000mg/L硝酸鹽標準溶液。 A.硝酸鈉B.硝酸鉀C.硝酸銀D.硝酸銨
37、下列（ ）溶液需要儲存于棕色瓶中。 A.硝酸銀B.乙二胺四乙酸二鈉鎂C.孔雀石綠D.乙酸
38、下列（ ）溶液的使用期為一個月。 A.乙二胺四乙酸二鈉鎂B.鈉氏試劑C.2,4-二硝基苯肼D.二乙基二硫代氨基甲酸鈉
39、依據(jù)GB/T 6682-2008 《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》，新容器在使用前需用鹽酸溶液(質量分數(shù)為20%)浸泡（ ）天，再用待測水反復沖洗，并注滿待測水浸泡6h以上。 A.1~2B.2~3C.3~4 C.4~5
40、某檢測機構對實驗室三級水可氧化物質含量（以O計）進行驗收時，所使用的高錳酸鉀標準滴定溶液的濃度為（ ）。 A.0.01mol/LB.0.05mol/LC.0.1mol/LD.0.5mol/L
二、多選題（每題2分，共40分）
41、食品安全工作實行（ ），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。 A.預防為主B.風險評估C.全程控制D.社會共治
42、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信息后，應當立即組織哪些主體進行核實、分析？( ) A.有關部門B.消費者C.專業(yè)機構D.相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者
43、禁止利用包括（ ）在內的任何方式對食品進行虛假宣傳。 A.會議B.講座C.健康培訓D.健康咨詢
44、《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》提出的食品安全工作的基本原則有（ ）。 A.堅持安全第一B.堅持問題導向C.堅持預防為主D.堅持依法監(jiān)管E.堅持改革創(chuàng)新F.堅持共治共享
45、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定:對相關事項有異議的，申請人應當自收到不合格結論通知之日起7個工作日內，向組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。下列( )事項屬于前述情形。 A.樣品真實性B.檢驗方法C.抽樣過程D.標準適用
46、檢驗檢測機構出具的檢驗檢測報告存在下列（ ）情形之一的，屬于虛假檢驗檢測報告。 A.未經(jīng)檢驗檢測的B.調換檢驗檢測樣品或者改變其原有狀態(tài)進行檢驗檢測的C.偽造授權簽字人簽名或者簽發(fā)時間的D.未按照標準等規(guī)定傳輸、保存原始數(shù)據(jù)和報告
47、檢驗檢測機構可以作為內部結果質量控制方法的有（ ）。 A.定期使用有證標準物質進行監(jiān)控B.加標回收測定C.參加機構間比對D.進行留樣再測、設備比對
48、下列屬于《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中防腐劑的是( )。A.三氯蔗糖(又名蔗糖素)B.丙酸及其鈉鹽、鈣鹽C.納他霉素D.苯甲酸及其鈉鹽
49、依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)三氯蔗糖在下列哪些豆類制品中不允許使用?（ ） A.豆豉B.腐乳C.豆皮D.豆干
50、依據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》的規(guī)定，以下 ( )產(chǎn)品的鉛含量按照豆類制品限值0.5mg/kg判定。 A.腐乳B.豆豉C.豆?jié){D.豆類罐頭
51、依據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定的可食部分是指食品原料經(jīng)過機械手段，如( )去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。 A.肉去骨B.魚去刺C.貝去殼D.堅果去殼
52、下列說法正確的是（ ）。A.檢測標準中有修約規(guī)定的，一般按照檢測標準修約B.檢測標準中無修約規(guī)定的，一般按照限量多一位小數(shù)修約C.檢測標準中無修約規(guī)定的，如該參數(shù)限量是“不得使用”、“不得檢出”，可以與定量限或檢出限同樣幾位小數(shù)保留D.對于臨界值數(shù)據(jù)，建議多保留一位有效數(shù)字
53、在實際檢測中，下列因素是屬于導致測量不確定度來源的有（ ）。 A.取樣的代表性不夠B.檢測設備的計量性能的局限性C.檢測過程中出現(xiàn)失誤D.標準物質提供的標準值的不準確
