摘  要：食品安全問題已經(jīng)成為全球各國關注的焦點,為加強了解食品生產(chǎn)原材料來源、食品生產(chǎn)和流通的信息,西雙版納同慶號茶業(yè)股份有限公司率先與國家編碼中心合作開發(fā)GS1茶葉安全追溯體系。早在2005年，美國就已經(jīng)開始推行GS1系統(tǒng)，這個全球性的的系統(tǒng)在2009年引入國內(nèi)，最早應用在養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)品上。由于體系建設花費大，行業(yè)對追溯體系重視程度不夠，GS1系統(tǒng)在國內(nèi)推廣應用較慢。中國的食品安全追溯體系起步晚,發(fā)展不均衡,應用不普遍。本文重點介紹GS1安全追溯體系在“同慶號”普洱茶中的應用。

關鍵詞：GS1  茶葉安全追溯體系  普洱茶  應用

1、GS1概況

GS1 (Globe standard 1)它同時包含五個含義：全球系統(tǒng)、全球標準、全球解決方案、全球一流的標準化組織、全球開放標準/系統(tǒng)下的統(tǒng)一商務行為。

GS1擁有一套全球跨行業(yè)的產(chǎn)品、運輸單元、資產(chǎn)、位置和服務的標識標準體系和信息交換標準體系，使產(chǎn)品在全世界都能夠被掃描和識讀； GS1的全球數(shù)據(jù)同步網(wǎng)絡（ GD - SN ）確保全球貿(mào)易伙伴都使用正確的產(chǎn)品信息； GS1通過電子產(chǎn)品代碼（ EPC ）、射頻識別 ( RFID ）技術標準提供更高的供應鏈運營效率； GS1可追溯解決方案，幫助企業(yè)遵守國際的有關食品安全法規(guī)，實現(xiàn)食品消費安全。

2、GS1的現(xiàn)狀

當前，GS1食品安全追溯體系已被國內(nèi)水產(chǎn)品、養(yǎng)殖業(yè)、乳業(yè)廣泛應用，但是將GS1食品安全追溯體系應用到農(nóng)產(chǎn)品加工、種植業(yè)上的還較少，主要是因為以企業(yè)為主題建立GS1追溯體系，需要的資金投入較大，工程繁瑣，需要有行業(yè)協(xié)會的引導或龍頭企業(yè)的帶動。在國內(nèi)食品安全頻頻出事的時代，GS1食品安全追溯體系必將成為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、種植業(yè)的一個新亮點。

3、同慶號建立GS1茶葉安全追溯體系的背景

由于特殊的地理和氣候條件，云南是公認的普洱茶原產(chǎn)地和發(fā)源地。普洱茶產(chǎn)業(yè)是近年來云南省大力支持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，已發(fā)展成為四大傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之，在云南經(jīng)濟社會和文化生活中占有舉足輕重的地位。目前，全省16個州市就有10個州市生產(chǎn)普洱茶，普洱茶年產(chǎn)量達5萬噸之多，產(chǎn)品銷往20多個國家和歐美、東歐及東盟近30個國家。

　　隨著云南普洱茶行業(yè)近年來的迅速崛起，每年聚集云南采購該類茶葉的國內(nèi)外客商難以計數(shù)，茶葉已與“白藥、云煙、珠寶”成為游歷云南必帶的”四大寶”。但是目前普洱茶行業(yè)仍處于高度分散狀態(tài)，經(jīng)營手段原始，存在些具體問題：一是市場發(fā)展快，但經(jīng)營分散，生產(chǎn)廠家雜駁，產(chǎn)品種類繁多，型號多樣，規(guī)模化管理難度較大；二是茶葉標簽標識混亂、茶質(zhì)好壞難辯；三是加工、生產(chǎn)倉儲、營銷環(huán)節(jié)仍滯留于傳統(tǒng)管理方式，無法實現(xiàn)過程跟蹤，給物流配送造成了定的負面影響：四是偽造和仿冒現(xiàn)象嚴重，采用水印等防偽手段無法滿足防偽的要求，并且無法實現(xiàn)物品跟蹤的需要。

