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折光儀是一種利用折光的原理簡便快速測定溶液的折射率(nD)、糖度(Brix)及濃度的光學儀器。
折射率:又名相對折射率，是刻度手持式折射儀:也稱糖鏡、手持式糖度計。小巧,便于攜帶，目視讀數。
手持數字式折射儀:小巧，便于攜帶，數顯讀數。
阿貝折光儀:精度高,操作簡便,測量快速,不消耗化學試劑，無化學污染。
在線折光儀:可進行生產線在線實時監測樣品折射率、Brix各種自定義濃度、溫度,確保生產安全。
1.糖度
果汁、果醬和蜂蜜含有多種成分，但最主要的是糖，糖的濃度可以Brix值表示，Brix值表示藏穗在蒸像水中的溶解量。例如， 10克蔗糖落于90克蒸餾水中, Brix為10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很適合測量這類樣品。
2.濃度
拉面湯、濃湯及沙司等中除了糖以外還含有鹽、酸提取物等其他物質。這些溶于水的成份通稱為可溶性固體。濃度表示100克樣品中可溶性固體的溶解量濃度通常以百分比表示。
3. Brix
折射計可測量濃度百分比并以Brix(%)顯示。當測量果汁或果醬樣品時，所含成分幾乎全部是糖，Brix(%)值基本與實際的糖度相等。當測量如湯或沙司等含其它成份的樣品時，Brix(%)值代表總濃度百分比。Brix(%)按樣品可測量糖度或濃度。
