食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品的一部分。強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也是為了更好的引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出更多符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人喜好和營(yíng)養(yǎng)需求挑選預(yù)包裝食品。那么，企業(yè)在標(biāo)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)成分含量及參考值時(shí)要注意什么，食品伙伴網(wǎng)對(duì)此進(jìn)行了整理，供行業(yè)參考。

1.營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表主要包含三部分內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）。


營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。


2.營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值獲得方式

直接檢測(cè)方式：

選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。

間接計(jì)算方式：

利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得；

利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

判定營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示數(shù)值準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法（計(jì)算法或檢測(cè)法）作為依據(jù)，選用的方法需綜合考慮生產(chǎn)情況和產(chǎn)品特性來(lái)決定。

3.營(yíng)養(yǎng)成分含量和NRV%計(jì)算修約

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分含量：

例1：營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和脂肪檢測(cè)值分別為0.3g/100g、0.4g/100g，營(yíng)養(yǎng)成分含量修約為0，能量值是按修約前計(jì)算還是修約后計(jì)算？

兩種計(jì)算方式都可以，企業(yè)可以解釋說(shuō)明結(jié)果來(lái)源并且真實(shí)準(zhǔn)確；另外，最終產(chǎn)品的實(shí)際能量需要符合≤120%標(biāo)示值的要求。

示例2：當(dāng)用份數(shù)來(lái)標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分的“0”界限值如何確定？

當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”的計(jì)量單位時(shí)，也要同時(shí)符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的規(guī)定。可參考如下樣例：

營(yíng)養(yǎng)成分表


膳食纖維“0”界限值標(biāo)識(shí)不規(guī)范，不符合GB 28050中表1備注b的規(guī)定：“當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”的計(jì)量單位時(shí)，也要同時(shí)符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的規(guī)定。”營(yíng)養(yǎng)成分的含量值在以“每份”形式標(biāo)示時(shí)，應(yīng)先換算至100g或100ml計(jì)。此標(biāo)簽中膳食纖維含量換算至100g的含量應(yīng)為0.4g，因此其正常的標(biāo)識(shí)應(yīng)為“0”，營(yíng)養(yǎng)素參考值也應(yīng)該標(biāo)為“0”。


關(guān)于NRV%計(jì)算修約：


示例3：NRV%的修約間隔應(yīng)為1，如1%、5%、16%等，計(jì)算后的結(jié)果小數(shù)點(diǎn)后尾數(shù)為5時(shí)如何進(jìn)行修約？

GB 28050問(wèn)答中關(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則，可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，建議在同一營(yíng)養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。可參考如下樣例：

營(yíng)養(yǎng)成分表


此標(biāo)簽蛋白質(zhì)含量為“4.5克”；蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素參考值查詢GB 28050A.1（即表A.1）為“60g”，按照公式計(jì)算蛋白質(zhì)的NRV%為7.5。指定NRV%的修約間隔應(yīng)為1，即NRV%應(yīng)保留至整數(shù)位。那么可以采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，因此該產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的NRV%，無(wú)論采用哪種修約規(guī)則都應(yīng)修約為“8”，而標(biāo)簽中的“7”屬于營(yíng)養(yǎng)成分NRV%計(jì)算錯(cuò)誤。


結(jié)語(yǔ)


消費(fèi)者通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表可以直觀了解到，100 mL（g）產(chǎn)品大概能滿足一個(gè)普通成年人一天所需營(yíng)養(yǎng)成分的多少，利用營(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)成分含量占NRV百分比也可以指導(dǎo)合理搭配膳食，因此企業(yè)要真實(shí)準(zhǔn)確地對(duì)其進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

文章（文字）：食品標(biāo)法圈