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本次題庫整理的內容涉及常規理化檢測、色譜、光譜和質譜等儀器分析和實驗室安全等內容，主要是基礎內容的匯總，有需要的可以先轉發或收藏備用。
一、單選題：
1、下列關于蛋白質的組成結構敘述不正確的是(b)。
A、蛋白質含C、H、O、N等元素
B、蛋白質含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素
C、蛋白蛋平均含N量約為16%
D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸縮合成的復雜的有機物
2、下列分析不屬于儀器分析范圍的是(c)。
A、光度分析法 B、電化學分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農藥殘留量
3、索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用(c)作為抽提劑。
A、無水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
4、酚酞指示劑的變色范圍（PH）為(b)。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
5、元素周期律是指元素性質隨著(b)的遞增呈周期性變化。
A、電子層數 B、核電荷數 C、原子核最外層電子數 D、質子數和中子數
6、下面對化學反應的平衡基本無影響的是(a)。
A、容器 B、濃度 C、溫度 D、壓力
7、過氧化值的測定中碘化氫是利用在(c)中加入碘化鉀獲得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
8、過氧化值與酸價一樣是用(b)來表示的。
A、體積分數 B、質量分數 C、摩爾數 D、質量數
9、當樣品中含少量不易除去的水分時，用(c)作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實脂類含量。
A、乙醚 B、無水乙醚 C、石油醚 D、乙醇
10、乙醇殺菌的最適濃度是（C）％。
A、100 B、95 C、75 D、50
11、索氏抽提法抽提糕點中的脂肪時用乙醚作抽提劑不可能提取出(b)。
A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸
12、蛋白質是由氨基酸以(a)相互聯接而成的。
A、肽鍵 B、氫鍵 C、分子鍵 D、離子鍵
13、凱氏定氮是利用了蛋白質的（c）特征反應。
A、蛋白質的水解 B、 氨基酸溶液中性 C、硝化反應 D、顯色反應
14、標定NaOH標準溶液濃度常用的基準物質是（c）。
A、Na2CO3 B、Na2C2O4 C、C8H4O4HK D、NaB4O7•10H2O
15、溶液中的pH值的數值表示的是該溶液的（a）。
A、有效酸度 B、總酸度 C、揮發酸度 D、電離酸度
16、金屬離子指示劑的變色原理是（b）。
A、溶液酸度變化引起指示劑結構改變而產生色變
B、游離指示劑與指示劑——金屬離子絡合物具有不同顏色
C、產生指示劑僵化現象即引起色變
D、指示劑濃度變化而產生色變
17、KMnO4滴定所需的介質是（a）。
A、硫酸 B、鹽酸 C、磷酸 D、硝酸
18、以SO42-沉淀Ba2+時，加入適量過量的SO42-可以使Ba2+離子沉淀更安全。這是利用（a）
A、同離子效應 B、酸效應 C、配位效應 D、異離子效應
19、下面不屬于常量凱氏定氮、微量凱氏定氮、半微量凱氏定氮的不同之處是（d）。
A、針對的樣品 B、試樣用量 C、試劑標準 D、蛋白質換算系數
