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近日，甘肅省市場監督管理局發布最新一期通告，檢出15批次不合格食品，其中，有8批次食品檢出微生物污染、產品質量指標不合格。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為會寧縣冬源凈化水廠生產的包裝飲用水（生產日期：2023-11-13），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；蘭州三江源商貿有限公司銷售的，標稱甘肅果園食品有限公司生產的甘草杏（生產日期：2023-9-27），其中菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定；甘肅喜潤福匯生命科技實業有限公司生產的包裝飲用水（生產日期：2023-11-9），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。 銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，該菌抗性強、營養要求低、會形成生物膜，容易造成持續性污染。正常情況下一般不致病，當機體抵抗力低下時可致病。銅綠假單胞菌生長不僅可以產生異味致使感官異常，還可以改變瓶裝水的理化指標，如直接影響亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環節、存放時間的影響，特別是水桶的循環使用增加了二次污染的風險，二是部分企業對衛生管理認識不到位，操作不夠規范，生產過程中交叉污染；三是回收桶未配備自動刷洗消毒設備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機上短暫沖洗桶內壁，增加二次污染的機會；四是生產車間內濕度大，易滋生微生物。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為甘州區甘有禮土特產品經營部銷售的，標稱甘肅天潤園食品有限責任公司生產的駝奶藜麥粗糧餅干（生產日期：2023-5-11），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；平涼隴上人家商貿有限公司銷售的，標稱平涼市景興食品有限責任公司第一分公司生產的牛骨髓咸八寶油茶（生產日期：2023-9-28），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；甘肅五岐食品釀造有限公司生產的蕎麥熏香醋（生產日期：2023-9-15），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；岷縣天寶食品有限責任公司生產的天寶當歸醋（生產日期：2023-10-26），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；白銀區發到家生活超市銷售的，標稱山西·清徐縣旭豐醋業有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋）（生產日期：2023-8-22），其中不揮發酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。 總酸作為食醋的一項主要質量指標，是判斷產品從原料、工藝等方面是否規范的依據。食醋中總酸含量不符合產品標準和明示的主要原因是部分生產企業未按明示值組織生產和出廠檢驗把關不嚴造成的。 不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。 過氧化值是油脂變質程度的指標，過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質，是油脂酸敗的早期指標。酸價是油脂酸敗的晚期指標。如果酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高了，酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠沒有達到不可救藥的程度。預防油脂酸敗要在油脂的貯運方法、貯運條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控制上下功夫。酸價、過氧化值超標的原因可能是企業原料采購把關不嚴、工藝不達標、產品貯藏條件不當等。 對抽檢發現的不合格食品，甘肅省市場監管局已責成蘭州、隴南、定西、白銀、慶陽、張掖、平涼、武威等市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。
