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4月26日，江蘇省市場監督管理局發布2024年第10期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、肉制品、食用農產品和飲料等6大類食品16批次樣品不合格。 6批次食品檢出農獸藥殘留問題 6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為常州市溧陽市蘇浙皖邊界市場周愛娣水果批發部銷售的碭山梨，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；常州長虹大潤發商業有限公司銷售的豆王（菜豆），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；泰州市興化市致遠冷凍制品經營部銷售的雞翅尖，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區田巷食品經銷部銷售的草雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；宿遷市洋河新區東圩農貿市場李潮明銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定； 鹽城市東臺經濟開發區天星農貿市場許金發銷售的沃柑，苯醚甲環唑不符合食品安全國家標準規定。 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對眼睛和皮膚有刺激作用。可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因可能是種植戶盲目追求防蟲等效果違規濫用農藥，或者未嚴格執行休藥期有關規定，從而導致蔬菜中的農藥殘留超標。短期少量食用這些農藥殘留量超標的蔬菜，一般不會導致急性中毒，但長期大量食用可能會刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐，嚴重的會對身體健康造成影響。 苯醚甲環唑是三唑類殺菌劑，廣泛應用于果樹、蔬菜等作物，有效防治黑星病，黑痘病、白腐病、斑點落葉病、白粉病、褐斑病、銹病、條銹病、赤霉病等，屬低毒農藥。苯醚甲環唑殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。禽副產品中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養殖中違規使用。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。 2批次食品檢出質量指標問題 2批次食品檢出質量指標問題，分別為蘇州市吳江經濟技術開發區嘉豪副食品批發商行銷售的五香花生米，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；連云港市灌云縣楊集鎮嘉佰盛超市銷售的標稱淮安市樂士飲料有限公司生產的鹽汽水飲料（檸檬味），二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質量的重要理化指標，其高低影響產品風味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。碳酸飲料中的二氧化碳需要達到一定的含量，才能使碳酸飲料保持一定的酸度，還具有一定的殺菌和抑菌功能，人飲用后可以通過蒸發帶走熱量起到降溫作用。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料口感。二氧化碳氣容量不合格的原因可能是生產工藝過程中設備性能出問題。 5批次食品檢出微生物污染問題 5批次食品檢出微生物污染問題，分別為連云港市莊先生餐飲管理有限公司使用的大碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；淮安市盱眙縣龍淮超市銷售的標稱江蘇琪又福食品有限公司生產的海苔肉松卷，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；南京市建鄴區前劉百貨超市銷售的標稱南京尚高食品有限公司委托南京市江寧區御貢坊食品廠生產的鹽水鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿城區雙莊鎮杜娟飯莊使用的白碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱鎮江天之源礦泉水飲品有限公司生產的醉愛我天然飲用泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
2批次食品檢出其他污染問題 2批次食品檢出其他污染問題，分別為徐州高新技術產業開發區嬌姐快餐店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；無錫市濱湖區灶想餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為無錫長申商貿有限公司高新萬達店銷售的鮮百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
