摘要:在蓮藕良好農業規范(GAP)中, 要使生產者和管理者都集中到蓮藕生產過程中的關鍵環節上, 必須確立蓮藕GAP生產關鍵控制點。本文從母根選擇、種植基地的選擇與管理、土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保護、蓮藕采收、采后處理、人員的健康及安全和福利、廢棄物和污染物處理、環境保護、建立可追溯和內部自查體系等十二個關鍵控制點上進行了闡述和剖析, 以期指導蓮藕安全優質高效生產。
關鍵詞: 蓮藕；良好農業操作規范；關鍵控制點
一、引言
良好農業規范（GAP）的推廣，強調從農場到餐桌進行全過程的食品安全危害控制，強調員工的健康安全和福利，強調實現農業的可持續發展。這對實現生態環境的保護和可持續發展，提高出口果蔬的安全衛生，提升市場競爭力，增加農民收入，解決“三農”問題均有十分重要的意義[1-2]。鹽城地區目前有4塊蓮藕出口基地，近3000畝，主要出口日本，本研究主要選擇蓮藕進行關鍵控制點的進行剖析, 以期指導該類蔬菜農業種植、推動優質生產, 滿足國民不斷提高的消費需求, 增強出口優勢, 提高鹽城市農業競爭力。
蔬菜GAP體系是蔬菜的產前、產中、產后直到其進入消費者手中全程質量監控的保障體系, 包括蔬菜標準體系, 監控管理體系和檢測技術體系。其中標準體系和檢測技術體系作為蔬菜生產過程的技術性支持, 而監控管理體系則是蔬菜生產過程的管理性支持。如果要讓三者相輔相成, 就必須足夠的了解蔬菜生產過程。蔬菜生產過程主要包括產前、產中和產后三個環節, 產前環節包括母根（種子）選擇、基地選擇與管理, 產中環節包括土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保護和蔬菜采收, 產后環節就是采后處理; 而廢棄物和污染物管理、環境保護和人員健康、安全、福利則貫穿于整個蓮藕生產過程。本文根據良好農業規范在蓮藕出口種植場中的應用，對蓮藕生產過程中關鍵控制點的進行剖析, 以期指導蓮藕農業種植、推動優質蓮藕生產, 滿足國民不斷提高的消費需求, 增強出口優勢, 提高我省農業競爭力。
二、蓮藕GAP體系
蓮藕GAP體系是蓮藕的產前、產中、產后直到其進入消費者手中全程質量監控的保障體系, 包括蓮藕標準體系、監控管理體系和檢測技術體系。其中標準體系和檢測技術體系作為蓮藕生產過程的技術性支持, 而監控管理體系則是蓮藕生產過程的管理性支持。如果要讓三者相輔相成, 就必須足夠的了解蓮藕生產過程。蓮藕生產過程主要包括產前、產中和產后三個環節, 產前環節包括母根選擇、基地選擇與管理, 產中環節包括土壤管理、肥料施用、灌溉管理、植物保護和蓮藕采收, 產后環節就是采后處理； 而廢棄物和污染物管理、環境保護和人員健康、安全、福利則貫穿于整個蓮藕生產過程。
三、蓮藕GAP生產關鍵控制點
3.1 母根選擇
蓮藕有較明顯的休眠性，且休眠性隨蓮藕的成熟度提高而增強。為此要選用幼嫩的春藕作種，不但能克服種藕的休眠問題，提早出苗，而且可以極大地降低生產成本。谷雨前后每畝地下藕種
基金項目：江蘇出入境檢驗檢驗局科研計劃（2013KJ65）
通信作者：曹軍（1982-），男，安徽懷寧人，工程師，主要從事食品檢驗檢疫 Email:cj925928@126.com
株距1.5×
3.2 種植基地的選擇與管理
要對新種植基地進行風險評估, 選擇適宜于蓮藕生產的基地。 應考慮土壤類型、侵蝕程度、地下水質和水位、水源的持續供給, 并進行風險評估, 避免潛在的污染危險。同時繪制基地平面圖和基地位置圖, 確立唯一性標識, 以便基地管理和建立記錄體系。