20、作食用醋中總酸的測定實驗時，化學計量點的PH≈8.7，用選（c）指示劑。
A、 甲基紅 B、甲基橙 C、酚酞 D、鈣指示劑
21、測定軟飲料中維生素c時，為了防止VC的氧化損失，處理樣品適應采用（d ）。
A、乙酸 B、鹽酸 C、硫酸 D、草酸
22、你認為食品中水分的測定（干燥法）應該屬于(a）。
A、化學分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
23、玻璃電極在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是（B ）。
A、清洗電極 B、活化電極 C、校正電極 D、除去玷污的雜質
24、稱量時，天平零點稍有變動，所引起的誤差屬（C）。
A、系統誤差 B、相對誤差 C、隨機誤差 D、過失誤差
25、下面說法不正確的是（ B ）。
A、高溫電爐不用時應切斷電源、關好爐門
B、高溫電爐不用只要切斷電源即可
C、溫度控制器接線柱與熱電偶要按正、負極連接
D、為了操作安全高溫電爐前可鋪一塊厚膠皮
26、玻璃電極的膜電位（ B ）。
A.隨溶液中氫離子活度的增高向負方向移動
B.隨溶液中氫離子活度的增高向正方向移動
C.隨溶液中氫氧根離子活度的增高向正方向移動
D.隨溶液pH的增高向正方向移動
27、測定汞時為了使汞保持氧化態，避免汞揮發損失，在消化樣品時（a）溶液應過量。
A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、鹽酸
28、儀器分析中常用的分析方法有電位分析法、色譜分析法和（a ）
A、光學分析法 B、氧化還原分析法 C、酸堿滴定分析 D、絡合滴定分析
29、由于試劑不純引起的誤差是(b)。
A、偶然誤差 B、系統誤差 C、過失誤差 D、或然誤差
30、下面能引起化學性食物中毒的是(C)。
A、黃曲霉毒素 B、沙門氏菌 C、KCN D、致病性大腸桿菌
31、分光光度法的吸光度與（ B ）無關。
A、入射光的波長 B、液層的高度 C、液層的厚度 D、溶液的濃度
32.用原子吸收光度法測定銣時，加入1%的鈉鹽溶液，其作用是(c )
A.減小背景 B.釋放劑 C.消電離劑 D.提高火焰溫度
33.分子中電子躍遷的能量相當于( A )
A紫外/可見光 B近紅外光 C微波 D無線電波
34、在光學分析法中，采用鎢燈400- 700nm作光源的是(C)。
A、原子光譜 B、分子光譜 C、可見分子光譜 D、紅外光譜
35、同一電子能級，振動態變化時所產生的光譜波長范圍是(C)
A、可見光區 B、紫外光區 C、紅外光區 D、微波區
36、下列哪種分析方法是以散射光譜為基礎的?(D)
A、原子發射光譜 B、X熒光光譜法 C、原子吸收光譜 D、拉曼光譜法
37、摩爾吸光系數很大，則說明( C )
A.該物質的濃度很大 B.光通過該物質溶液的光程長
C.該物質對某波長光的吸收能力強 D.測定該物質的方法的靈敏度低
38、下列方法中可用于確定電位滴定法滴定終點的方法是( A )
A.二階微商法 B.外標法 C.內標法 D.二點校正法
39、空心陰極燈燈電流選擇的原則是在保證放電穩定和有適當光強輸出的情
況下，盡量選擇( C )的工作電流。
A.較大的 B.脈沖 C.小的 D.直流供電
40、為實現峰值吸收代替積分吸收測量，必須使發射譜線中心頻率與吸收譜
線中心頻率完全重合，而且( C )
A.發射線與吸收線的強度相同
B.發射線的半寬度與吸收線相同
C.發射線的半寬度比吸收線半寬度窄
D.發射線的半寬度比吸收線半寬度寬
41.空心陰極燈中對發射線寬度影響最大的因素是( C )
A.陰極材料 B.填充氣體 C.燈電流 D.陽極材料
