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11月8日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第34期通告，通報(bào)不合格食品14批次，檢出微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)鴻興副食行銷售的標(biāo)稱浙江光順食品有限公司生產(chǎn)的香酥豬蹄和香辣豬蹄，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司布吉大芬分店銷售的標(biāo)稱園石（武夷山）生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的桂圓紅棗枸杞茶，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 3批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題 3批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為梅州市喜多多超市連鎖有限公司凱旋分店銷售的大蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清新區(qū)太和鎮(zhèn)滿家歡購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的花甲（貝類），氯霉素和氟苯尼考不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東海漁之嘉供應(yīng)鏈有限公司銷售的老虎斑（海水魚），孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。蝦中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用檢出氟苯尼考的食品，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品中獸藥最大殘留限量》（GB
31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。貝類中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。 孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 6批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 6批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為廣東東明股份有限公司廣客隆惠民店銷售的干海帶球，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市曲江區(qū)祺強(qiáng)百貨商行銷售的干海帶片，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)大良華蓋市場(chǎng)廖家聲雜貨檔銷售的干裙帶菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市斗門區(qū)井岸豪發(fā)副食部銷售的干海帶球，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市聯(lián)和益承百貨有限公司銷售的干海帶結(jié)，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)蔡少填蔬菜批發(fā)行銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達(dá)10年，長(zhǎng)期接觸鉛及其化合物會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。水產(chǎn)制品中重金屬鉛超標(biāo)主要是因環(huán)境污染養(yǎng)殖水產(chǎn)品原料水源而造成鉛富集所致，人體若長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘的最大限量值不得超過(guò)0.05mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。 此外，還有2批次食品分別檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題、其他指標(biāo)問(wèn)題，具體為梅州市梅縣區(qū)強(qiáng)勁食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱興寧市紅興食品有限公司（新陂紅興牛餐館）生產(chǎn)的牛肉干（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司寶安區(qū)第二分公司銷售的標(biāo)稱廣西合浦南國(guó)乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的超高溫滅菌水牛奶，酸度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 乳制品酸度通常是指總酸度，包括自然酸度和發(fā)酵酸度，新鮮牛乳本身具有一定酸度，酸度偏高會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，也會(huì)使產(chǎn)品受雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)變高。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定，滅菌乳（牛乳）酸度不得低于12ºΤ、不得高于18ºΤ。酸度檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛴嘘P(guān)。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉干制品中最大使用限量為0.075g/kg。該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽的檢出值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不含色素，防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。熟肉干制品中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
食品中獸藥最大殘留限量》（GB
31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。貝類中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