54、實驗室廢液、廢渣等廢棄物應處置應做到（ ）。 A.分類收集、存放B.集中處置C.確保不擴大污染D.避免交叉污染
55、某分析人員所測得的分析結果，精密度好，準確度差，可能是（ ）。A.標準溶液過期B.儀器未校正C.滴定所選用的指示劑不恰當D.測定次數(shù)偏少
56、散裝樣品采樣時一式三份，供（ ），一般每份采樣量應不少于0.5kg。A.檢驗B.復驗C.備查D.仲裁
57、以下（ ）標準滴定溶液密封保存時間為4個月。 A.亞硝酸鈉B.氫氧化鉀-乙醇C.硫酸鐵（Ⅲ）銨D.碘
58、下列（ ）標準溶液配制時是將工作基準試劑于500℃~600℃灼燒至恒重后稱量配制的。A.鈣（Ca）B.錳(Mn)C.鈉（Na）D.鉀（K）
59、下列（ ）溶液是需要臨用前制備。 A.鹽酸苯肼B.氯化亞錫-抗壞血酸C.紫尿酸銨D.碳酸銨
60、依據(jù)GB/T 6682-2008 《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》，對實驗室用水進行驗收，其中（ ）需要對電導率進行驗收。 A.一級水B.二級水C.三級水
三、判斷題（每題0.5分，共20分）
61、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。（ ） A.正確B.錯誤
62、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔同等責任。（ ） A.正確B.錯誤
63、對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照《中華人民共和國食品安全法》第八十七條的規(guī)定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，應當作為行政處罰的依據(jù)。（ ） A.正確B.錯誤
64、任何單位和個人不得發(fā)布未依法取得資質認定的食品檢驗機構出具的食品檢驗信息。（ ）A.正確B.錯誤
65、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的質量檢驗人員對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。（ ） A.正確B.錯誤
66、生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當顯著標示，標示辦法由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政部門制定。（ ）A.正確B.錯誤
67、實施農(nóng)藥獸藥使用減量和產(chǎn)地環(huán)境凈化行動。開展高毒高風險農(nóng)藥淘汰工作，3年內分期分批淘汰現(xiàn)存的10種高毒農(nóng)藥。（ ）A.正確B.錯誤
68、在嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)全面實施良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析和關鍵控制點體系，自查報告率要達到90%。（ ）A.正確B.錯誤
69、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、保質期短的食品、節(jié)令性食品的抽樣檢驗，可參照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》執(zhí)行，但食品添加劑除外。 （ ） A.正確B.錯誤
70、食品安全抽樣檢驗可以選擇支付或不支付樣品費用。（ ） A.正確B.錯誤
71、現(xiàn)場抽樣時，樣品、抽樣文書以及相關資料可由抽樣人員或者被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者于5個工作日內攜帶或者寄送至承檢機構。（ ） A.正確B.錯誤
72、實驗室將不具備資質的項目分包給其他有資質的機構檢測，檢驗檢測報告上不得標注資質認定標志。（ ） A.正確B.錯誤
73、檢驗檢測機構對委托人送檢的樣品進行檢驗的，送檢樣品的代表性和真實性由委托人負責。（ ） A.正確B.錯誤
74、質量負責人發(fā)生變更無須向資質認定部門申請辦理變更手續(xù)。（ ）A.正確B.錯誤
75、資質認定部門可以根據(jù)具體情況簡化技術評審程序、縮短技術評審時間。（ ） A.正確B.錯誤
76、檢驗檢測機構向社會出具具有證明作用的檢驗檢測數(shù)據(jù)、結果的，可以不在在其檢驗檢測報告上標注資質認定標志。（ ） A.正確B.錯誤
77、測定食品中亞硝酸鹽時，加入亞鐵氰化鉀和乙酸鋅是為了沉淀蛋白。（ ）A.正確B.錯誤