42、在吸光光度分析中，需要選擇適宜的讀數范圍，這是由于(A)
A.吸光度A=0.70-0.20時，誤差最小
B.吸光度A=10%-80%時， 誤差最小
C.吸光度讀數越小，誤差越小
D.吸光度讀數越大，誤差越小
43、原子吸收光譜線的絡侖磁變寬是由下列那種原因產生的(C)
A.原子的熱運動
B.原子在激發態時的停留時間
C.原子與其它粒子的碰撞
D.原子與同類原子的碰撞
44、原子吸收分光光度計的核心部分是(b)。
A光源 B原子化器 C分光系統 D檢測系統
45、用原子吸收光譜法測定鈣時，加入EDTA是為了消除(c )干擾。
A硫酸 B鈉 C磷酸 D鎂
46、原子吸收光譜是(b )。
A帶狀光譜 B線狀光譜 C寬帶光譜 D分子光譜
47、在紫外-可見光度分析中極性溶劑會使被測物吸收峰(C)
A消失 B精細結構更明顯 C位移 D分裂
48、指出下列哪種不是紫外可見分光光度計使用的檢測器？(A)
A熱電偶 B光電倍增管 C光電池 D光電管
49、在原子吸收光譜分析中，若組分較復雜且被測組分含量較低時，為了簡便準確地進行分析，最好選擇何種方法進行分析? (C)
A工作曲線法 B內標法 C標準加入法 D間接測定法
50、原子發射光譜的產生是由于( b)
A.原子的次外層電子在不同能態間的躍遷
B.原子的外層 電子在不同能態間的躍遷
C.分子中基團的振動和轉動
D.原子核的振動
51、空心陰極燈中對發射線寬度影響最大的因素是(c)
A.陰極材料 B.填充氣體 C.燈電流 D.陽極材料
52、在原子吸收光譜法中，對于堿金屬元素分析，可選用（b）
A.化學計量火焰 B.貧燃火焰 C.電火花 D.富燃火焰
53、在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數是（a）
A保留值 B峰面積 C分離度 D半峰寬
54、進行色譜分析時，進樣時間過長會導致半峰寬( b )。
A.沒有變化 B.變寬 C.變窄 D.不成線性
55、GB/T5009.28-2016食品中糖精鈉的測量方法其中第一法為(c)。
A、酚磺酞比色法 B、薄層色譜法 C、高效液相色譜法 D、離子選擇電極法
56、GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（b）。
A、TCD B、FID C、ECD D、FPD
57、下列屬于防腐劑的是（a ）。
A、苯甲酸鈉 B、苯多酚 C、茴香醚 D、沒食子酸
58、儀器分析中常用的分析方法有電位分析法、色譜分析法和（a ）
A、光學分析法 B、氧化還原分析法 C、酸堿滴定分析 D、絡合滴定分析
59、實驗室保證分析結果準確性的下列措施中最能說明問題的是（d ）。
A、同時安排2-3人做同一個檢驗 B、與外面同類實驗室比對
C、用標準添加法校正 D、用標準物質對照一起做
60、下列四個數據中修約為四位有效數字后為0.5624的是（A ）。
A、0.56235 B、0.562349 C、0.056245 D、0.562451
61、氧氣和乙炔氣瓶的工作間距不應少于（ C ）。
A、1米 B、3米 C、5米 D、10米
62.檢查氣路或鋼瓶漏氣用（ A ）
A、肥皂水 B、蒸餾水 C、嗅覺 D、明火
63、當被分析組分的沸點范圍很寬時，以等溫的方法進行氣相色譜分析就很
難得到滿意的分析結果，此時宜采用( A ) 的辦法。
A.程序升溫 B.梯度洗脫 C.頂空進樣 D.增加柱溫
64、流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜?( B )
A.0.5μm B. 0.45μm C.0.6μm D.0.55μm
65、以下哪種高效液相色譜常選用的檢測器不可以進行梯度洗脫?( B )
