微生物監(jiān)控是評(píng)估生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況、預(yù)防和控制微生物污染的重要手段。在保健食品的生產(chǎn)過(guò)程中，微生物污染可能來(lái)自原料、設(shè)備、包裝材料、空間環(huán)境以及人員等多個(gè)方面。

因此，通過(guò)微生物監(jiān)控，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的污染源，采取有效措施予以消除，從而保障產(chǎn)品的安全性和可靠性。

1. 空氣采樣檢測(cè)法

空氣采樣法是通過(guò)采集空氣中的微生物進(jìn)行檢測(cè)。這種方法通常使用空氣采樣器進(jìn)行采樣，然后將采樣器中的空氣萃取到培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)。通過(guò)培養(yǎng)，可以檢測(cè)出空氣中存在的各種微生物。

2. 表面采樣檢測(cè)法

表面采樣法是通過(guò)采集生產(chǎn)車間表面的樣品進(jìn)行檢測(cè)。這種方法通常使用消毒棉簽或者消毒布進(jìn)行采樣，然后將樣品放入培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)。通過(guò)培養(yǎng)，可以檢測(cè)出表面存在的各種微生物。

3.車間人員手部采樣檢測(cè)法

被檢人五指并攏，將浸有無(wú)菌生理鹽水采樣液的棉拭子一支在雙手指曲面從指根到指端來(lái)回涂擦各兩次（一只手涂擦面積30cm2），并隨之轉(zhuǎn)動(dòng)采樣棉拭子，剪去手接觸部位；將棉試子放入裝有10ml 采樣液的試管內(nèi)，采樣面積按平方厘米(cm2) 計(jì)算。

1.采樣：選取合適的采樣點(diǎn)和采樣方法，劃分采樣區(qū)域。

2.預(yù)處理：采樣后將樣品進(jìn)行預(yù)處理，除去干擾物質(zhì)，為后續(xù)檢測(cè)做好準(zhǔn)備。

3.分離和培養(yǎng)：將品種類和數(shù)量不同的微生物分離出來(lái)，并在不同的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，形成可視化的菌落。

4.鑒定：對(duì)菌落進(jìn)行進(jìn)一步的生理生化特征檢測(cè)，確定微生物的種類。

5.統(tǒng)計(jì)和分析：對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，得出檢測(cè)結(jié)論，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行解讀和評(píng)價(jià)。