6批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為合肥市肥東縣榮翠農產品批發商行銷售的土豆，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；六安市河西農貿市場李習元銷售的汪丫魚（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；六安市舒城縣曉天鎮廖克傳蔬菜經營部銷售的洋雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；宿州市開發區朝錦永安禽蛋批發部銷售的洋雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；安慶桐城市承楚聯華超市有限公司銷售的鳊魚（活）， 恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；抖音小笨笨水果（經營者為宿州市碭山縣聚昌水果種植專業合作社）在抖音（手機APP）銷售的青皮秘梨，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲拌磷在蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。食用農產品中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，主要用于治療或預防厭氧菌引起的系統或局部感染。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》中規定，雞蛋中不得檢出甲硝唑。檢出甲硝唑的主要原因可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥而導致的。

　　氟苯尼考主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統感染和腸道感染療效明顯，但產蛋家禽禁止使用氟苯尼考。雞蛋中檢出氟苯尼考超標可能是生產企業違規使用氟苯尼考治療產蛋雞疾病導致。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中明確規定噻蟲嗪在梨中的殘留限量≤0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　5批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為美團東門陶涼粉（東郊路店）（經營者為鏡湖區東門陶涼粉店東郊路店）在美團（手機APP）銷售的東門陶涼皮，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；宿州市泗縣王猛煙酒百貨超市銷售的、標稱安徽徽宴坊調味食品有限公司（宿州）生產的淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；合肥市肥西縣豐樂鎮李老四醬干店銷售的醬干（非發酵性豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；淘寶網花千語旗艦店（經營者為亳州善有福電子商務有限公司）在淘寶網（手機APP）銷售的、標稱安徽五味集健康產業有限公司生產的枇杷秋梨膏，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；美團南翔小籠（經營者為蕪湖市無為縣南翔小籠包店）在美團（手機APP）銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽在自制涼皮類中不得使用。自制涼皮中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業為延長產品保質期超范圍使用。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產企業未按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規范，在使用添加劑時不計量或計量不準確。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不合格的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質、延長食品保質期，超范圍使用相關食品添加劑。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，枇杷秋梨膏（方便食品）中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。造成枇杷秋梨膏中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳超范圍使用而導致。

　　5批次食品檢出質量指標問題

　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為安徽綠籃子超市有限責任公司龍湖山莊店（六安）銷售的、標稱合肥市發發工貿有限公司生產的無蔗糖豆蓉冰糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；合肥市肥東縣心惠享生活超市銷售的、標稱蚌埠市懷遠縣龍亢龍憶味道食品加工坊生產的馓子，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；宣城市永聯時代百貨超市銷售的、標稱蕪湖市南陵縣家祥傳琪食品廠生產的老月餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；安徽皖之源酒業有限公司（合肥）生產的三河的精釀米酒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求；拼多多健康萬壽無疆（經營者為亳州高新技術產業開發區勁康沛百貨店）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱阜陽市太和縣元達藥業有限公司生產的復合維生素礦物質片，維生素A、維生素D、維生素E等不符合產品明示標準和質量要求。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。對于含油脂食品，酸價可作為衡量其是否酸敗的指標之一。酸價超標的原因可能是產品所用的油脂因保存不當或存放過久導致產品中的油脂發生氧化；也可能是生產過程中對操作工藝控制不嚴，促使其含有的油脂加速氧化變質。

　　維生素A是一種脂溶性維生素，可以不同程度地溶于大部分有機溶劑，但不溶于水。它的化學性質相對穩定，但暴露于熱、光或空氣中則會被破壞，通常應避光保存。出現不合格的原因可能為：企業在配方設計的過程中，對設計目標值、理論添加值等數值計算錯誤；或者是生產過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料（醋酸視黃酯）不符合配方設計的要求。

　　維生素D是一種脂溶性維生素，它對維持人體鈣、磷代謝平衡起著重要作用。維生素D有很多種，其中最重要的是維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（又稱為膽鈣化醇）。出現不合格的原因可能為：企業在配方設計的過程中，對設計目標值、理論添加值等數值計算錯誤；或者是生產過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設計的要求。

　　維生素E是生育酚類物質的總稱，是一種在動物機體中無法合成或供給不足的營養成分，是最主要的抗氧化劑之一。維生素E是一種無嗅無味的淡黃色脂溶性維生素，具有抗氧化、抗癌、抗炎等生物活性，特別是在清除機體自由基、阻斷脂質氧化等方面尤為突出，在動物生產中可提高生長性能、改善產品質量和提高機體免疫能力。出現不合格的原因可能為：企業在配方設計的過程中，對設計目標值、理論添加值等數值計算錯誤；采購的原料不符合配方設計的要求；生產過程中，未按照正確的配方投料或者攪拌不均勻等。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為蕪湖市點水吧桶裝水有限公司銷售的、標稱安徽三聯飲料發展有限公司（馬鞍山）生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；池州市貴池區康泉商行銷售的、標稱安徽省羽飛純凈水有限公司（池州）生產的志錦山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。