78、亞硝酸鹽的測定原理:試樣經(jīng)沉淀蛋白質、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺絡合形成紫紅色染料，外標法測得亞硝酸鹽含量。（ ） A.正確B.錯誤
79、根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，二氧化硅作為抗結劑在大豆蛋白粉中是不允許被添加的。（ ） A.正確B.錯誤
80、根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），腌漬食用菌和腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽最大使用量相同。（ ） A.正確B.錯誤
81、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定非菜屬于葉菜類，鉛的限量標準是0.3mg/kg。 （ ）A.正確B.錯誤
82、依據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，大米和糙米鎘限值判定相同。（ ） A.正確B.錯誤
83、某次實驗測定結果18.46mg/kg，檢測方法要求測定結果保留2位有效數(shù)字，王某按照連續(xù)修約的方式18.46mg/kg→18.5mg/kg→19mg/kg進行，上報結果為19mg/kg。（ ） A.正確B.錯誤
84、在平行測定時，單次測試結果應先將獲得的數(shù)值按指定的修約位數(shù)多一位記錄，求得平均值后按指定的修約位數(shù)報出。（ ） A.正確B.錯誤
85、測量過程中的隨機效應不會導致測量不確定度。（ ）A.正確B.錯誤
86、標準不確定度評定分A類評定和B類評定，其中，B類評定方法是根據(jù)有關的信息或經(jīng)驗而來的。（ ）A.正確B.錯誤
87、涉及易燃易爆物質的儀器設備、操作臺等應采取接地、惰性氣體保護、安裝人體靜電導除裝置等防靜電措施。（ ）A.正確B.錯誤
88、干粉滅火器滅火時，滅火器的噴射口應對準火焰的中部。（ ） A.正確B.錯誤
89、誤差是測量結果與其真值之差，表明測量結果偏離真值的大小，是可以準確得到的。（ ） A.正確B.錯誤
90、某個實驗室電熱鼓風干燥箱在設定溫度為103℃時校準，上偏差+0.7℃，下偏差+0.1℃，此時它的實際溫度是103.4℃。（ ）A.正確B.錯誤
91、感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。( ) A.正確B.錯誤
92、某檢測機構檢測人員在進行大米中鎘檢測時填寫結果，其兩次測定結果的均值為0.0445mg/kg，按照標準要求保留兩位有效數(shù)字上報結果應為0.044mg/kg。( )A.正確B.錯誤
93、采用高錳酸鉀標準滴定溶液標定草酸鈉標準滴定溶液時，滴加酚酞指示劑，用高錳酸鉀滴定至溶液呈粉紅色，并保持30s即為終點。( ) A.正確B.錯誤
94、標定鹽酸標準滴定溶液、硫酸標準滴定溶液及碳酸鈉標準滴定溶液所使用的指示劑均為溴甲酚綠-甲基紅。( ) A.正確B.錯誤
95、可以稱取氯化鈉來配制氯酸鹽標準溶液。( ) A.正確B.錯誤
96、配制1000mg/L碳酸鹽標準溶液需要先將無水碳酸鈉于270℃~300℃下灼燒至恒重。( )A.正確B.錯誤
97、0.5g/L玫紅三羧酸銨溶液使用期為一個月。( ) A.正確B.錯誤
98、2.5g/L偏釩酸銨溶液配制完成后應貯存于棕色玻璃瓶中。( ) A.正確B.錯誤
99、某機構檢測人員對實驗室一級水中可溶性硅指標進行驗收時，采用陶瓷皿進行驗收實驗。( ) A.正確B.錯誤
100、某機構檢測人員對實驗室一級水中驗收時，僅測定了電導率、吸光度及可溶性硅。( ) A.正確B.錯誤
標準答案
單選題
一、單選題（每題1分，共40分） （40 道試題，共 40.00 分）
1、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2020年6月1日生產(chǎn)了一批保質期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ ）。 A.2020/12/1B.2021/6/1C.2021/12/1D.2022/6/1
2、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施（ ），保證食品安全。 A.隨機檢驗B.根據(jù)需要檢驗C.逐批檢驗D.送樣檢驗
