8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽秉輝商貿(mào)有限公司（宿州）銷售的螺絲椒，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)大谷倉（九華山路菜市場店）（經(jīng)營者為合肥市包河區(qū)睿睿生鮮店）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的優(yōu)選黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市譙城區(qū)張順利蔬菜批發(fā)經(jīng)營部銷售的小青菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山市歙縣文隆茶菊有限公司生產(chǎn)的婺源皇菊（代用茶），克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)菜多選生鮮快送·火鍋燒烤食材·生鮮果蔬（宿州旗艦店）（經(jīng)營者為宿州市埇橋區(qū)菜多選超市）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的新鮮豆角，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阜陽市美添七號生活超市管理有限公司潁泉碧桂園店銷售的鐵棍山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)江禾蔬菜（天寶市場店）（經(jīng)營者為安慶市經(jīng)開區(qū)江禾蔬菜鋪）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的鮮活泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市大地批發(fā)市場趙麗娟銷售的茄子（紫茄），腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，辣椒中的氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的限量為0.2mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規(guī)濫用農(nóng)藥，或者未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

　　4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結(jié)晶，略有酚味。易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，長期存放不變質(zhì)。酸化后生成對氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經(jīng)興奮藥甲氯芬酯的中間體，原用于植物生長調(diào)節(jié)。國內(nèi)商品名為防落素、保果靈。4-氯苯氧乙酸鈉可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實生長速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)之目的，同時它還有除草劑的作用。按照相關(guān)規(guī)定，4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB 2763-2021中規(guī)定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在代用茶中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。造成不合格的原因可能是原料本身克百威殘留超標(biāo)或原料驗收把關(guān)不嚴(yán)造成。

　　咪鮮胺屬于咪唑類殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留超標(biāo)，可能是生產(chǎn)者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在茄子中的最大殘留限量為5mg/kg。造成腐霉利不合格的原因可能是為了快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為安徽省金華泰實業(yè)有限責(zé)任公司浙商大廈店（宣城）銷售的、標(biāo)稱宣城市涇縣茂林鎮(zhèn)徐四水食品廠生產(chǎn)的麻油綠豆糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶市新皖韻食品有限公司綠地大賣場銷售的、標(biāo)稱安慶市良絲益友食品有限公司生產(chǎn)的紅薯粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山市歙縣文隆茶菊有限公司生產(chǎn)的金絲皇菊（代用茶），霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；六安格林超市有限公司三十鋪店銷售的、標(biāo)稱福建達(dá)利園食品科技有限公司委托阜陽慶虹食品有限公司生產(chǎn)的益生菌果味飲品，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌和酵母是評價食品質(zhì)量安全的指示性指標(biāo)，食品中霉菌和酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)和酵母菌落數(shù)。如果食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)，會降低食品食用價值，嚴(yán)重情況下，可能會危害人體健康。紅薯淀粉中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運不當(dāng)有關(guān)。

　　此外，還有1批次食品檢出食品添加劑使用問題、1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為馬鞍山市花山區(qū)零分家百貨店銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市當(dāng)涂縣吳氏糕點廠生產(chǎn)的麻沙餡麻餅，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥西縣桃花鎮(zhèn)好又多超市旭日長安店銷售的、標(biāo)稱安慶市懷寧縣石牌旭光食品廠生產(chǎn)的懷寧步步糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對于含油脂食品，酸價可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過程中對操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。