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1月17日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第2期通告，通報豆制品，水產(chǎn)制品，糧食加工品，蔬菜制品，飲料，酒類6大類6批次食品不合格，檢出質(zhì)量指標不達標、微生物污染、超范圍使用食品添加劑、污染物超標的問題。 2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標 2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標，分別為華潤萬家商業(yè)科技（陜西）有限公司西安興慶路分公司銷售的標稱許昌市建安區(qū)俠福腐竹廠生產(chǎn)的俠福+圖形牌許昌腐竹，1批次蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品明示標準規(guī)定；吳起縣全鑫東方大廈超市銷售的標稱吳起縣糜子黃酒釀造廠生產(chǎn)的粟享春牌吳起糜子黃酒，1批次酒精度、氨基酸態(tài)氮不符合產(chǎn)品標簽明示值和產(chǎn)品明示標準規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標。產(chǎn)品明示標準規(guī)定蛋白質(zhì)在腐竹、油皮及其再制品中最低限量值為38g/100g。造成蛋白質(zhì)含量不達標的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中，采用的加工工藝影響其終產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不均勻；或者為節(jié)約成本沒有嚴格按照配方投料，降低了含蛋白質(zhì)原料的比例。 酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒的一個理化指標，酒精度含量應(yīng)符合其標簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制不當，包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，或者企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗結(jié)果偏差。 氨基酸態(tài)氮是特征性品質(zhì)指標之一。黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高口感越好。《黃酒》（GB/T13662-2018）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮在黃酒中最小限量值為0.16g/L。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制不到位造成的。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為西安市蓮湖區(qū)拾榴號家輝便利店銷售的大面筋，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；西安市蓮湖區(qū)楊帆副食經(jīng)銷部銷售的標稱石家莊綠源食品有限公司生產(chǎn)的食用菌，1批次苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，在其他谷物粉類制成品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。不合格原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，違規(guī)使用該添加劑。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬食用菌中不得使用苯甲酸。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。 此外，還有2批次食品分別檢出微生物污染、其他污染問題，具體為西安盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司雁塔第一分公司銷售的標稱四川美沿遠洋食品有限公司生產(chǎn)的三文魚魚柳，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱隴縣城源關(guān)山水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的隴州關(guān)山雪泉牌飲用天然山泉水，1批次亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，生食動物性水產(chǎn)品中大腸菌群標準值為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。 亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。 對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