3、發(fā)生食品安全事故，（ ）應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協(xié)助。 A.衛(wèi)生行政部門B.縣級以上疾病預防控制機構C.食品安全監(jiān)督管理部門D.農(nóng)業(yè)行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責令食品生產(chǎn)企業(yè)改正；拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的食品，貨值金額不足1萬元的，并處 （ ）罰款，貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額（ ）罰款。 A.1萬元以上3萬元以下、3倍以上5倍以下B.1萬元以上5萬元以下、3倍以上5倍以下C.1萬元以上3萬元以下、5倍以上10倍以下D.1萬元以上5萬元以下、5倍以上10倍以下
5、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定企業(yè)標準，此標準應( )食品安全國家標準或者地方標準。( ) A.低于B.嚴于C.不高于D.等于
6、《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中提出的到2020年，農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達到 批次/千人，主要農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在 以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在 以上。（ ） A.3，97%，98%B.3，98%，98%C.4，97%，98%D.4，98%，98%
7、《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》中:加強生產(chǎn)經(jīng)營過程控制。食品生產(chǎn)企業(yè)自查報告率要達到（ ）以上。 A.80%B.85%C.90%D.95%
8、承檢機構應當自收到樣品之日起（ ）個工作日內出具檢驗報告。市場監(jiān)督管理部門與承檢機構另有約定的，從其約定。A.7B.10C.20D.30
9、復檢機構的確定應當遵循（ ）原則。 A.科學公正B.公開公平C.便捷高效D.科學公開
10、檢驗結論不合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（ ）個月內妥善保存復檢備份樣品。 A.3B.6C.9D.12
11、某機構授權簽字人超出其技術能力范圍簽發(fā)檢驗報告，由市場監(jiān)督管理部門責令限期改正；如逾期改正后仍不符合要求的，處（ ）罰款。 A.1萬元以下B.2萬元以下C.3萬元以下D.3萬元以上、5萬元以下
12、檢驗檢測機構資質認定證書的有效期及證書期滿前延續(xù)申請的時間是（ ）。 A.有效期為6年，有效期屆滿前3個月B.有效期為6年，有效期屆滿前6個月C.有效期為5年，有效期屆滿前3個月D.有效期為5年，有效期屆滿前6個月
13、機構在檢驗檢測活動中發(fā)現(xiàn)普遍存在的產(chǎn)品質量問題的，應當（ ）。A.向社會公布B.向市場監(jiān)督管理部門報告C.與同行廣泛交流D.不匯報
14、資質認定證書內容不包括（ ）。 A.獲證機構地址B.檢驗檢測能力范圍C.技術評審時間D.資質認定標志
15、檢驗檢測機構申請資質認定時提供虛假材料或者隱瞞有關情況的，資質認定部門應當不予受理或者不予許可。檢驗檢測機構在（ ）年內不得再次申請資質認定。 A.1B.2C.3D.4
16、評審組在技術評審中發(fā)現(xiàn)有不符合要求的，應當書面通知申請人限期整改，整改期限不得超過（ ）。 A.1個月B.2個月C.30個工作日D.45個工作日
17、離子色譜法測定食品中亞硝酸鹽或硝酸鹽時，采用（ ）溶液作為淋洗液。 A.氫氧化鈉B.氫氧化鉀C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉
18、按照GB 5009.33-2016 《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中規(guī)定，適用于食品中硝酸鹽的含量測定的方法（ ）。 A.離子色譜法、紫外分光光度法B.離子色譜法、鹽酸萘乙二胺-分光光度法、紫外分光光度法C.離子色譜法、紫外分光光度法、鎘柱還原法-分光光度法D.離子色譜法、鎘柱還原法-分光光度法、鹽酸萘乙二胺-分光光度法
19、依據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），鹵小排不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），若餐飲店抽檢鹵小排檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），該如何判定？（ ） A.直接判定為不合格B.考慮本底C.考慮可能醬油、醋等帶入情況D.直接判定為合格
