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12月7日，山東省市場監督管理局發布2022年第48期（總第393期）通告，通報餐飲食品、豆制品、糕點、食用農產品、食用油、油脂及其制品、水產制品、速凍食品、調味品、飲料9大類食品19批次樣品不合格，檢出了食品添加劑超范圍超限量使用、重金屬污染、微生物污染、質量指標不達標、農藥殘留超標、生物毒素、非食用物質等問題。 3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題 3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為寧津縣長官鎮集市李現榮銷售的豆皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；文登區廣薈超市銷售的標稱為天津蔬香有料科技有限公司委托山東開盾生物科技有限公司生產的紅西柚復合果汁（生產日期/批號：2022/7/20，規格型號：318mL/瓶），莧菜紅不符合食品安全國家標準規定；臨清市站前路徐家豆沫坊加工的炸油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在豆類制品以及油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg。 莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，果蔬汁（漿）中不允許使用莧菜紅。 3批次食品檢出重金屬污染問題 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為膠州市大唐水產店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；高密市貴孚隆購物超市銷售的標稱為滕州市景文食品有限公司生產的紫菜（生產日期/批號：2022/8/1，規格型號：50克/袋），鉛（干重計，以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；黃島區王本忠海鮮店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。 鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為芝罘區旭成水產批發商行銷售的標稱為山東勤益堂海洋食品有限公司委托蓬萊市小門家鎮瀛好海產品加工廠生產的即食海蜇頭（生產日期/批號：2022/9/1，規格型號：200克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；臨沂江君純凈水有限公司銷售的包裝飲用水（生產日期/批號：2022/8/6，規格型號：17L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；泰安市泰山區源德百貨超市銷售的標稱為泰安開發區泰山臥龍泉天然純凈水廠委托泰安市道恒飲品有限公司生產的飲用天然水（生產日期/批號：2022/9/14，規格型號：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動物性水產制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×104CFU/g。 5批次食品檢出質量指標不達標問題 5批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為泰安市徂汶景區金勇富強超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；博興縣興福鎮樂購超市銷售的香酥條（生產日期/批號：2022/8/10，規格型號：345g/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；山東慧豐花生食品股份有限公司生產的精制花生油（生產日期/批號：2022/8/25，規格型號：5L/桶），酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；煙臺振華集團萊州購物中心有限公司銷售的標稱為天津市津南區宏云食品有限公司委托天津市綠豐芝麻種植專業合作社生產的海鹽花生醬（生產日期/批號：2022/7/3，規格型號：300克/瓶），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濟南原谷貿易有限公司生產的核桃油（生產日期/批號：2022/7/2，規格型號：500ml/瓶），酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規定，花生醬過氧化值的最大限量值為0.25g/100g。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《花生油》（GB/T 1534—2017）中規定，壓榨一級花生油中酸價（KOH）的最大限量值為1.5mg/g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。《核桃油》（GB/T 22327—2019）中規定，核桃油（一級）中酸價的最大限量值為1.0mg/g。 3批次食品檢出農藥殘留超標問題 3批次食品檢出農藥殘留超標問題，分別為青島城陽蔬菜水產品批發市場王成德銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；諸城市龍湖綠園生態農業發展有限公司容郡分公司銷售的辣椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；山東魯府酒店管理咨詢有限公司購進的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，1批次食品檢出非食用物質問題，分別為菏澤市牡丹區世紀銀華購物廣場超市銷售的標稱為山東李磨油食品有限公司生產的花生醬（生產日期/批號：2022/7/8，規格型號：260g/罐），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；東明縣更知果語水果副食店銷售的谷飼肥牛（速凍調理肉制品）（生產日期/批號：2022/8/11，規格型號：500g/盒），氯霉素不符合食品安全國家標準規定。 對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
