不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為：昌江何富種養專業合作社生產銷售的木棉紅蜂蜜(生產日期：2022-04-18，規格型號：500g/瓶)檢出嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定;儋州那大付昌食品商行生產銷售的芝麻山楂冰糖葫蘆(生產日期：2022-04-10，規格型號：70g/袋)檢出菌落總數和霉菌不符合食品安全國家標準規定;海南憶家食品有限公司生產銷售的黑糖姜糖(生產日期：2022-01-01，規格型號：91g(13gx7)/盒)檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》(GB 14963—2011)中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產過程中兩個部分。采集過程的污染來源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物;生產過程的污染來源于操作人員、設備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜可能出現腹瀉等不適癥狀。

菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的重要指標。食品的生產加工過程中，衛生質量的高低首先決定于食品原料的來源。《食品安全國家標準 蜜餞》(GB 14884-2016)中規定，蜜餞中5次菌落總數檢測結果均不得超過10000CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過1000CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》(GB 7101-2015)中規定，固體飲料中5次菌落總數均不得超過50000CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過1000CFU/g。菌落總數超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環境的污染等原因導致。

霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數表示。霉菌數是評價食品衛生質量的指示性指標，其食品衛生學意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發生改變，其中的營養物質也會遭到破壞，降低其食用價值;且很多種霉菌能產生毒素，危害人體健康。《食品安全國家標準 蜜餞》(GB 14884-2016)中規定，蜜餞中霉菌不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染;也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳;還可能與產品儲運條件控制不當有關。

不合格食品中，有1批次鐵棍山藥脆片餅干檢出質量指標不達標問題，為：儋州王五歐凱購百貨超市銷售的標稱臨沂愛可威食品有限公司生產的鐵棍山藥脆片餅干(生產日期：2021-11-01，規格型號：散裝稱重)檢出過氧化值不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 餅干》(GB 7100—2015)中規定，餅干中的過氧化值(以脂肪計)應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經氧化;原料儲存不當;產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

不合格食品中，有1批次食用花生調和油檢出食品添加劑使用問題，為：瓊海中原寶真生活超市銷售的標稱瓊海康聯食品有限公司生產的食用花生調和油(生產日期：2021-09-02，規格型號：5升/瓶)檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，具有對食品中原有的香味調和、改善和增效的作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)規定，食用植物油中不得使用乙基麥芽酚。

對抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已經采取措施依法予以查處，并責令食用農產品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產地等信息并向相關部門報告，食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改，食用農產品銷售者對不合格產品立即采取停止銷售，食品經營環節有關單位立即采取下架等措施防控風險。不合格產品的風險防控措施以及核查處置結果將在相關市縣市場監管部門網站予以公布。