20、近日，針對網(wǎng)絡熱傳的鐘薛高火烤不化的事件，鐘薛高回應雪糕中添加了少量的卡拉膠，以下說法正確的是（ ）。 A.卡拉膠是增稠劑，不能添加到雪糕中B.卡拉膠可以按食品生產(chǎn)需要，適量食用C.冷凍飲品生產(chǎn)過程中禁止使用卡拉膠、明膠等相關增稠劑。D.以上均不對
21、某機構于2022年8月5日抽到玉米渣樣品，其生產(chǎn)日期為2022年7月2日，苯并[a]芘限量應符合以下食品安全國家標準: ( ) 。 A.《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)B.《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)C.《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)D.《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)
22、根據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，食品中污染物限量以食品通常的（ ）計算，有特別規(guī)定的除外。 A.可食用部分B.全部C.風險高的部分D.可能被污染的部分
23、某次實驗測定結果為31.502g/kg，檢測方法要求測定結果應保留至整數(shù)，則修約后為（ ）。 A.32g/kgB.31g/kgC.32.0g/kgD.31.0g/kg
24、根據(jù)GB/T 8170-2008《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》，在判定測定值是否符合標準要求時，如無特殊規(guī)定一般采用（ ）比較法。A.全數(shù)值B.修約值
25、用對觀測列進行統(tǒng)計分析的方法評定標準不確定度稱為（ ）。 A.合成標準不確定度B.相對標準不確定度C.A類評定D.B類評定
26、正態(tài)分布情況下，包含因子k為2時，所得到的擴展不確定度U，其所確定的區(qū)間具有的包含概率約為（ ）。 A.99%B.95%C.90%D.68%
27、在使用、存儲氫氟酸的實驗場所，應配備（ ）。A.止血凝膠B.創(chuàng)面消毒噴霧C.燙傷膏D.葡萄糖酸鈣凝膠
28、強酸灼傷時，應先用大量流水徹底沖洗，然后再用（ ）洗滌。A.2%乙酸溶液B.5%NaHCO3C.36%NaOH
29、按誤差的來源，誤差可分為隨機誤差和系統(tǒng)誤差。隨機誤差是（ ）消除的，系統(tǒng)誤差（ ）消除的。 A.不能、也不能B.不能、可以C.可以、不能D.可以、也可以
30、下列說法正確的是（ ）。A.精密度高則沒有隨機誤差B.存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高C.精密度高表明方法重現(xiàn)性好D.精密度高則準確度一定高
31、某承檢機構在采集250g以上包裝山楂條樣品時，采集包裝數(shù)量應不少于（ ）個。 A.5B.6C.8D.10
32、某承檢機構在上報完一般樣品檢驗結果后，對該樣品應保留（ ），以備需要時復檢。A.1個月B.2個月C.3個月D.6個月
33、配制高錳酸鉀標準滴定溶液時，應稱取3.3g高錳酸鉀，溶于1050 mL水中，緩緩煮沸15 min，冷卻，于暗處放置（ ）天，用已處理過的4號玻璃濾鍋(在同樣濃度的高錳酸鉀溶液中緩緩煮沸5 min)過濾，貯存于棕色瓶中。A.5B.7C.10D.14
34、某機構檢測人員在室溫為20℃的標準品配制間內，配制0.5mol/L的鹽酸標準滴定溶液，當完成該溶液標定過程后，對0.5mol/L的鹽酸標準滴定溶液進行標準值計算時，其體積補正值應為（ ）。 A.+0.2B.-0.2C.0.0D.0.00
35、某機構檢測人員以無水硫酸鈉工作基準配制1000mg/L硫酸鹽標準溶液，稱取0.148 g于（ ）℃干燥至恒重的無水硫酸鈉，溶于水，移入1000 mL容量瓶中，稀釋至刻度。 A.105~110B.110~120C.120~130D.180~200
36、依據(jù)GB/T 602-2016 《化學試劑 雜質測定用標準溶液的制備》，稱取0.163g于120℃~130℃干燥至恒重的（ ）工作基準溶于水，移入1000 mL容量瓶中，稀釋至刻度，可得到1000mg/L硝酸鹽標準溶液。 A.硝酸鈉B.硝酸鉀C.硝酸銀D.硝酸銨
37、下列（ ）溶液需要儲存于棕色瓶中。 A.硝酸銀B.乙二胺四乙酸二鈉鎂C.孔雀石綠D.乙酸
38、下列（ ）溶液的使用期為一個月。 A.乙二胺四乙酸二鈉鎂B.鈉氏試劑C.2,4-二硝基苯肼D.二乙基二硫代氨基甲酸鈉
