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4月12日，江蘇省市場監督管理局發布2024年第8期通告，檢出餐飲食品、糕點、食用農產品、水產制品和飲料等5大類食品18批次樣品不合格。 6批次食品檢出農獸藥殘留問題 6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為宿遷市宿豫區易佳旺超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；蘇州市常熟市支塘鎮蘇建康水產經營部銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；江蘇永輝超市有限公司高郵通湖路分公司在餓了么（網店）銷售的香芹，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；南京市秦淮區青龍蔬菜經營部銷售的小青菜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；無錫市江陰市云亭街道優客生活超市銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；徐州市果色花香市場李亞軍銷售的甜椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 5批次食品檢出微生物污染問題 5批次食品檢出微生物污染問題，分別為南京市江寧區張洋土菜館使用的盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；連云港市海州區戴記面館使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿城區二狗拉面館使用的大面碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；常州市武進區洛陽穆香源拉面店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱太倉市浮橋鎮牌樓今益純水廠生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為鎮江市丹徒區新城福泰隆超市銷售的標稱丹徒區谷陽鎮永豐食品廠生產的老式蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；徐州市賈汪區老礦大蔣干貨店銷售的標稱啟東市強興水產品廠生產的即食海蜇頭，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為常州市武進區雪堰張鮮生生鮮店銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；無錫大統華購物有限公司丹陽分公司銷售的鮮百合，總汞（以Hg計）和鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環境中的鎘元素所致。 總汞屬于重金屬污染物指標，主要通過環境污染帶入。汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態存在，其對人體的毒性大小與其存在形態密切相關，危害較大的是有機汞。百合中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農藥，或者是在生長過程中富集了環境中的汞。 2批次食品檢出其他污染問題 2批次食品檢出其他污染問題，分別為無錫韓宴餐飲管理有限公司濱湖萬達分公司使用的碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；連云港市海州區喔艾部落小吃經營部使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 此外，還有1批次食品檢出質量指標問題，為鹽城市阜寧縣運武食品廠在拼多多（網店）銷售的標稱阜寧縣長華食品廠生產的酥京果芝麻味（油炸類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