作為云南普洱茶的代表之的”同慶號”普洱茶始創(chuàng)于1736年，最早推行普洱茶六選六棄之精細作法，使用的龍馬內(nèi)票圖案，亦是最早的商標圖識，中國歷史上商標之瑰寶，已載入茶文化之史。通過200多年的歷史沉淀，“同慶號”以“國禮茶”的輝煌與昔日的“貢茶”尊貴遙相呼應。”同慶號”傳承了“老字號”的現(xiàn)代文化、堅守精神，傳揚了“茶佳禮敬”的市場理念。

“同慶號”這樣的傳統(tǒng)普洱茶企業(yè)受到國家質(zhì)檢總局領導的高度重視，特別指示以“同慶號”為例，發(fā)展茶葉行業(yè)的安全追溯體系，是茶葉行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。GS1茶葉安全追溯體系的實施將會起到模范和榜樣的作用，必將帶動其他普洱茶生產(chǎn)企業(yè)的競相效仿，將會在我國普洱茶生產(chǎn)領域產(chǎn)生廣泛的社會影響。

4、GS1茶葉安全追溯體系應用在同慶號普洱茶中的意義

4.1提高企業(yè)管理水平，實現(xiàn)標準化管理。

GS1茶葉安全追溯體系的應用，可以提高企業(yè)管理水平，采用信息化、自動化管理，減少管理失誤，同時，企業(yè)可以憑借GS1強大的數(shù)據(jù)庫進行科學決策與分析。GS1條碼是國際統(tǒng)一的全球五大標準體系，具有國際性，企業(yè)必須達到標準化管理，方能與之項匹配，實現(xiàn)全球查詢，故GS1茶葉安全追溯體系的應用，有助于企業(yè)實現(xiàn)標準化管理。

4.2保證食品安全，解決產(chǎn)供銷的復雜鏈接。

GS1茶葉安全追溯體系的應用，可以將產(chǎn)品形成之前的各個環(huán)節(jié)通過條碼，運用移動終端讀取相關信息，將茶葉追根溯源，保證食品安全，解決消費者的后顧之憂。同時，也是產(chǎn)供銷三方實現(xiàn)貨品統(tǒng)一，規(guī)范管理的信息化高速通道。

4.3提高消費者體驗度，開啟實時監(jiān)控、多方監(jiān)控。

GS1茶葉安全追溯體系的應用，讓消費者通過查詢和互動實時了解茶葉信息及市場動態(tài)，在分享生活方式的同時實現(xiàn)茶山體驗，提高消費者體驗度，同時，傳感技術及監(jiān)控技術的開啟，讓消費者有機會參與食品安全的監(jiān)控。

4.4提升企業(yè)形象，提升品牌價值。

GS1茶葉安全追溯體系是一個全球化的標準體系，通過GS1條碼可以在全球查詢，由此帶來的影響力是全球性的，保證了食品安全，給消費者一片放心的茶，不僅提高了產(chǎn)品品質(zhì)，更提升了產(chǎn)品價值。

4.5樹立行業(yè)標桿，引領行業(yè)發(fā)展。

GS1茶葉安全追溯體系的應用，可為同行業(yè)樹立良好的標桿形象，運用體系引領行業(yè)發(fā)展，引領行業(yè)率先走向食品安全。

5、GS1茶葉安全追溯體系在同慶號普洱茶的應用

5.1技術路線

根據(jù)生產(chǎn)流程及生產(chǎn)場地的不同，將綜合采用B／s和c／s模式進行開發(fā)。其中B／s模式利用瀏覽器實現(xiàn)數(shù)據(jù)傳遞、查詢和分析之用，便于各級管理人員通過局域網(wǎng)或者VPN(通過互聯(lián)網(wǎng)接入局域網(wǎng))及時了解信息；C／S模式主要利用茶廠局域網(wǎng)(有線與無線)實現(xiàn)原料、生產(chǎn)、倉儲、銷售等功能開發(fā)。開發(fā)工具采用成熟的JAVA、VB。

5.2 GS1茶葉安全追溯體系在“同慶號”普洱茶的應用

5.2.1 GS1在茶葉種植基地的應用

在茶葉種植基地，使用GS1技術，配合二維碼技術，應用現(xiàn)代傳感技術，獲取基地環(huán)境信息，收錄信息包括：基地海拔、空氣質(zhì)量、溫度、濕度、水分、地理地質(zhì)、土壤情況，將茶葉生長情況傳到數(shù)據(jù)庫，為企業(yè)茶葉種植提供有利的數(shù)據(jù)分析。