39、依據(jù)GB/T 6682-2008 《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》，新容器在使用前需用鹽酸溶液(質量分數(shù)為20%)浸泡（ ）天，再用待測水反復沖洗，并注滿待測水浸泡6h以上。 A.1~2B.2~3C.3~4 C.4~5
40、某檢測機構對實驗室三級水可氧化物質含量（以O計）進行驗收時，所使用的高錳酸鉀標準滴定溶液的濃度為（ ）。 A.0.01mol/LB.0.05mol/LC.0.1mol/LD.0.5mol/L
二、多選題（每題2分，共40分）
41、食品安全工作實行（ ），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。 A.預防為主B.風險評估C.全程控制D.社會共治
42、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信息后，應當立即組織哪些主體進行核實、分析？( ) A.有關部門B.消費者C.專業(yè)機構D.相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者
43、禁止利用包括（ ）在內的任何方式對食品進行虛假宣傳。 A.會議B.講座C.健康培訓D.健康咨詢
44、《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》提出的食品安全工作的基本原則有（ ）。 A.堅持安全第一B.堅持問題導向C.堅持預防為主D.堅持依法監(jiān)管E.堅持改革創(chuàng)新F.堅持共治共享
45、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定:對相關事項有異議的，申請人應當自收到不合格結論通知之日起7個工作日內，向組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。下列( )事項屬于前述情形。 A.樣品真實性B.檢驗方法C.抽樣過程D.標準適用
46、檢驗檢測機構出具的檢驗檢測報告存在下列（ ）情形之一的，屬于虛假檢驗檢測報告。 A.未經(jīng)檢驗檢測的B.調換檢驗檢測樣品或者改變其原有狀態(tài)進行檢驗檢測的C.偽造授權簽字人簽名或者簽發(fā)時間的D.未按照標準等規(guī)定傳輸、保存原始數(shù)據(jù)和報告
47、檢驗檢測機構可以作為內部結果質量控制方法的有（ ）。 A.定期使用有證標準物質進行監(jiān)控B.加標回收測定C.參加機構間比對D.進行留樣再測、設備比對
48、下列屬于《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中防腐劑的是( )。A.三氯蔗糖(又名蔗糖素)B.丙酸及其鈉鹽、鈣鹽C.納他霉素D.苯甲酸及其鈉鹽
49、依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)三氯蔗糖在下列哪些豆類制品中不允許使用?（ ） A.豆豉B.腐乳C.豆皮D.豆干
50、依據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》的規(guī)定，以下 ( )產(chǎn)品的鉛含量按照豆類制品限值0.5mg/kg判定。 A.腐乳B.豆豉C.豆?jié){D.豆類罐頭
51、依據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定的可食部分是指食品原料經(jīng)過機械手段，如( )去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。 A.肉去骨B.魚去刺C.貝去殼D.堅果去殼
52、下列說法正確的是（ ）。A.檢測標準中有修約規(guī)定的，一般按照檢測標準修約B.檢測標準中無修約規(guī)定的，一般按照限量多一位小數(shù)修約C.檢測標準中無修約規(guī)定的，如該參數(shù)限量是“不得使用”、“不得檢出”，可以與定量限或檢出限同樣幾位小數(shù)保留D.對于臨界值數(shù)據(jù)，建議多保留一位有效數(shù)字
53、在實際檢測中，下列因素是屬于導致測量不確定度來源的有（ ）。 A.取樣的代表性不夠B.檢測設備的計量性能的局限性C.檢測過程中出現(xiàn)失誤D.標準物質提供的標準值的不準確
54、實驗室廢液、廢渣等廢棄物應處置應做到（ ）。 A.分類收集、存放B.集中處置C.確保不擴大污染D.避免交叉污染
55、某分析人員所測得的分析結果，精密度好，準確度差，可能是（ ）。A.標準溶液過期B.儀器未校正C.滴定所選用的指示劑不恰當D.測定次數(shù)偏少
56、散裝樣品采樣時一式三份，供（ ），一般每份采樣量應不少于0.5kg。A.檢驗B.復驗C.備查D.仲裁
