5批次食品檢出質量指標問題 　　

5批次食品檢出質量指標問題，分別為南京大德福超市有限公司銷售的標稱常州市福川烘焙食品有限公司生產的藍莓味夾心面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；揚州胖東百貨商貿有限公司銷售的標稱無錫運輝食品有限公司生產的多彩豆（分裝），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區七里溝農副產品中心批發市場（黃振中）銷售的精選黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區七里溝農副產品中心批發市場（黃振中）銷售的白芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京誼民生鮮超市有限公司銷售的標稱鎮江留云香食品有限公司生產的巫博士江南薄餅（瓜子味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 　　

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 　　

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 　　

4批次食品檢出農獸藥殘留問題 　　

4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為常州市武進區橫林樂德購副食品超市銷售的鮮活鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；泰州市欣蓮農貿市場內陳光耀銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；鹽城市射陽縣合德鎮王其霞蔬菜攤位銷售的生姜，吡蟲啉、噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；淮安市洪澤大潤發商業有限公司銷售的青菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。 　　

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 　　

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 　　

啶蟲脒是一種內吸性殺蟲劑，具有層間傳導活性和觸殺、胃毒作用。用于防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲，葉面或土壤處理，適用作物廣泛，特別適用于蔬菜、果樹和茶樹。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定青菜啶蟲脒的最大殘留限量為1mg/kg。造成農藥殘留限量超標的原因可能是種植戶對用藥安全間隔期不了解，違規使用所導致。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 　　

3批次食品檢出微生物污染問題 　　

3批次食品檢出微生物污染問題，分別為宿遷市宿豫區正吉生活超市銷售的標稱南京同仁食品有限公司生產的酥京果，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；連云港家得福商貿有限公司春曉生活購物中心銷售的標稱寧波市鄞州中天食品有限公司委托連云港大有海洋食品有限公司生產的海苔番茄夾心脆，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹徒區上黨利購超市銷售的標稱南京萬達利食品有限公司生產的蕎麥粥（方便食品），霉菌不符合食品安全國家標準規定。 　　

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。糕點中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。 　　

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。 　　

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。 　　

2批次食品檢出食品添加劑問題 　　

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為江蘇蘇果超市有限公司大豐分公司銷售的標稱鹽城市大豐常美有限公司生產的蒜頭（醬腌菜），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市東臺市虹鼎好潤多超市加盟店銷售的標稱江蘇百年樹食品有限公司生產的綜合果干（無核葡萄干圣女果干），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。 　　

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。造成食品中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜味，超限量使用或者未準確計量甜味劑。 　　

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。 　　

除上述不合格產品外，還有5批次餐飲具不合格，分別為無錫市江陰市華士鎮桂蘭小吃店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；無錫市江陰市華士鎮桂蘭小吃店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；無錫市江陰市華士鎮桂蘭小吃店使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市姜堰區廣聚飯店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市姜堰區廣聚飯店使用的菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 　　

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 　　

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 　　

針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。