A.熒光檢測器 B.示差折光指數檢測器 C.紫外一可見檢測器 D.蒸發光散射檢測器
66.下列參數中，會引起分配系數變化的是(B )
A.柱長縮短 B.固定相改變 C.流動相速度增加 D.相比減小
67.不能被氫火焰檢測器檢測的組分是:(A)
A.四氯化碳 B.烯烴 C.烷烴 D.醇系物
68、檢查氣瓶是否漏氣，可采用( c)的方法。
A用手試 B用鼻子聞 C用肥皂水涂抹 D聽是否有漏氣聲音
69、氧氣通常灌裝在(d )顏色的鋼瓶中。
A白色 B黑色 C深綠色 D天藍色
70、氧氣和乙炔氣瓶的工作間距不應少于（ C ）。
A、1米 B、3米 C、5米 D、10米
71、氣相色譜中，為了測定某組分的保留指數，一般采用的基準物是( c)
A.苯 B.正庚烷 C. 正構烷烴 D.正丁烷和丁二稀
72、在色譜分析中，調整保留時間實際反映了（B）之間的相互作用。
A.組分與流動相 B.組分與固定相 C.組分與組分 D.流動相與固定相
73、反相液相色譜固定相和流動相的極性分別為(B)
A.極性、非極性 B 非極性、極性 C 都為非極性 D都為極性
74、下列樣品最適宜在負電模式下進行質譜檢測的是( A)
A.乙酸 B.十二胺 C.苯 D.烷烴
75、下列不屬于質譜儀器的組成部分的是( D)
A.離子源 B.真空系統 C.質量分析器 D.色譜柱
76、質譜儀磁質量分析器中對碎片離子偏轉半徑大小無直接影響的是:(C)
A加速電壓 B磁場強度 c高子結構 D離子質荷比
77、在氣相色譜分析中，影響組分之間分離程度的最大因素是(B )。
A.進樣量， B.柱溫，C.載體粒度，D.氣化室溫度
78、涉及色譜過程熱力學和動力學兩方面因素的是(B)。
A.保留值 B.分離度 C.相對保留值 D.峰面積
79、 在質譜(MS)分析中，既能實現能量聚焦又能實現方向聚焦，并使不同em的離子依次到達收集器被記錄的靜態質量分析器是指( B )質譜儀。
A.單聚焦 B.雙聚焦 C.飛行時間 D.四極濾質器
80、分光光度法中，摩爾吸光系數與（D ）有關。
A、液層的厚度 B、光的強度 C、溶液的濃度 D、溶質的性質
二、多選題：
1、使用淀粉指示液時，應注意的事項有（abcd ）。
A、應在中性或弱酸性介質中使用
B、不能在熱溶液中使用
C、直接碘量法中，淀粉指示液在滴定開始時加入
D、間接碘量法中，淀粉指示液應在滴定至近終點時加入
E、應在堿性介質中使用。
2、滴定分析法一般可分為哪幾類（abcd）。
A、酸堿滴定 B、配位滴定 C、氧化還原滴定 D、沉淀滴定
3、對于在實驗室用電，以下說法正確的是（abcd ）。
A、不用潮濕的手接觸電器
B、實驗時，應先連接好電路后才接通電源。實驗結束時，先切斷電源再拆線路。
C、使用的保險絲要與實驗室允許的用電量相符
D、室內若有氫氣、煤氣等易燃易爆氣體，應避免產生電火花。繼電器工作和開關電閘時，易產生電火花，要特別小心。電器接觸點(如電插頭)接觸不良時，應及時修理或更換
E、如遇電線起火，立即切斷電源，用沙或二氧化碳、四氯化碳滅火器滅火，也可用泡沫滅火器滅火
4、對于使用化學藥品的安全防護，下列說話正確的是（abcd）。
A、實驗前，應了解所用藥品的毒性及防護措施
B、有些藥品(如苯、有機溶劑、汞等)能透過皮膚進入人體，應避免與皮膚接觸
C、氰化物、高汞鹽(HgCl2、Hg(NO3)2等)、可溶性鋇鹽(BaCl2)、重金屬鹽(如鎘、鉛鹽)、三氧化二砷等劇毒藥品，應妥善保管，使用時要特別小心
D、禁止在實驗室內喝水、吃東西。飲食用具不要帶進實驗室，以防毒物污染，離開實驗室及飯前要冼凈雙手
5、樣品預處理方法有（abcd ）。
A、濕法消化 B、蒸餾分離法 C、溶劑提取法 D、化學轉化分離法
6、下列分析方法中，屬于光學分析法的是(AB)
