手機版
目錄
設備：畜禽肉機械加工設備。
設備：周轉盒、料斗、案板。
設備：小型周轉箱，可拆卸設備部件。
設備：煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等。
設備：排煙罩。
設備：排煙風機。
設備：醒發箱、熱柜等。
設備：制冰機。
設施：清潔作業區冷藏冷凍柜。
設備：一般作業區貨架。
設備：熱合機、拉伸膜包裝機等非直接接觸產品的生產設備。
設施：地面、天花板、操作臺面、墻壁等（有排水溝車間）。
設備：畜禽肉機械加工設備
步驟：
a.清潔準備：清除肉屑；
b.預沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設備；
c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑，泡沫接觸15-20min；
d.人工擦洗：用毛刷或用百潔布擦洗污垢；
e.中間沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設備表面；
f.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
g.最終沖洗：用生產用水從上到下沖洗設備表面的消毒劑
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產衛生規范》(征求意見稿)
設備：周轉盒、料斗、案板
步驟：
a.清潔準備：清除肉屑；
b.預沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；
c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑，泡沫接觸15-20min；
d.中間沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；
e.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
f.最終沖洗：用生產用水沖洗消毒劑
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產衛生規范》(征求意見稿)
設備：小型周轉箱，可拆卸設備部件
步驟：
a. 將清潔對象浸沒在裝有清潔劑的清洗槽內；
b. 用手刷刷洗；
c. 流水充分過水；
d. 浸沒在消毒劑中進行消毒；
e. 過水風干。
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設備：煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等
步驟：
a.清潔準備：清潔開始前移出所有產品；
b.預沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗設備、器具表面；
c.泡沫清洗：使用高濃縮重油污堿性清洗劑，快速潤濕和滲透附著在煙熏車、煙熏桿上的重污。配合煙熏爐說明書中要求的自帶清洗程序進行清洗，對煙熏爐內壁及頂部噴灑高泡型重油污堿性清洗劑進行清洗；
d.最終沖洗：用生產用水沖洗清洗劑。
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產衛生規范》(征求意見稿)
設備：排煙罩
步驟：
a. 檢查煙罩上方和下方及爐灶后方相關電源開關位置并做好防護避免污水進入損壞電源。
b. 用黑袋子和紙殼覆蓋灶臺、大鍋及灶眼做防護，清理的油污一定要放入袋子或紙殼箱內。
c. 把油煙罩內防火板、風扇取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡洗刷，用水沖洗干凈。
d. 煙罩表面的油污首先用特制工具鏟鏟除重油污，然后用清洗劑噴灑停留3min～5min后，使油污被清洗劑基本溶解后用細鋼絲球洗刷后再清水擦洗干凈，進行表面養護處理。
e. 最后將灶臺表面污物清理干凈，清洗工作結束。
來源：
T/MSXH 018-2019 餐飲業排油煙系統清洗操作規程
設備：排煙風機
步驟：
a. 開機驗證排煙風機運行是否正常，做好狀態記錄，并雙方簽字確認。
b. 切斷風機電源后，并掛作業標示牌，以防誤送電傷人。
c. 從排煙風機進風端或出風端進入排煙風機展開清洗工作。
d. 切斷風機電源后，將清洗劑噴灑在風機機箱和葉輪上，經過 5 min～10 min 后，使用專業 工具清除機箱內壁及可觸及到的油垢。
e. 清洗機箱時注意油垢和清洗產生的垃圾污物等要收集徹底，避免其被卷入風機葉輪造成平衡破壞，影響設備運行。
f. 清洗結束后，開機進行檢測無異常，清洗工作結束。
來源：
T/MSXH 018-2019 餐飲業排油煙系統清洗操作規程
設備：醒發箱、熱柜
步驟：
a. 切斷電源
b. 噴灑清潔劑刷洗
c. 噴灑清水過水
d. 用干凈抹布擦拭
e. 噴灑消毒劑
f. 過水風干
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設備：制冰機
步驟：
a. 按制冰機洗滌劑的說明量取（或稱取）洗滌劑。
b. 打開制冰機電源及供水開關，將功能調至制冰機清洗檔。
c. 把制冰機洗滌劑加入到水槽中，循環清洗，達到制冰機說明書上規定的時間。
d. 排出制冰機內的洗滌劑，用飲用水沖洗制冰機水槽。
e. 用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和洗滌劑。
f. 按制冰機消毒劑的說明量�。ɑ蚍Q取）消毒劑。
g. 打開制冰機電源及供水開關，將功能調至制冰機清洗檔。
h. 把制冰機消毒劑加入到水槽中，循環清洗，達到制冰機說明書上規定的時間。
i. 排出制冰機內的消毒劑，用飲用水沖洗制冰機水槽。用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和消毒劑。
j. 按說明書要求制作冰塊，并廢棄前三批冰塊。
來源：
T/DCCA 010-2020 《制冰機清洗消毒規范》
設備：清潔作業區冷藏冷凍柜
步驟：
a. 移開食品。
b. 噴灑清潔劑。
c. 用手刷刷洗內部。
d. 用干凈濕抹布擦拭。
e. 噴灑消毒劑，風干。
注意：帶電設備清潔前斷電，噴灑時不要噴灑開關。
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設備：一般作業區貨架
步驟：
a. 移開食品。
b. 噴灑清潔劑。
c. 用手刷刷洗貨架。
d. 用干凈濕抹布擦拭。
e. 噴灑消毒劑，風干。
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設備：非直接接觸產品的生產設備
設備：熱合機、拉伸膜包裝機等非直接接觸產品的生產設備
步驟：
a.清潔準備：清潔開始前移出所有產品；
b.預清洗：用 40℃-55℃溫水擦洗表面及內/底部等；
c.泡沫清洗：用刷子或百潔布沾堿性泡沫清洗劑進行清洗；
d.人工擦洗：用百潔布沾 40℃-55℃溫水從上至下擦洗；
e.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
f.最終清洗：從上到下用百潔布清除消毒劑。
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產衛生規范》(征求意見稿)
設備：地面、天花板、操作臺面、墻壁
設施：地面、天花板、操作臺面、墻壁等（有排水溝車間）
步驟：
a.清潔準備：清掃污物；
b.預沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗；
c.泡沫清洗：用堿性泡沫清洗劑覆蓋所有待清洗區域，泡沫接觸15-20min；
d.人工擦洗：使用脫落風險較低、且不會造成表面磨損的物料擦洗污垢；
e.中間沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗，以除去所有的清洗劑殘留；
f.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
g.最終沖洗：用生產用水沖洗除去消毒劑。
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產衛生規范》(征求意見稿)
