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食品色素又稱食用染料、著色劑，是以食品著色為目的的食品添加劑。食品色素按來源可分為天然食用色素和人工合成食用色素。我國允許在食品中用的合成色素有胭脂紅、檸檬黃、靛藍、赤蘚紅、晚霞黃和亮藍等色素，它們都是合成偶氮染料，對其使用國家有嚴格的衛生標準。麗春紅2R 和3R 曾用作食品染色劑，也作為藥品和化妝品染色。由于麗春紅染色效果好，使食品色澤鮮亮，富有新鮮感，能激起人們的食欲，也被當做食品染料。
查閱相關文獻，徐業平等利用丙酮、石油醚提取樣品，紫外光譜儀測定吸光度的方法來定量測定樣品中的麗春紅；L.Del Giovine 等采用醇氨混合液提取的方法處理樣品，應用高效毛細管區帶電泳測定冰激凌中的色素。本文建立了高效毛細管區帶電泳分離測定冰激凌中麗春紅色素的新方法，本法具有簡便、快速、準確、消耗試劑少、測試費用低等優點，可為冰激凌類食品中色素的質量控制提供參考數據。
儀器及試劑
1. 儀器TH- 3000 高效毛細管電泳儀：紫外檢測器，天惠分離科學研究所；電子天平：AG245，Mettler Toledo；架盤藥物天平：0.1 g，北京醫用天平廠。
2. 試劑及樣品冰激凌：市售；麗春紅標準品：中國藥品生物制品檢定所提供；無水乙醇：分析純，天津市美琳工貿有限公司；硝酸：天津市振興化工試劑酸廠；氫氧化鈉：天津市化學試劑三廠；硼砂：河北省保定化學試劑廠；氨水：分析
純，天津新通精細化工有限公司；二次蒸餾水：0.22 μm纖維素膜過濾。
實驗方法
1. 色譜條件毛細管柱：未涂漬彈性石英毛細管柱(75 μm×60 cm)；緩沖溶液：120 mmol/L 硼砂溶液； 檢測波長： 480 nm； 進樣壓力： 14.4kPa；電泳電壓：18 kV；進樣時間：3 s；電泳溫度：30 ℃。
2. 標準品溶液的制備精確稱取麗春紅對照品適量，加二次蒸餾水溶解制成1.00 mg/mL 的對照品溶液作為儲備液。
3. 供試品溶液的制備稱取10 g 冰激凌，加入10 mL 醇氨溶液(3∶1)，其中氨水濃度為5%。溶解后置入冰箱，放置1 h 分層后，應用布氏漏斗過濾，收集有顏色部分。按同樣方法提取2 次，然后轉移至50 mL 容量瓶，加入丙酮5%，并用二次蒸餾水稀釋至刻度。0.22 μm 濾膜過濾，取濾液作為供試品溶液。
