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2月14日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第2期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類(lèi)、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、薯類(lèi)和膨化食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和糖果制品等7大類(lèi)食品18批次樣品不合格。
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為無(wú)錫市錫山區(qū)東亭承好蔬菜攤銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市銅山區(qū)老曹水果店銷(xiāo)售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市新沂市金澤火鍋店銷(xiāo)售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市漣水紅太陽(yáng)超市銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺和噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2 mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。 吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 噻蟲(chóng)嗪是煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲(chóng)、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在根莖類(lèi)蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為南京市建鄴區(qū)帥欣炒貨批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)句容雙龍食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)揚(yáng)州市棗源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的私藏定制酒（露酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；泰州市海陵好購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鹽城味樂(lè)美食品有限公司生產(chǎn)的苦蕎薄片（蔥香味）（膨化食品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。 過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為連云港市灌云蔣光樸食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫市明大生物科技有限公司生產(chǎn)的活菌多維酵母鋅咀嚼軟片（壓片糖果），莧菜紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。 莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。 3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為南京市浦口區(qū)惠琳蔬菜店（美團(tuán)網(wǎng)）銷(xiāo)售的菠菜，鉛（以Pb計(jì)）和鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江長(zhǎng)申商貿(mào)有限公司沃得廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州佳安食品貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫市仁可食品有限公司生產(chǎn)的深黑可可粉，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。蔬菜中鉛檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是由于種植基地土壤和周?chē)h(huán)境污染所造成。可可及焙烤咖啡產(chǎn)品中鉛檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。 鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見(jiàn)元素。自然過(guò)程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價(jià)鉻的毒性最大，對(duì)呼吸道、消化道有一定健康影響，三價(jià)鉻是一種必須的營(yíng)養(yǎng)元素。蔬菜中鉻檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能與其在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉻元素的積累有關(guān)。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。鎘超標(biāo)的原因，可能是生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。 5批次餐飲具不合格 5批次餐飲具不合格，分別為鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)南鄉(xiāng)一絕寶堰面館使用的復(fù)用餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市鹽都區(qū)潘黃鮮里香老鴨粉絲湯店使用的盤(pán)子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市溧陽(yáng)市吾悅水鄉(xiāng)團(tuán)子加盟店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市溧陽(yáng)市吾悅水鄉(xiāng)團(tuán)子加盟店使用的勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)鹽城市亭湖區(qū)民享樂(lè)餐具清洗有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 此外，還有1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，為宿遷市宿城區(qū)芝小官餐飲店銷(xiāo)售的鯛魚(yú)，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
