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11月15日，廣東省市場監督管理局發布2023年第35期通告，檢出不合格食品16批次，涉及微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標問題。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，不合格食品涉及肇慶市高新區源滔商行銷售的標稱肇慶市怡純食品有限公司生產的怡純綠豆沙冰，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市南沙區欖核新嘉惠商店銷售的標稱廣州市原滋味食品有限公司生產的新原滋味冰糖綠豆冰沙，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東莞市大匯購物廣場有限公司銷售的標稱中山市麥綠香食品有限公司生產的榴蓮餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣東永輝超市有限公司東莞厚街萬達店銷售的標稱東莞市十全食品有限公司生產的Peppito長崎風味蛋糕（蜂蜜味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市三鄉鎮一壽司料理店樂從分店銷售的白飯，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；佛山市順德區樂從鎮爭鮮壽司店使用的茶杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。食品中大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。 2批次食品檢出農獸藥殘留問題 2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為深圳市光明區梁劍鵬水產檔銷售的黃骨魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；潮州市潮安區世紀聯華百貨超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。 毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。 孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。黃骨魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。 5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題 5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為河源市紫金縣藍塘鎮百信購物中心銷售的辣椒王（辣椒干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣州市好又多芳村百貨商業有限公司銷售的標稱廣東錦裕食品有限公司生產的蒜酥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；鶴山市沙坪兄妹涼果店銷售的標稱廣東城果園食品有限公司生產的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區容山商場有限公司展業路店銷售的標稱佛山市非凡食品有限公司生產的八仙果，檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區君王酒店有限公司銷售的酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中檸檬黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品檸檬黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。 2批次食品檢出其他指標問題 2批次食品檢出其他指標問題，分別為開平市千惠連鎖超市有限公司水口商場銷售的標稱廣東水禾豆食品有限公司生產的零添加特級釀造醬油，氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；云浮市新興縣太平鎮金源興食品商行銷售的標稱云安區石城鎮福林餅家生產的香蔥紫米餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為梅州市梅縣區程江鎮果哆哆商行銷售的泥姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種穩定的不可降解的污染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環境中的鉛。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發育等。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