3.3 土壤和水位管理
蓮藕屬水生蔬菜，水分消耗量大且快，但根系吸收水分的能力卻很弱，喜愛淺水高溫，不耐干旱，生長期間必須經常保持一定深度的水層。萌芽生長期水位宜淺，以利于土溫的提高，促使早萌芽，快生長；旺盛生長期時水位宜深，以利于植株生長健壯；結藕期又要降低水位，以促進早結藕。 蓮藕植株龐大，極耐肥，喜歡松軟、肥沃的粘質土壤。
3.4 肥料施用
由經過培訓并具備相關資質和能力的技術員,根據土壤和植株分析結果, 確定施肥種類和數量, 制定施肥計劃。通過日常維護和定期校驗, 確保施肥機械狀態良好、用量準確。對于肥料存放, 應建立購入、庫存、領用清單, 存放條件良好, 避免污染環境。施用有機肥時, 應有危害分析和成分分析, 用量和施用方法適宜, 以降低污染危險。施用無機肥時, 應對礦物質和化學成分進行含量分析, 避免重金屬超標而引起對蓮藕質量的潛在危害。蓮藕肥料一般以基肥為主，基肥占總施肥量的70%，追肥為輔，占30%，基肥以充分腐熟的雞糞、豬糞、土雜肥為主，搭配施用二銨、硫酸鉀或三元復合肥。追肥以尿素復合肥為主。多施土雜肥可以減少附著在藕身上的紅褐色銹斑。
3.5植物保護
一是應采用有害生物綜合防治(IPM)系統, 技術員要經過培訓, 通過輪換使用、合理混用等, 避免抗藥性的產生。二是選用農藥時, 要選用我國已正式登記、目的國沒有禁用的、持效期能滿足安全間隔期要求的農藥, 根據我國農藥登記公告、說明書、GB/T8321等確定的使用濃度和防治對象進行病蟲害防治, 并做好使用記錄。三是基地應收集保存國和銷售目的國的禁用農藥清單和限量指標, 并及時依據相關法律法規變化更新。四是植物保護施用設備應通過日常維護和定期校準, 確保狀態良好。五是定期更新庫存清單, 及時清理過期農藥, 并以合法的適當方式處理。六是空農藥容器應確保其存放安全、隔離, 通過有效途徑進行妥善處理, 并做好處理記錄。蓮藕主要蟲害有蚜蟲、斜紋夜蛾、藕蛆等，前兩種害蟲可用氧化樂果、敵殺死噴撒防治；后者用辛硫磷兌水噴撒防治；主要病害有腐敗病、葉枯病等，可用甲基托布津等噴撒防治，噴藥時添加0.1%的中性洗衣粉，以提高藥液的附著性和展著力。
3.6 蓮藕采收
每年對采收操作進行衛生風險評估, 執行衛生操作程序, 規范采收和基地內的運輸行為。通過清洗維護, 保持采收容器、工具和設備衛生。采收作業場所內有固定或移動的洗手設施和衛生間, 并要求衛生狀況良好。采收人員在采收前或采收中途離開去衛生間回來應按衛生操作要求清潔或消毒。采收完畢收工時, 應對采收工具、容器、作業場所等進行清潔衛生或消毒, 采收后廢物或垃圾應及時清理。基地建立并保持采收記錄、清潔衛生或消毒記錄。
3.7 采后處理
對采后處理過程進行衛生風險評估, 執行衛生操作程序, 保證采后處理人員的個人衛生。清洗用水檢測合格后方可使用。清洗點應有良好的環境衛生, 避免對蓮藕造成污染。工作地點附近有洗手設施, 且衛生條件良好, 提供無香味的肥皂和水。包裝車間地面設計有斜坡并保持清潔、通暢的排水通道。使用或可能與蓮藕接觸的清潔劑等化學用品應登記或許可在蓮藕上使用、蓮藕銷售目的國未禁用。存放設施應清潔暢通, 根據清洗程序進行清洗和維護, 并采取有效措施控制病蟲害和畜禽進入。此外, 還應做到采收容器專用。
3.8 人員的健康、安全和福利
