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11月14日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第32期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、糕點、酒類和食用農(nóng)產(chǎn)品等7大類食品18批次樣品不合格。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為無錫市江陰市渡江吉麥隆超市有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市沛縣金億華超市銷售的油麥菜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇果超市（句容）有限公司都市晴園平價店銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州潤維商業(yè)有限公司銷售的鳊魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蘇州滸關潤華商業(yè)有限公司銷售的黑醋蒜泡菜（W）（餐飲食品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市玄武區(qū)宜買甜百貨超市店銷售的標稱南京福寶食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的鮮香蒜蓉醬，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市洋河新區(qū)美怡購超市銷售的粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市銅山縣金橋天城百貨連鎖加盟店銷售的鮮面條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 5批次食品檢出質(zhì)量指標問題 5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為江蘇明都超市有限公司常州局前街第二連鎖店銷售的標稱壕麥（山東）食品有限公司生產(chǎn)的冰糕糕點（綠豆冰糕），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市亭湖區(qū)新洋街道姚旭東超市銷售的標稱宿遷市洋河鎮(zhèn)金糧春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的中國紅紅瓷酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；連云港潤云商貿(mào)有限公司銷售的標稱江蘇奇妍食品有限公司生產(chǎn)的麻辣花生（熟制堅果與籽類食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市宣群副食品有限公司銷售的標稱保定京壇酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的北京二鍋頭酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；連云港華龍倉貿(mào)易有限公司萬達分公司銷售的標稱徐州恒康食品有限公司生產(chǎn)的馓子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。 3批次餐飲具檢出其他污染問題 3批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為淮安市漣水翠翠燉鍋飯店使用的標稱漣水縣漣華餐具清洗服務有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)大都味餐飲店使用的筷子（復用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市新吳區(qū)劉晉吉羊肉館使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 此外，還有2批次食品分別檢出重金屬污染問題、微生物污染問題，具體為鹽城市建湖縣百惠超市理想城分店銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州江都區(qū)蘄楚百貨商貿(mào)有限公司銷售的標稱無錫樂焙滋食品科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的老蛋糕（烘烤類糕點），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
