幾年前，世衛組織就推出了名為“REPLACE（取代）”的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中 停用反式脂肪酸，并爭取在 2023 年消除這些有害化合物。

那么，反式脂肪酸為什么被全球“封殺”？

哪些食物中存在反式脂肪酸？

該如何減少反式脂肪酸的攝入呢？

Trans fatty acids
# 什么是反式脂肪酸 #

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，是 對人體危害較大 的一種脂肪酸。

常見的反式脂肪有兩大來源：

一種是牛羊等反芻動物的 乳及乳制品。

這種反式脂肪通常不認為對人體有害，并將其歸類于飽和脂肪；

另一種就是因氫化而發生結構異變的植物油，簡稱“ 氫化植物油 ”。

我們一般所說的反式脂肪就是氫化植物油。

Trans fatty acids
# 反式脂肪酸的危害 #


當初發明這一工藝是為了得到一種 低成本、耐反復加熱、保質期長的油脂，但人們逐漸發現這樣做所帶來的反式脂肪酸對健康有很大的負面影響。

01
損害心血管

反式脂肪對我們身體的危害主要體現在，減少體內“好”膽固醇含量，增加體內“壞”膽固醇含量。

長此以往，容易導致動脈硬化、血栓，進而增加 心臟病 的風險。嚴重的話，還可能導致血液回流到大腦，引發中風。

02
增加糖尿病的概率

反式脂肪攝入過多，會 降低胰島素的敏感性 。

糖尿病的發生主要就是因為胰島素分泌缺陷，或胰島素生物作用受損，而反式脂肪攝入過多，便有可能使胰島素受損失靈。

03
影響發育，導致肥胖


反式脂肪會干擾其他脂肪酸的代謝，從而影響兒童的生長發育。所以，我們最好限制孩子對反式脂肪的攝入。

只要是脂肪都會 增加肥胖的概率，而反式脂肪更容易導致肥胖，平均來說，同等計量的話，概率要上漲6倍。

Trans fatty acids
# 反式脂肪較多的食物 #

常見含反式脂肪酸的加工食品有：

奶油、黃油（天然奶油或植物奶油）、某些植物油、薯條、薯片、方便面、威化餅干、夾心餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、巧克力蛋糕、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、牛角面包、羊角面包、蛋黃派或草莓派、冰淇淋、固體湯料、珍珠奶茶、咖啡伴侶或速溶咖啡等。

我們吃的很多包裝食物都可能含有大量反式脂肪。而大多數商家并不會明明白白地寫明“氫化植物油”，因為它還有好多個名字，去超市的時候請帶上此表：

精煉植物油（refined vegetable oil)
氫化棕櫚油（hydrogenated palm oil）
起酥油（shortening）
人造酥油（artificial shortening）
人造黃油、人造奶油（margarine）
植物奶油（vegetable cream）
人造脂肪（artificial fat）
植脂末（non-dairy creamer）
奶精（creamer）
氫化脂肪（hydrogenated fat）
代可可脂（cocoa butter replacer）
植物黃油（vegetable butter）


Trans fatty acids
# 如何避免反式脂肪 #


圖片
1
仔細看標簽

盡管FDA禁止了反式脂肪，仍然不能排除反式脂肪的危險。因為 只要一份不到0.5g，就可以標記為無反式脂肪。所以購買食品時一定要注意看食物成分。

如果食品配料表里有我們上面說的那些成分，那就說明這一食物含有反式脂肪，盡量少買。

2
減少反復煎炸

即使我們用的不是氫化植物油，在反復煎炸時也有可能產生反式脂肪酸。在家里，我們盡量少給家人煎炸食物，炒菜時也要控制好油溫，防止油溫過高，產生反式脂肪。

最后，希望大家和孩子都能健康飲食，遠離反式脂肪。

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