8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為安徽秉輝商貿(mào)有限公司（宿州）銷(xiāo)售的螺絲椒，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)大谷倉(cāng)（九華山路菜市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為合肥市包河區(qū)睿睿生鮮店）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的優(yōu)選黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市譙城區(qū)張順利蔬菜批發(fā)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的小青菜，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山市歙縣文隆茶菊有限公司生產(chǎn)的婺源皇菊（代用茶），克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)菜多選生鮮快送·火鍋燒烤食材·生鮮果蔬（宿州旗艦店）（經(jīng)營(yíng)者為宿州市埇橋區(qū)菜多選超市）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的新鮮豆角，噻蟲(chóng)胺、噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阜陽(yáng)市美添七號(hào)生活超市管理有限公司潁泉碧桂園店銷(xiāo)售的鐵棍山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)江禾蔬菜（天寶市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為安慶市經(jīng)開(kāi)區(qū)江禾蔬菜鋪）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的鮮活泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市大地批發(fā)市場(chǎng)趙麗娟銷(xiāo)售的茄子（紫茄），腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲(chóng)劑，可以有效的防治棉花、果樹(shù)、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲(chóng)。GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，辣椒中的氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的限量為0.2mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因可能是種植戶盲目追求防蟲(chóng)等效果違規(guī)濫用農(nóng)藥，或者未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

　　4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結(jié)晶，略有酚味。易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，長(zhǎng)期存放不變質(zhì)。酸化后生成對(duì)氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經(jīng)興奮藥甲氯芬酯的中間體，原用于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)。國(guó)內(nèi)商品名為防落素、保果靈。4-氯苯氧乙酸鈉可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)之目的，同時(shí)它還有除草劑的作用。按照相關(guān)規(guī)定，4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用。

　　啶蟲(chóng)脒是一種煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB 2763-2021中規(guī)定，啶蟲(chóng)脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。啶蟲(chóng)脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在代用茶中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。造成不合格的原因可能是原料本身克百威殘留超標(biāo)或原料驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)造成。

　　咪鮮胺屬于咪唑類(lèi)殺菌劑，對(duì)多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺蟲(chóng)劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留超標(biāo)，可能是生產(chǎn)者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在茄子中的最大殘留限量為5mg/kg。造成腐霉利不合格的原因可能是為了快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為安徽省金華泰實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司浙商大廈店（宣城）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)宣城市涇縣茂林鎮(zhèn)徐四水食品廠生產(chǎn)的麻油綠豆糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶市新皖韻食品有限公司綠地大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安慶市良絲益友食品有限公司生產(chǎn)的紅薯粉，霉菌和酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山市歙縣文隆茶菊有限公司生產(chǎn)的金絲皇菊（代用茶），霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；六安格林超市有限公司三十鋪店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)福建達(dá)利園食品科技有限公司委托阜陽(yáng)慶虹食品有限公司生產(chǎn)的益生菌果味飲品，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌和酵母是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的指示性指標(biāo)，食品中霉菌和酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)和酵母菌落數(shù)。如果食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)，會(huì)降低食品食用價(jià)值，嚴(yán)重情況下，可能會(huì)危害人體健康。紅薯淀粉中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)有關(guān)。

　　此外，還有1批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題、1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為馬鞍山市花山區(qū)零分家百貨店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)馬鞍山市當(dāng)涂縣吳氏糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的麻沙餡麻餅，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥西縣桃花鎮(zhèn)好又多超市旭日長(zhǎng)安店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安慶市懷寧縣石牌旭光食品廠生產(chǎn)的懷寧步步糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。對(duì)于含油脂食品，酸價(jià)可作為衡量其是否酸敗的指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當(dāng)或存放過(guò)久導(dǎo)致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)操作工藝控制不嚴(yán)，促使其含有的油脂加速氧化變質(zhì)。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。