57、以下（ ）標準滴定溶液密封保存時間為4個月。 A.亞硝酸鈉B.氫氧化鉀-乙醇C.硫酸鐵（Ⅲ）銨D.碘
58、下列（ ）標準溶液配制時是將工作基準試劑于500℃~600℃灼燒至恒重后稱量配制的。A.鈣（Ca）B.錳(Mn)C.鈉（Na）D.鉀（K）
59、下列（ ）溶液是需要臨用前制備。 A.鹽酸苯肼B.氯化亞錫-抗壞血酸C.紫尿酸銨D.碳酸銨
60、依據(jù)GB/T 6682-2008 《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》，對實驗室用水進行驗收，其中（ ）需要對電導率進行驗收。 A.一級水B.二級水C.三級水
三、判斷題（每題0.5分，共20分）
61、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。（ ） A.正確B.錯誤
62、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔同等責任。（ ） A.正確B.錯誤
63、對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照《中華人民共和國食品安全法》第八十七條的規(guī)定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，應當作為行政處罰的依據(jù)。（ ） A.正確B.錯誤
64、任何單位和個人不得發(fā)布未依法取得資質認定的食品檢驗機構出具的食品檢驗信息。（ ）A.正確B.錯誤
65、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的質量檢驗人員對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。（ ） A.正確B.錯誤
66、生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當顯著標示，標示辦法由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政部門制定。（ ）A.正確B.錯誤
67、實施農(nóng)藥獸藥使用減量和產(chǎn)地環(huán)境凈化行動。開展高毒高風險農(nóng)藥淘汰工作，3年內分期分批淘汰現(xiàn)存的10種高毒農(nóng)藥。（ ）A.正確B.錯誤
68、在嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)全面實施良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析和關鍵控制點體系，自查報告率要達到90%。（ ）A.正確B.錯誤
69、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、保質期短的食品、節(jié)令性食品的抽樣檢驗，可參照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》執(zhí)行，但食品添加劑除外。 （ ） A.正確B.錯誤
70、食品安全抽樣檢驗可以選擇支付或不支付樣品費用。（ ） A.正確B.錯誤
71、現(xiàn)場抽樣時，樣品、抽樣文書以及相關資料可由抽樣人員或者被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者于5個工作日內攜帶或者寄送至承檢機構。（ ） A.正確B.錯誤
72、實驗室將不具備資質的項目分包給其他有資質的機構檢測，檢驗檢測報告上不得標注資質認定標志。（ ） A.正確B.錯誤
73、檢驗檢測機構對委托人送檢的樣品進行檢驗的，送檢樣品的代表性和真實性由委托人負責。（ ） A.正確B.錯誤
74、質量負責人發(fā)生變更無須向資質認定部門申請辦理變更手續(xù)。（ ）A.正確B.錯誤
75、資質認定部門可以根據(jù)具體情況簡化技術評審程序、縮短技術評審時間。（ ） A.正確B.錯誤
76、檢驗檢測機構向社會出具具有證明作用的檢驗檢測數(shù)據(jù)、結果的，可以不在在其檢驗檢測報告上標注資質認定標志。（ ） A.正確B.錯誤
77、測定食品中亞硝酸鹽時，加入亞鐵氰化鉀和乙酸鋅是為了沉淀蛋白。（ ）A.正確B.錯誤
78、亞硝酸鹽的測定原理:試樣經(jīng)沉淀蛋白質、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺絡合形成紫紅色染料，外標法測得亞硝酸鹽含量。（ ） A.正確B.錯誤
79、根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，二氧化硅作為抗結劑在大豆蛋白粉中是不允許被添加的。（ ） A.正確B.錯誤
