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近日，河南省市場監督管理局發布2022年第34期通告，檢出不合格食品39批次。不合格食品涉及微生物污染、質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、重金屬污染等問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濮陽縣王稱固鄉永源購物廣場銷售的標稱焦作市京焦食品飲料廠生產的1批次清清寶菊花晶（固體飲料），菌落總數超標；濮陽縣王稱固鄉永源購物廣場銷售的標稱焦作市京焦食品飲料廠生產的1批次鐵鋅+鈣菊花晶（固體飲料），菌落總數、霉菌超標；新鄭市鄭韓路左右鄰城市廣場店銷售的標稱河南益品堂食品飲料有限公司生產的1批次無汽蘇打果味飲料（青檸味），菌落總數超標。 菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。 7批次食品檢出農獸藥殘留問題 7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為洛陽市老城區亞威水產品銷售店銷售的1批次泥鰍，恩諾沙星超標；濮陽縣柳屯鎮依諾超市銷售的1批次豆角，滅蠅胺超標；濮陽縣柳屯鎮綠城超市銷售的1批次z生姜，噻蟲胺、噻蟲嗪超標；濮陽縣柳屯鎮百姓量販井下店銷售的1批次長豆角，水胺硫磷超標；漯河市源匯區翠華牛肉店銷售的1批次牛肉，磺胺類（總量）超標；濮陽縣柳屯鎮云盛購物廣場銷售的1批次精品香蕉，吡蟲啉超標；濮陽縣柳屯鎮云盛購物廣場銷售的1批次豆角，滅蠅胺超標。 吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 滅蠅胺又名環丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。 噻蟲胺，具有根內吸活性和層間傳導性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在姜中的最大殘留限量為0.3mg/kg。 水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為開封千品食品配送有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；新鄭市新村鎮左右鄰時代廣場超市銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州興華北街分公司銷售的標稱新疆伊犁庫爾德寧釀酒有限公司生產的1批次庫爾德寧酒，酒精度不達標超標；鶴壁市河南省裕隆時代百貨有限公司購物中心店銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；鶴壁市淇濱區龍鮮升生鮮超市銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。 酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淘寶洋航食品鋪子（經營者為鄭州市管城回族區洋航食品商行）銷售的標稱河南豆媽商貿有限公司委托河北石鑫食品有限公司生產的1批次木糖醇山楂，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、胭脂紅不合格；伊川縣曉鴿饅頭店銷售的1批次花卷，糖精鈉（以糖精計）不合格。 甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感而違規使用，也有可能是原輔料及生產環節把關不嚴造成。 胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。造成胭脂紅不合格的原因，可能是在生產過程中，企業為凸顯產品色澤，超范圍使用胭脂紅。 糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。 21批次餐飲具不合格 21批次餐飲具不合格，分別為鄭州市鄭東新區李陳飯店使用的1批次方碗、1批次筷子、1批次菱形盤、1批次圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區李陳飯店使用的1批次玻璃杯，大腸菌群不合格；鄭州市金水區虎丫小吃店使用的1批次筷子、1批次盤子，大腸菌群不合格；鄭州經濟技術開發區金湯魚鍋餐飲店使用的1批次方盤、1批次水杯、1批次小碗、1批次勺子、1批次筷子，大腸菌群不合格；鄭州啟望餐飲管理有限公司使用的1批次筷子，大腸菌群不合格；新鄉市衛濱區勾魂涼皮店使用的1批次餐具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區蓉亭食貝餐廳榆林南路店使用的1批次高盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區蓉亭食貝餐廳榆林南路店使用的1批次盤子、1批次小碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市二七區劉素芳餐飲店使用的1批次涼菜盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市二七區劉素芳餐飲店使用的1批次湯碗、1批次燴面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為衛輝市建業商貿有限公司銷售的1批次皮凍，鉻（以Cr計）超標。 鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉻在肉凍、皮凍中限量為1.0mg/kg。 河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、鶴壁、新鄉、焦作、濮陽、漯河等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
