附：

部分不合格檢驗項目小知識

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過103CFU/mL。

食醋中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能是產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等。

二、不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。

《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。

固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。

三、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。

粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高，還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環境影響含有較高含量的鋁。

四、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蜜餞涼果中最大使用量為0.35g/kg。

蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

五、鐵

鐵是人體必需的微量元素。鐵攝入不足可能會導致缺鐵性貧血，孕婦孕期貧血可能會導致早產等。

《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，孕婦營養補充食品中鐵含量（以每日計）應在9—18mg范圍內。

孕婦及乳母營養補充食品中鐵含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。

六、二十二碳六烯酸（DHA）

二十二碳六烯酸，是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，參與人體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發育。二十二碳六烯酸缺乏或者過量都有可能對嬰幼兒的生長發育產生一定的影響。

《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，孕婦營養補充食品中二十二碳六烯酸含量（以每日計）應在60—200mg范圍內。

孕婦及乳母營養補充食品中二十二碳六烯酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。

七、膽堿

膽堿廣泛存在于人體不同組織和器官中，能夠促進胎兒的大腦發育，增強記憶力，對神經管的閉合起到關鍵作用。缺乏膽堿可能會導致記憶力損傷、腎臟損害、干細胞受損及引起心腦血管疾病。

《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，孕婦營養補充食品中膽堿含量（以每日計）應在160—840mg范圍內。

孕婦及乳母營養補充食品中膽堿含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。

八、鈣

鈣是人體含量最多的礦物質元素。鈣維持人體神經和肌肉活動、促進細胞信息傳遞。鈣缺乏可能會導致生長發育遲緩，過量攝入也可能產生高鈣血癥等不良作用。

《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養補充食品》（GB 31601—2015）中規定，孕婦營養補充食品中鈣含量（以每日計）應在300—800mg范圍內。

孕婦及乳母營養補充食品中鈣含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。