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6月13日，上海市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2022年第7期省級食品安全抽檢信息。本期檢出標(biāo)稱卡士酸奶（蘇州）有限公司生產(chǎn)的1批次“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳不合格。
該批次樣品酵母項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果為6000CFU/g，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》，酵母限量標(biāo)準(zhǔn)≤100CFU/g，這批次風(fēng)味發(fā)酵乳酵母量是標(biāo)準(zhǔn)限量的60倍。
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酵母超標(biāo)的原因有哪些
酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。
酵母數(shù)是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)?/span>。
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酸奶知識科普：真酸奶要符合什么標(biāo)準(zhǔn)
判斷酸奶最重要的指標(biāo)就是蛋白質(zhì)含量。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)的指標(biāo)應(yīng)≥2.9g/100g，風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)的指標(biāo)應(yīng)≥2.3g/100g。
也就是說，酸奶的蛋白質(zhì)至少≥2.3g/100g，酸奶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19302。
👉 乳酸菌飲料不是酸奶
乳酸菌飲料常被誤認(rèn)為酸奶的一種，但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21732-2008《含乳飲料》中，其蛋白質(zhì)指標(biāo)只用≥0.7g/100g，遠(yuǎn)低于酸奶的2.3g/100g要求，所以乳酸菌飲料并不屬于酸奶。
此外，乳酸菌飲料含有大量的游離糖，把乳酸菌飲料當(dāng)奶喝，會(huì)引起齲齒、超重、肥胖，甚至糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》，酸奶包含的種類只有酸乳、風(fēng)味酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳這4種。
乳酸菌飲料和常見的酸奶種類的主要區(qū)別如下圖：
此外，分辨酸奶和乳酸菌飲料也可以看配料表。酸奶配料表的第一位是生牛乳，而乳酸菌飲料則為水。
看完文章后，你會(huì)選酸奶了嗎？
