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分析牛奶和嬰兒配方奶粉中的單糖和雙糖
Mark E. Benvenuti，Dimple Shah和Jennifer A. Burgess，
沃特世公司（美國馬薩諸塞州米爾福德）
簡介
糖類和糖醇類均為碳水化合物，是食品中的天然成分，具有重要的營養(yǎng)價值。為了增加香味或模仿新鮮食品，加工后的食品中會添加一些糖類。近年來，隨著發(fā)達國家人口肥胖癥和糖尿病患病率日益增高，糖類攝入量的進一步監(jiān)控需求也不斷增加。因此，為滿足日益嚴苛的法規(guī)要求，食品標簽上需提供準確的糖含量信息。
糖類和糖醇類的分析極具挑戰(zhàn)性，因為它們的化合物結構中缺乏發(fā)色團，并且各種分子間十分相似，其中許多互為異構體。憑借良好的分離能力、準確度和分析速度，HPLC已經成為糖類分析的不二之選。HPLC技術采用了RI或ELS檢測。RI檢測要求對流動相進行謹慎控制，以避免在分析中發(fā)生任何變化，因此需要等度洗脫。采用RI檢測時，難以在一次分析到下一次分析之間改變流動相組分，這是因為在使用不同的流動相組分時，RI檢測器可能需要數(shù)小時才能達到平衡，甚至當使用一批新的相同流動相時，RI仍能檢測到細小的變化而導致基線變化。在流動相組分發(fā)生變化的情況下，ELS檢測相對而言更加可靠，但是ELS常常無法實現(xiàn)復雜食品基質中糖類檢測所需的靈敏度和選擇性。
另一種方法是采用帶有電噴霧離子源（ESI）的質譜檢測器。Waters ACQUITY QDa檢測器可降低檢測限，并能夠獲取樣品中組分的相關質譜信息。色譜保留時間和質量數(shù)信息的這一組合為糖類和糖醇類的分析提供了改善的選擇性。ACQUITY QDa檢測器是唯一一款專為與LC系統(tǒng)結合使用而設計的質譜檢測器。它可配置在LC儀器組合之中，所需空間與PDA檢測器相同。已經熟悉HPLC的用戶無需過多的培訓，就能快速地利用質譜檢測實現(xiàn)更佳的選擇性和靈敏度。在本應用紀要中，介紹了將ACQUITY QDa檢測器與ACQUITY UPLC H-Class系統(tǒng)相結合，用于分析牛奶和嬰兒配方奶粉中的糖類。
