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12月13日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第42期通告，通報(bào)不合格食品16批次，檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標(biāo)問題。 9批次食品檢出微生物污染問題 9批次食品檢出微生物污染問題，分別為陽江市江城區(qū)挺惠買百貨商行銷售的標(biāo)稱佛山市壹品優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的自然派沙爹豬肉干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)添錦旺食品商行銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)洪氏情懷食品有限公司生產(chǎn)的唇唇欲動(dòng)-海鹽菠蘿味，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云浮市云城區(qū)盈順食品商店銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)優(yōu)味佳食品有限公司生產(chǎn)的無花果（話化類），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)泰和食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱東莞市金澤豐食品有限公司生產(chǎn)的水果味沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市增城金點(diǎn)小吃店使用的飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)同和傳好運(yùn)甜品店使用的炒粉碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)同和傳好運(yùn)甜品店使用的快餐碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)同和松記快餐店使用的腸粉圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)同和松記快餐店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。 霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。 6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題 6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為肇慶市端州區(qū)科月面條店加工的餃子皮和拉面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)兵記鮮面店加工的餃子皮和云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高州市聚鑫糧油店銷售的標(biāo)稱廣東兆康食品科技有限公司生產(chǎn)的兆康牌廣州米粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州百佳永輝超市有限公司珠海華發(fā)商都分店銷售的標(biāo)稱擊壤歌食品（廣東）有限公司生產(chǎn)的圣女果干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品生產(chǎn)加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質(zhì)；蜜餞涼果類中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 此外，還有1批次食品檢出其他指標(biāo)問題，為廣州新大信商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱中山市力秋食品有限公司生產(chǎn)的古法面包（港式奶黃味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)格，也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)取?/span> 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
