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在監測過程中，檢測儀器的問題好解決，檢測方法的問題也可以解決，但是在采樣過程中出現的問題，有的直接影響到食品安全監測的結果，更有甚者，導致了監測方與被監測方對簿公堂。因而食品檢驗中，采樣至關重要，且所采樣品要求必須具有代表性。
通用標準
GBT 28863-2012 商品質量監督抽樣檢驗程序 具有先驗質量信息的情形
GBT 13393-2008 驗收抽樣檢驗導則
GBT 21664-2008 工作抽樣方法
GBT 30642-2014 食品抽樣檢驗通用導則
NYT 896-2015 綠色食品 產品抽樣準則
SBT 10314-1999 采樣方法及檢驗規則
SNT 3500-2013 進出口食品安全生物學檢測抽樣規范
產品抽樣方法
GBT 13732-2009 粒度均勻散料抽樣檢驗通則
GBT 18654.2-2008 養殖魚類種質檢驗 第2部分:抽樣方法
GBT 19495.7-2004 轉基因產品檢測抽樣和制樣方法
GBT 22555-2010 散料驗收抽樣檢驗程序和抽樣方案
GBT 30891-2014 水產品抽樣規范
NYT 1897-2010 動物及動物產品獸藥殘留監控抽樣規范
NYT 2102-2011 茶葉抽樣技術規范
NYT 2103-2011 蔬菜抽樣技術規范
NYT 2129-2012 飼草產品抽樣技術規程
NYT 5344.1-2006 無公害食品 產品抽樣規范 第1部分:通則
NYT 5344.2-2006 無公害食品 產品抽樣規范 第2部分:糧油
NYT 5344.4-2006 無公害食品 產品抽樣規范 第4部分:水果
NYT 5344.6-2006 無公害食品 產品抽樣規范 第6部分:畜禽產品
NYT 5344.7-2006 無公害食品 產品抽樣規范 第7部分:水產品
NYT 762-2004 蔬菜農藥殘留檢測抽樣規范
NYT 763-2004 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法
SCT 3016-2004 水產品抽樣方法
SCT 5023-2002 漁具材料抽樣方法及合格批判定規則 合成纖維絲、線
SCT 5024-2002 漁具材料抽樣方法及合格批判定規則 合成纖維繩
SNT 0376-1995 出口水產品檢驗抽樣方法
SNT 0800.1-1999 進出口糧油、飼料檢驗 抽樣和制樣方法
SNT 0918-2000 進出口茶葉抽樣方法
SNT 2122-2008 進出境植物及植物產品檢疫抽樣
抽樣統計標準
GBT 10111-2008 隨機數的產生及其在產品質量抽樣檢驗中的應用程序
GBT 13262-2008 不合格品百分數的計數標準型一次抽樣檢驗程序及抽樣表
GBT 13264-2008 不合格品百分數的小批計數抽樣檢驗程序及抽樣表
GBT 13546-1992 挑選型計數抽樣檢查程序及抽樣表
GBT 2828.10-2010 計數抽樣檢驗程序 第10部分:GBT 2828計數抽樣檢驗系列標準導則
GBT 2828.11-2008 計數抽樣檢驗程序 第11部分:小總體聲稱質量水平的評定程序
GBT 2828.1-2012 計數抽樣檢驗程序 第1部分:按接收質量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃
GBT 2828.2-2008 計數抽樣檢驗程序 第2部分：按極限質量(LQ)檢索的孤立批檢驗抽樣方案
GBT 2828.3-2008 計數抽樣檢驗程序 第3部分 跳批抽樣程序
GBT 2828.4-2008 計數抽樣檢驗程序 第4部分:聲稱質量水平的評定程序
GBT 2828.5-2011 計數抽樣檢驗程序 第5部分:按接收質量限(AQL)檢索的逐批序貫抽樣檢驗系統
GBT 6378.1-2008 計量抽樣檢驗程序 第1部分:按接收質量限(AQL)檢索的對單一質量特性和單個AQL的逐批檢驗的一次抽樣方案
GBT 6378.1-2008 計量抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質量限（AQL）檢索的對單一質量特性和單個AQL的逐批檢驗的一次抽樣方案
GBT 6378.4-2008 計量抽樣檢驗程序 第4部分 對均值的聲稱質量水平的評定程序
GBT 6378.4-2008 計量抽樣檢驗程序 第4部分 對均值的聲稱質量水平的評定程序
GBT 8051-2008 計數序貫抽樣檢驗方案
GBT 8052-2002 單水平和多水平計數連續抽樣檢驗程序及表
GBT 8054-2008 計量標準型一次抽樣檢驗程序及表
GBT 2829-2002 周期檢驗計數抽樣程序及表 (適用于對過程穩定性的檢驗)
數理統計