A、發射光譜法 B、分光光度法 C、電位分析法 D、氣相色譜法
7、對某種物質進行分析，選擇分析法時應考慮的因素有( ABCDE)
A、分析結果要求的準確度
B、分析結果要求的精確度
C、具有的設備條件
D、成本核算
E、工作人員工作經驗
8、下列屬于氣相色譜常用的檢測器的是（abc）。
A、熱導檢測器 B、氫火焰離子檢測器 C、氮磷檢測器 D、熒光檢測器
9、下列屬于液相色譜常用的檢測器的是（de）。
A、熱導檢測器 B、氫火焰離子檢測器 C、氮磷檢測器 D、熒光檢測器 E、紫外光度檢測器
10、原始記錄的要求（abcd ）。
A、要用圓珠筆或鋼筆在實驗的同時記錄在本子上，不應事后寫回憶或轉抄
B、要詳盡、清楚、真實地記錄測定條件、儀器、試劑、數據及操作人員
C、采用法定計量單位。數據應按測定儀器的有效讀數位記錄，發現觀測失誤應注明
D、更改記錯數據的方法為在原數據上劃一條橫線表示消去，在旁邊另寫更正數據，由更改人簽章
11、儀器分析法與化學分析法比較，其優點是(ACDE)
A、靈敏度高 B、準確度高 C、速度快 D、易自動化 E、選擇性高
12、氣相色譜分析中使用歸一化法定量的前提是(ABD)。
A所有的組分都要被分離開
B所有的組分都要能流出色譜柱
C組分必須是有機物
D檢測器必須對所有組分產生響應
三、判斷題：
1、（√）酸價是判斷油脂氧化酸敗的敏感指標。
2、( √)高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的。
3、（ √）電子天平在安裝后，稱量之前必不可少的一個環節是校準。
4、（√）烘箱和高溫爐內都絕對禁止烘、燒易燃、易爆及有腐蝕性的物品和非實驗用品，更不允許加熱食品。
5、（ ×）天平室要經常敞開通風，以防室內過于潮濕。
6、（ √ ）PH值測定的準確度決定于標準緩沖溶液的準確度，也決定于標準溶液和待測溶液組成的接近程度。
7、（ × ）電子天平一般直接開機即可使用。
8、(×)在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。
9、（√）GB601標準中規定標準溶液時兩人測定結果平均值之差應≤0.1%。
10、( √)原子吸收分析法的定量方法有標準曲線法和加入標準曲線法。
11、（ √ ）拿比色皿時只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭時只能用擦鏡紙擦，不能用濾紙擦。
12、（ √ ）標準溶液應由專人管理，配制，標定，并由另一人復標。
13、（ √）原子吸收光譜法中的物理干擾可用標準加入法方法消除。
14、（ √）產生1%吸收時對應的待測元素的濃度稱為特征濃度
15、（ √ ）有機化合物在紫外-可見光區的吸收特性，取決于分子可能發生的電子躍遷類型，以及分子結構對這種躍遷的影響。
16、( √)高效液相色譜尤其適用于高沸點、分子量大、對熱穩定性差的物質的分析。
17、( ×)分析物質在吸附劑上的吸附能力比在氣液色譜柱上的分配系數大，所以氣固色譜上被分離的物質的保留時間短。
18、( √)黃曲霉毒素測定用的玻璃器皿必須要用次氯酸浸泡后再清洗。
19、（√）將7.63350修約為四位有效數字的結果是7.634。
20、（ √）氣相色譜對試樣組分的分離是物理分離。
21、（×）氣相色譜開機時要先通電后通氣。
22、(×)在載氣流速比較高時，分子擴散成為影響柱效的主要因素。
23、(×)分析混合烷烴試樣時，可選擇極性固定相，按沸點大小順序出峰。
24、(√)在色譜分離過程中，單位柱長內，組分在兩相向的分配次數越多，分離效果越好。
25、(√)采用色譜歸一化法定量的前提條件是試樣中所有組分全部出峰。
文章（文字）來源：食品儀器分析