80、根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），腌漬食用菌和腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽最大使用量相同。（ ） A.正確B.錯誤
81、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定非菜屬于葉菜類，鉛的限量標準是0.3mg/kg。 （ ）A.正確B.錯誤
82、依據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，大米和糙米鎘限值判定相同。（ ） A.正確B.錯誤
83、某次實驗測定結果18.46mg/kg，檢測方法要求測定結果保留2位有效數(shù)字，王某按照連續(xù)修約的方式18.46mg/kg→18.5mg/kg→19mg/kg進行，上報結果為19mg/kg。（ ） A.正確B.錯誤
84、在平行測定時，單次測試結果應先將獲得的數(shù)值按指定的修約位數(shù)多一位記錄，求得平均值后按指定的修約位數(shù)報出。（ ） A.正確B.錯誤
85、測量過程中的隨機效應不會導致測量不確定度。（ ）A.正確B.錯誤
86、標準不確定度評定分A類評定和B類評定，其中，B類評定方法是根據(jù)有關的信息或經(jīng)驗而來的。（ ）A.正確B.錯誤
87、涉及易燃易爆物質的儀器設備、操作臺等應采取接地、惰性氣體保護、安裝人體靜電導除裝置等防靜電措施。（ ）A.正確B.錯誤
88、干粉滅火器滅火時，滅火器的噴射口應對準火焰的中部。（ ） A.正確B.錯誤
89、誤差是測量結果與其真值之差，表明測量結果偏離真值的大小，是可以準確得到的。（ ） A.正確B.錯誤
90、某個實驗室電熱鼓風干燥箱在設定溫度為103℃時校準，上偏差+0.7℃，下偏差+0.1℃，此時它的實際溫度是103.4℃。（ ）A.正確B.錯誤
91、感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。( ) A.正確B.錯誤
92、某檢測機構檢測人員在進行大米中鎘檢測時填寫結果，其兩次測定結果的均值為0.0445mg/kg，按照標準要求保留兩位有效數(shù)字上報結果應為0.044mg/kg。( )A.正確B.錯誤
93、采用高錳酸鉀標準滴定溶液標定草酸鈉標準滴定溶液時，滴加酚酞指示劑，用高錳酸鉀滴定至溶液呈粉紅色，并保持30s即為終點。( ) A.正確B.錯誤
94、標定鹽酸標準滴定溶液、硫酸標準滴定溶液及碳酸鈉標準滴定溶液所使用的指示劑均為溴甲酚綠-甲基紅。( ) A.正確B.錯誤
95、可以稱取氯化鈉來配制氯酸鹽標準溶液。( ) A.正確B.錯誤
96、配制1000mg/L碳酸鹽標準溶液需要先將無水碳酸鈉于270℃~300℃下灼燒至恒重。( )A.正確B.錯誤
97、0.5g/L玫紅三羧酸銨溶液使用期為一個月。( ) A.正確B.錯誤
98、2.5g/L偏釩酸銨溶液配制完成后應貯存于棕色玻璃瓶中。( ) A.正確B.錯誤
99、某機構檢測人員對實驗室一級水中可溶性硅指標進行驗收時，采用陶瓷皿進行驗收實驗。( ) A.正確B.錯誤
100、某機構檢測人員對實驗室一級水中驗收時，僅測定了電導率、吸光度及可溶性硅。( ) A.正確B.錯誤
標準答案
單選題
【1]C【2]C 【3]B[4]D【5]B
【6]C 【7]c [8]C [9]C[10]B
【11]C【12]A 【13]B【14]C【15]A
【16]C 【17]B 【18]C【19]C 【20]B
【21]C【22]A 【23]A 【24]A 【25]C
[26]B【27]D 【28]B 【29]B 【30]C
[31]B 【32]A 【33]D【34]D【35]A
【36]B 【37]A 【38]D【39]B【40]A
多選題
多選題
[41]ACD
[42]ACD
[43]ABD
[44]ABCDEF
[45]ABD
[46]ABC
[47]ABD
[48]BCD
【49]ACD【50]ABD
[51]ABCD
[52]ABCD [53]ABD[54]ABCD[55]ABC
[56]ABCD
[57]AD 【58]CD【59]ABC[60]ABC
判斷題【61]A【62]B【63]B【64]A【65]B
[66]A 【67]B【68]B【69]B【70]B
【71]B【72]B【73]A 【74]A[75]A
[76]B 【77]A 【78]B【79]B【80]B
[81]B【82]A 【83]B【84]A【85]B
【86] A【87] A【88]B【89]B【90]A
【91]A 【92]A 【93]B【94]A【95]B
【96]A 【97]A【98]B【99]B【100]A