GB 3361-1982 數據的統計處理和解釋 在成對觀測值情形下兩個均值的比較
GBT 10092-2009 數據的統計處理和解釋 測試結果的多重比較
GBT 10094-2009 正態分布分位數與變異系數的置信限
GBT 27411-2012 檢測實驗室中常用不確定度評定方法與表示
GBT 3358.1-2009 統計學詞匯及符號 第1部分：一般統計術語與用于概率的術語
GBT 3358.2-2009 統計學詞匯及符號 第2部分：應用統計
GBT 3358.3-2009 統計學詞匯及符號 第3部分：實驗設計
GBT 3359-2009 數據的統計處理和解釋 統計容忍區間的確定
GBT 4086.1-1983 統計分布數值表 正態分布
GBT 4086.2-1983 統計分布數值表 x2分布
GBT 4086.3-1983 統計分布數值表 t分布
GBT 4086.4-1983 統計分布數值表 F分布
GBT 4086.5-1983 統計分布數值表 二項分布
GBT 4086.6-1983 統計分布數值表 泊松分布
GBT 4087-2009 數據的統計處理和解釋 二項分布可靠度單側置信下限
GBT 4089-2008 數據的統計處理和解釋 泊松分布參數的估計和檢驗
GBT 4091-2001 常規控制圖
GBT 4882-2001 數據的統計處理和解釋 正態性檢驗
GBT 4883-2008 數據的統計處理和解釋正態樣本離群值的判斷和處理
GBT 4886-2002 帶警戒限的均值控制圖
GBT 4889-2008 數據的統計處理和解釋 正態分布均值和方差的估計與檢驗
GBT 4890-1985 數據的統計處理和解釋 正態分布均值和方差檢驗的功效
GBT 4891-2008 為估計批(或過程)平均質量選擇樣本量的方法
GBT 6379.1-2004 測量方法與結果的準確度(正確度與精密度) 第1部分 總則與定義
GBT 6379.2-2004 測量方法與結果的準確度(正確度與精密度) 第2部分 確定標準測量方法重復性與再現性的基本方法
GBT 6379.3-2012 測量方法與結果的準確度(正確度與精密度) 第3部分：標準測量方法精密度
GBT 6379.4-2006 測量方法與結果的準確度(正確度與精密度) 第4部分：確定標準測量方法正確度的基本方法
GBT 6379.5-2006 測量方法與結果的準確度(正確度與精密度) 第5部分：確定標準測量方法精密度的可替代方法
GBT 6379.6-2009 測量方法與結果的準確度(正確度與精密度) 第6部分：準確度值的實際應用
GBT 6380-2008 數據的統計處理和解釋 Ⅰ型極值分布樣本離群值的判斷和處理
GBT 8055-2009 數據的統計處理和解釋 Г分布(皮爾遜Ⅲ型分布)的參數估計
GBT 8056-2008 數據的統計處理和解釋 指數分布樣本離群值的判斷和處理
GBT 8170-2008 數值修約規則與極限數值的表示和判定
GBZ 22553-2010 利用重復性、再現性和正確度的估計值評估測量不確定度的指南
1.采樣應注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性（摻偽食品和食物中毒樣品除外）。采集的數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復檢、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。
2.采樣容器根據檢驗項目，選用硬質玻璃瓶或聚乙烯制品。
3.摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。
4.檢驗后的樣品保存：一般樣品在檢驗結束后，應保留一個月，以備需要時復檢。易變質食品不予保留，保存時應加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆系指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。
1.一切采樣器具、包裝等都應清潔，不應將任何有害物質帶入樣品中。供微生物檢驗用的樣品，應嚴格遵守無菌操作規程。
2. 采樣后應認真填寫采樣記錄單，盛裝樣品的器具上要貼牢標簽，注明樣品名稱、采樣地點、采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數量、分析項目及采樣人。
3. 樣品采集完后，應在4h之內迅速送往檢測室進行分析檢測，以免發生變化。
4. 保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前樣品不得被污染，不得發生變化。例如，作黃曲霉毒素B1測定的樣品，要避免陽光、紫外燈照射，以免黃曲霉毒素B1發生分解。
