因為公司檢驗人員少、檢驗設備也少，所以我想知道：我原輔物料進廠驗收是否可以只做感官這一個項目？可以以什么為依據？（當然，原輔物料的提供者的證件齊全，也有產品合格證明，廠家報告單）。

網友回復：

Mac_OS_X

《食品安全法》第五十條：“食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。”

即《食品安全法》規定只有在供應商“無法提供合格證明”的情況下，才需要進行原輔包材進廠檢驗；實際上，企業通常也僅檢驗感官等有限的指標。

但需要注意的是，大企業通常根據自工藝和產品的特點，對原輔包材進行其執行標準之外特定項目的檢驗。

huangyuan07

市場上少量買的，無三證、無合格證明的怎么辦？

Mac_OS_X

企業敢用，監管部門就敢罰。

huangyuan07

只是家庭式作坊，像買點干果（葡萄干），一兩桶食用油、一瓶枧水之類的，能去超市要合格證嗎？

Mac_OS_X

“作坊”如持有《食品經營許可證》（《食品流通許可證》），按照經營許可有關要求索證；如果當地有小作坊監管法規，從其法規。

購物小票也屬于“索證”，長期從固定店面購買的話，可以索取其相關資質復印件。

滄海一頁

還要看看運輸車輛的衛生條件，防止有蟲害，不要與危險物品運輸。

yxqss

我個人認為可以把你公司合格的原料作為一個標樣，以其作為參照（比重、色澤什么的）。

石竹

大部分企業基本都是如此吧，尤其是中小企業，索證齊全，看看感官，部分做做化驗室能做的項目，關鍵項目定期送外檢一下。

gtkg

那要看你來的是什么原輔料了

Datiancaidongge

原料的到貨檢驗要求要根據風險評估來制定的，不能泛泛的說只檢測感官或者凈含量，對于一些進口物料，經風險評估后，如果自身沒有能力檢測，可以送外檢，外檢頻率也是依據風險評估，其實就是記住一句話，你所有的操作，檢測項目，頻率，都是按照風險評估來制定，但如果你問，怎么做風險評估，只能回答你，還是要有日常的對于食品安全問題的積累，這項技能不可能一下就能掌握的。