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近日，重慶市市場監督管理局發布2024年第3號通告，檢出12批次不合格食品。不合格食品涉及農獸藥殘留、質量指標、食品添加劑、重金屬污染、微生物污染問題。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市涪陵區興華中路39號負1層新大興愛家生鮮集市4區32—37號商鋪熊進強銷售的甜椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶金選優商貿有限公司銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；合川區百果匯果品經營商店銷售的香蕉，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶仵達商貿有限公司銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；豐都縣常購百貨超市銷售的韭菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規定。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚中的最大殘留限量值為100μg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。 滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為榮昌區來咯食品經營店銷售的綠豆餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；江津區嘉威食品經營部銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區元春佳白酒釀造坊生產的高粱白酒，酒精度不符合國家標準規定。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料酸價超標，也可能是產品儲藏運輸條件不當。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。 過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。 酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。
2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市南岸區南湖支路3號樓綜合樓（渝南凍品市場1樓附2號）陳光友銷售的、標稱南川區豐熠農副產品加工廠生產的方竹筍（片），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；開州區泡椒四鮮餐飲店銷售的米線，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。 還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為重慶市北碚區榮唐副食超市銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，鉛（以Pb計）在姜中的限量值為0.2mg/kg。 此外，還有1批次餐飲具檢出微生物污染問題，為渝北區澳菲飯店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
