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答：問題不是特別的明了。總酸、酸度、酸價有一定的區(qū)別。總酸是食品中未解離的酸和已解離的酸的濃度之和，可滴定酸度。酸度、酸價和總酸都是可滴定酸，但是三者還是有區(qū)別，酸度是指食品中的酸性成分，例如牛奶中的酸度；酸價對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計量標(biāo)準(zhǔn)，可以作為反應(yīng)油脂酸敗的一個指標(biāo)；總酸指食品中所有酸性成分的總量。包括在測定前已離解成H+的酸的濃度（游離態(tài)），也包括未離解的酸的濃度（結(jié)合態(tài)、酸式鹽），果汁飲料等食品用總酸來表示。果蔬制品、飲料、飲料酒和調(diào)味品等產(chǎn)品的重要指標(biāo)參數(shù)。
由于食品中酸種類較多，組成含量也有變化，故一般以含量最高的酸計。在大多情況下，制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，會寫明以哪種酸計。默認(rèn)以檸檬酸計，不是一個科學(xué)的做法。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)具體羅列如下，供參考：
2、請問總酸的表示方式有以蘋果酸、乙酸、酒石酸、檸檬酸、乳酸、鹽酸、硫酸或磷酸表示，想問一下大概什么情況下會以什么酸表示，例如，辣椒醬的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 1070）總酸為什么用乳酸來表示？
答：同上。
3、為什么新標(biāo)準(zhǔn)對精密度的要求變低了之前是2% 現(xiàn)在是10%？
答：經(jīng)過多家驗證機構(gòu)測定，檢測結(jié)果表明達(dá)到2%比較困難。如：一個測定值為1.52，另一個1.58，（1.58-1.52）=0.06，（1.52+1.58）/2*2%=0.031，（1.52+1.58）/2*10%=0.155。
4、想問一下 二氧化碳對酸度的影響大概有多少，用檢測結(jié)果來衡量的話，大概是多少g/kg？
答：經(jīng)過實驗表明會導(dǎo)致測定的不穩(wěn)定性，并沒有一個可遵循的規(guī)律。
5、釀造食醋進(jìn)行檢測，測得總酸（以乙酸計）為3.66g/100mL，而測出的不揮發(fā)酸（以乳酸計）為3.71g/100mL，從GB18187《釀造食醋》來看，符合標(biāo)準(zhǔn)，但是從檢測數(shù)據(jù)來看，是不是相差也太大了點？是不是總酸中幾乎全是乳酸？盡管乳酸的分子量比乙酸大。
答：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是以乙酸計，提問者以乳酸計的目的是？統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較才有意義。總酸測定的其實是H+。
6、含二氧化碳的樣品，放在燒杯中怎么能做到減壓嗎？
答：兩個燒杯來回倒100次，可視為減壓操作。
7、液態(tài)調(diào)味料（調(diào)味醋）中原料有醋酸，檸檬酸，這兩種酸成分。
問題是根據(jù)總酸計算公式X=1000*C*（V1-V2）*K*F/m
這里面k 酸的換算系數(shù)該如何選擇，是按照乙酸0.060還是檸檬酸0.064，還是怎樣呢？
答：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以何種酸計，大多產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以乙酸計。
8、以白酒為例，可不可以只定容不過濾？
答：考慮到酒的多樣性，有的酒中有固形物，故標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一使用了過濾步驟。無固形物的酒，可不過濾，結(jié)果無差別。
9、ph電極校正頻率如何，每次用都要校還是每個月校一次？水相ph電極校正頻率是怎樣，是每次用都要校正？
答：如果是做終點滴定建議每次使用前需要做校正，等當(dāng)點滴定可以不用那么頻繁。
10、指示劑滴定方法與pH計滴定兩種方法滴定存在差異很大如何選擇方法，比如白色果汁酸度的測定，發(fā)現(xiàn)用指示劑滴定遠(yuǎn)比pH計滴定消耗體積要大很多。
答：如果要完全匹配手工加指示劑的結(jié)果，可以在手工滴定結(jié)束的時候測定當(dāng)下的pH值，然后用該值進(jìn)行終點滴定。
11、電位滴定有很多優(yōu)點，加樣體積也可以很小。測量時樣品稱量有什么要求，需要嚴(yán)格按照規(guī)定的稱樣量來稱嗎？
答：一般來說電位滴定儀稱樣量會比手工稱量的質(zhì)量更少，更加節(jié)約樣品，可以根據(jù)實際情況酌情調(diào)整稱樣量。
12、電位滴定儀總是無法識別終點是什么情況？
答：識別不到終點會跟很多因素有關(guān)，要具體排查，樣品、電極、方法參數(shù)各種因素。
13、滴定液是氫氧化鈉/氫氧化鉀，堿液是需要用塑料瓶儲存的，請問用設(shè)備附帶的棕色玻璃瓶儲存，時間久了對標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度會產(chǎn)生影響嗎？
答：玻璃瓶表面都是很光滑的，一般磨口玻璃塞才會與堿反應(yīng)，當(dāng)然，用塑料瓶子裝會更好。
14、異辛烷冰乙酸混合液和三氯甲烷冰乙酸混合液有何區(qū)別？
答：其實選哪種溶劑體系主要看樣品在哪種體系下能夠充分溶解。
15、非水相的pH電極用來標(biāo)定氫氧化鉀可以嗎？標(biāo)定的試劑是水溶液，會對電極造成損傷嗎？
答：可以用的，沒問題。
16、電位滴定儀的耗材只有電極嗎？還有其他的嗎？
答：電極，滴定管，滴定杯。
17、12456公式稀釋倍數(shù)算上固體試樣制備那嗎？
答：是的。