5.2.2 GS1在初制加工中的應用

在茶葉初制加工環(huán)節(jié)，運用GS1技術，及時采集鮮葉采摘信息，配合二維碼技術，使每一片茶葉的來源均可追溯到具體的位置，并收錄茶樹品種及特征、面積、茶地管理員、采摘人員、當?shù)孛�族文化、風土人情等信息，保證茶葉來源。

5.2.3 GS1在茶葉精深加工中的應用

 在茶葉精深加工中，運用GS1技術，實行產(chǎn)品一物一碼標準化管理，從原材料、輔助材料開始就使用GS1技術，賦予每一個產(chǎn)品一個唯一的標識碼，生產(chǎn)工人在生產(chǎn)過程中就可以通過專業(yè)掃描設備掃一掃條碼，就可以實現(xiàn)產(chǎn)品移庫，保證所用原輔料準確度，同時，在信息采集過程中，由車間工人在掃碼的同時完成數(shù)據(jù)傳輸，財務系統(tǒng)便可以根據(jù)此數(shù)據(jù)完成成本實時審核。要實現(xiàn)此環(huán)節(jié)的產(chǎn)品追溯，可以根據(jù)GS1產(chǎn)品條碼掃一掃，便可追溯到經(jīng)手該批產(chǎn)品的生產(chǎn)工人。

5.2.4 GS1在倉儲物流中的應用

GS1在倉儲物流中結合現(xiàn)代傳感技術，將倉庫環(huán)境，包括：倉庫溫度、濕度、風速、光照強度、光照時間等參數(shù)收錄到數(shù)據(jù)看中，為倉儲管理提供數(shù)據(jù)分析，在倉儲管理上可以根據(jù)GS1所采集的數(shù)據(jù)，分析出干濕季溫濕度對茶葉儲存的影響，同時，根據(jù)這些數(shù)據(jù)分析改進倉儲管理技術。

在物流運輸方面，GS1的一物一碼標準化管理，保證了在物流環(huán)節(jié)產(chǎn)品的安全性，通過掃碼設備讀取產(chǎn)品信息，實現(xiàn)產(chǎn)品出庫，成本同減；產(chǎn)品到庫后掃碼入庫，避免產(chǎn)品串貨造成損失。

5.2.5 GS1在消費者體驗中的應用

消費者獲得產(chǎn)品以后，使用手機終端或掃碼器讀取產(chǎn)品上的GS1條碼，可以查詢到產(chǎn)品的原材料基地信息，看到茶葉的生長環(huán)境，初制加工情況，精深加工過程，物流運輸管理以及同慶號普洱茶生活方式的體驗，在參與互動的同時，可以通過APP在線看到成員動態(tài)、地方風土、民族民俗、重大活動等。通過GS1在消費者體驗中的應用，在保證食品安全的同時，提高消費者體驗度，實現(xiàn)茶農(nóng)、茶企、消費者的多方互動。

6、結論

GS1茶葉安全追溯體系在“同慶號”普洱茶中的應用，解決了企業(yè)貨品過多的識別難、倉儲混亂、成本難以實時管控、供銷管理難得問題。同時，GS1技術的應用，把消費者備受關注的食品安全通過傳感技術、視頻監(jiān)控深入基地 ，讓消費者通過讀取條碼就可以看到茶園信息、加工及倉儲、物流信息，讓消費者參與監(jiān)督，杜絕食品安全問題，提高產(chǎn)品品質(zhì)，維護茶業(yè)行業(yè)健康發(fā)展。GS1茶葉安全追溯體系在“同慶號”普洱茶中的應用，提高了消費者體驗度，在保證食品安全的同時，實現(xiàn)茶農(nóng)、茶企、消費者的多方互動。

食品安全一直是社會各界備受關注的話題，在國家政策的支持下，通過質(zhì)檢部門的推動，各行業(yè)的積極努力下，GS1茶葉安全追溯體系將會是茶葉行業(yè)乃至食品行業(yè)必須經(jīng)歷的一大趨勢，因為市場競爭，消費者訴求，企業(yè)建立并應用GS1茶葉安全追溯體系是勢在必行。

參  考  文  獻