加強員工健康、安全培訓, 至少配備一名接受過急救培訓的急救人員, 制定并實施《員工培訓方案》、《健康安全方針》、《來訪人員衛生程序和要求》、《緊急事故處理程序》。配備必要的衛生、安全設施、設備, 提供相關信息(如危險警告標志、事故處理框架、急救建議)。設專人負責監督和管理員工的健康、安全和福利, 管理人員和雇員之間定期召開交流會。
3.9 廢棄物和污染物處理
對蓮藕生產過程中產生的廢棄物和污染物應進行有效管理。一是基地應采取措施以優化能源的使用, 最大限度地減少垃圾生成。二是對基地生產操作過程中可能產生的廢物和潛在的污染源進行分類和記錄, 潛在污染源的主要來源有: 辦公廢棄物、生活廢棄物、剩余肥料、化學品、廢水、廢氣、廢渣、油、人畜糞便、蓮藕副產品, 制定科學措施予以處理; 三是制定和實施減少污染物和廢物以及廢物再利用計劃, 做到循環使用與再利用。
3.10 環境保護
制定并實施《環境保護規程》, 采取科學合理的方法保護環境。一是基地應評估農事活動對環境和動植物的影響, 采取措施降低農事活動對當地環境的潛在影響, 以確保可持續性發展。二是基地的農事活動應考慮有益于當地區域和動植物, 適用時, 積極參加有關環境保護組織或行動。三是對于灌溉水的取用應從保護環境的出發點考慮使用可持續水源。四是植保產品的使用和施肥的方面應依照相關的法律法規, 將農事活動對環境的影響降到最低。五是基地應從保護環境出發, 采取科學措施保護土壤和耕地、防止水土流失。
3.11 建立可追溯的內部自查體系
基地應建立可追溯性、記錄保存和內部自查體系。通過可溯源記錄來實現對農投入品可追溯到最初來源;對蓮藕產品向上可追溯到基地具體地塊, 向下可追溯到消費者。并對保存記錄進行內部自查, 據此制定并實施處理不符合和糾正措施程序, 是保證蓮藕生產良好操作規范貫徹實施關鍵。
四、總結
1、GAP可以從根本上解決蓮藕源頭污染問題。通過科學利用低濃度的化學農藥防治病蟲害，大大減少了用藥種類及用藥濃度和次數，利用物理防治法、農業技術防治法、生物防治法來栽培，降低了成本投入，提高了蓮藕產品收入。對蓮藕種植農場周圍的農戶用藥實行了監控及指導，大大減輕了對作物及環境的農藥污染，促進了農業小區域的生態平衡，鳥類逐漸增多，各種害蟲的天敵增多，有效地控制了各種蟲害的發生。2、GAP將進一步完善蓮藕生產標準體系。GAP標準體系不僅包括技術標準體系，還包括管理標準體系和工作標準體系，在其實施過程中每個環節都要制定相應的控制點和符合性規范。從而使農產品生產體系得以進一步完善，并與國際上農產品生產標準體系接軌。3、GAP將進一步完善蓮藕原料可追溯體系。農產品GAP的核心內容之一是實行農產品質量責任的追溯制度，有利于建立并完善企業的可追溯體系。追溯制度的核心是農產品生產檔案制度，同時包括商標和各種標志的規范使用以及產品的標識問題，這些正是我國亟待強化的領域。4、GAP將有利于應對國際貿易壁壘，提高蓮藕產品出口的競爭力。GAP認證已成為進入歐洲零售市場及國際市場的通行證，我國也正在積極推動CHINAGAP與GLOBALGAP的互認工作。建立體系，實施認證才能有效地消除貿易壁壘，得到國際采購商的認可。5、GAP能夠提高檢驗檢疫部門的監管水平。根據企業誠信和GAP認證情況，采取“原料監測+成品驗證”的監督抽檢模式，能夠提高通關速度。
參考文獻
[1]楊映輝.良好農業操作規范及其在我國實施的可行性[J].農業質量標準,2005,(5):29-31
[2]張煥海.出口果蔬/大田作物良好農業規范建立與實施[M].中國海洋大學出版社,2006