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一、常見制品及分類
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名稱 |
產品種類 |
國家標準 |
行業標準 |
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腌臘肉制品 |
咸肉類 |
GB2730-2015《腌臘肉制品衛生標準》
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SB/T 10294-2012《腌豬肉》 |
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臘肉類 |
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風干肉類 |
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培根類 |
GB/T 23492-2009 培根 |
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香腸類 |
GB/T 23493-2009 中式香腸；SB/T 10279-2017 熏煮香腸 |
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臘腸類 |
QB/T 3603-1999 豬肉臘腸罐頭 |
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中國火腿類 |
GB2730-2015《腌臘肉制品衛生標準》,GB/T 20711-2006，熏煮火腿，GB18357-2008《宣威火腿》,GB19088-2008《金華火腿》 |
SB/T10004-1992《中國火腿》 |
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醬鹵肉制品 |
白煮肉類 |
GB2726-2016《熟肉制品衛生標準》
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醬鹵肉類 |
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肉松類（肉松、油酥肉松、肉粉松） |
GB/T 23968-2009 肉松，QB/T 5195-2017 肉松餅 |
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肉干類 |
GB/T 23969-2009 肉干，GB/T 25734-2010 牦牛肉干 |
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油炸肉類 |
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肉糕類 |
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肉凍類 |
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熏燒烤肉制品 |
熏烤肉類 |
GB2726-2016《熟肉制品衛生標準》
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燒烤肉類 |
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肉脯類（肉脯、肉糜脯） |
GB/T 31406-2015 肉脯 |
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熟培根類 |
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熏煮香腸火腿制品 |
熏煮香腸類 |
GB2726-2016《熟肉制品衛生標準》 |
GB/T 23493-2009 中式香腸，SB/T 10279-2017 熏煮香腸，QB/T 3602-1999 豬肉香腸罐頭 |
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發酵肉制品 |
DB31/ 2017-2013 食品安全地方標準 發酵肉制品生產衛生規范，DB31/ 2004-2012 食品安全地方標準 發酵肉制品 |
二、肉制品常用國家標準
1、GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛生規范
2、GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品
3、GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品
4、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品
5、GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉
6、GB/T 31406-2015 肉脯
7、GB/T 31319-2014 風干禽肉制品
8、GB/T 29342-2012 肉制品生產管理規范
9、GB/T 26604-2011 肉制品分類
10、GB/T 23968-2009 肉松
11、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品
12、GB/T 23969-2009 肉干
三、（GB 2762）食品安全國家標準熟制肉制品
1、適用范圍
適用于預包裝的熟肉制品。
不適用于肉類罐頭。
2、感官指標：
3、污染物限量：
污染物限量應符合GB 2762的規定。
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限量要求 |
肉制品 |
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鉛（mg/kg） |
0.5 |
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鎘（mg/kg） |
0.1 |
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汞（總汞）mg/kg |
0.05 |
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砷（總砷）mg/kg |
0.5 |
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錫（除嬰兒食品）mg/kg |
250 |
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鉻mg/kg |
10 |
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苯并[a]芘ug/kg |
5.0（熏、燒、烤肉類） |
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N-二甲基亞硝胺 |
3.0 |
4、微生物限量：
a .致病菌限量應符合GB 29921的規定。
b.微生物限量還應符合下表的規定。
四、（GB 2730） 食品安全國家標準 腌臘肉制品
1、適用范圍
適用于腌臘肉制品。
2、感官指標：
3、理化指標：
4、污染物限量應符合GB 2762的規定：
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限量要求 |
肉制品 |
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鉛（mg/kg） |
0.5 |
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鎘（mg/kg） |
0.1 |
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汞（總汞）mg/kg |
0.05 |
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砷（總砷）mg/kg |
0.5 |
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錫（除嬰兒食品）mg/kg |
250 |
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鉻mg/kg |
10 |
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苯并[a]芘ug/kg |
5.0（熏、燒、烤肉類） |
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N-二甲基亞硝胺 |
3.0 |
五、（GB/T 23586） 醬鹵肉制品
1、適用范圍
本標準適用于熏煮香腸的生產、銷售和檢驗。
2、感官指標
3、理化指標
4、微生物限量
a .致病菌限量應符合GB 29921的規定。
b.微生物限量還應符合下表的規定。
