黃曲霉素是目前已知最強致癌物之一，可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克食物中含有1毫克就為極毒，相當于一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。

攝入量大時：可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

持續微量攝入時：可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

黃曲霉素的毒性比氰化鉀毒10倍；并且，黃曲霉毒素在268℃的高溫下才能分解，普通烹飪用的100℃的開水根本煮不壞它。更可怕的是，它就隱藏在你的廚房里。

黃曲霉素廣泛存在于各種農作物中,

尤其是油料作物。

它最喜歡的有：

1.花生

發霉花生是最容易出現黃曲霉毒素的食物之一！就算其中沒有黃曲霉素，也可能污染根霉等其他毒素。出于食品安全考慮，花生一旦發霉請統統扔掉。

但可怕的是，有的花生沒有達到人眼可辨認的發霉程度，里面的黃曲霉毒素含量就已經達到了危險的地步。因此千萬不要在濕、熱的環境下久放花生。

2、玉米、稻米等糧食

玉米、稻米等糧食在收獲、貯存的過程中，很容易發生霉變，遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季更嚴重。而我們日常煮熟、蒸熟后食用，是去除不了黃曲霉毒素的！

3、核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

4、土榨油

自制油或“土榨油”更好？其實安全隱患更大！首先，食用油原料沒有去檢測，如果用了久放的玉米、花生和菜籽等，里面很可能已經黃曲霉毒素超標。其次，由于缺乏有效的萃取和蒸餾手段，原料中的黃曲霉毒素會被帶到到土榨油中。再則，如果榨油設備清洗不干凈，同樣會造成油被污染。

5、各種奶

上面說的花生、堅果等油料作物榨完油后，剩下的渣粕經常會用于飼料。而如果里面含有黃曲霉毒素，被奶牛吃了之后，黃曲霉毒素就會進入它們產的奶中。