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12月25日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第47期通告，通報不合格食品20批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標問題。 8批次食品檢出微生物污染問題 8批次食品檢出微生物污染問題，分別為河源市海發(fā)貿(mào)易有限公司銷售的標稱連平縣九連云霧山泉有限公司生產(chǎn)的九連云霧山泉（飲用天然水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標稱廣東優(yōu)崔健食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的黑豆豆?jié){粉（速溶豆粉），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市月亮灣天然凈水廠銷售的標稱惠州市惠陽區(qū)藍純山泉水廠生產(chǎn)的龍山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)眾和祥礦泉水貿(mào)易商行銷售的標稱廣東省信宜市長壽天然泉水有限公司生產(chǎn)的大仁山長壽泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東永輝超市有限公司珠海優(yōu)特匯店銷售的標稱博羅縣柏塘光華食品有限公司生產(chǎn)的陳皮化核應(yīng)子，菌落總數(shù)和二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東永輝超市有限公司珠海優(yōu)特匯店銷售的標稱博羅縣柏塘光華食品有限公司生產(chǎn)的雪花應(yīng)子，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州大亞灣大鼎牛肉店使用的碗和淺碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為深圳盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司龍華區(qū)第四分公司銷售的黃骨魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市億發(fā)百貨有限公司銷售的黃骨魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定；茂名市電白區(qū)羅佐蔬菜檔銷售的小白菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東美佳樂購物廣場有限公司商品城分公司銷售的瘦肉（豬肉）和新鮮豬手（豬蹄），氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定。 孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮+肉中最大殘留限量值為100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。豬肉、豬蹄中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣州市增城百勝惠購超市銷售的標稱鶴山市盈康食品有限公司生產(chǎn)的金梅姜（蜜餞），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)大參林潭村東藥店銷售的標稱南寧富萊欣生物科技有限公司生產(chǎn)的富萊欣®鈣維生素D軟膠囊，總砷（As）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染的主要來源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無機砷以及有機砷，合計為總砷。保健食品中總砷不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了總砷含量超標的原料。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，蜜餞中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 酸菜檢出食品添加劑超限量使用問題 1批次食品檢出肇慶高新區(qū)建成美食店加工自制的酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 4批次食品檢出其他指標問題 4批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市番禺銳分桶裝飲用水店銷售的標稱廣東養(yǎng)心飲品股份有限公司生產(chǎn)的天然泉水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)泳和二號百貨商店銷售的標稱汕頭市澄海區(qū)書生百味食品有限公司生產(chǎn)的披薩味餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鶴山市沙坪亞強餐飲店使用的方形淺碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市惠陽區(qū)淡水長盛橫瀝湯粉店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》中規(guī)定，包裝飲用水中溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分為十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、溫度性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。筷子、餐盤等檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠清水沖洗，餐具漂洗池中用水重復(fù)使用，餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在筷子、餐盤中。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
