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張建彬[1] 邢臺出入境檢驗檢疫局
摘要：近年來，我國出口至歐盟的面制品屢屢因鋁含量超標問題被歐盟RASFF系統通報。本文從原料及生產加工過程控制等方面入手，探討分析面制品中鋁含量超標的原因，提出了控制鋁含量危害的有效措施。
關鍵詞：歐盟 面制品 鋁含量
近年來，我國出口至歐盟的面制品因為鋁含量超標問題屢屢被“歐盟食品和飼料快速預警系統”（RASFF）通報，產品涉及方便面、掛面、煮面、速食面等。隨著RASFF系統中通報中國產面制品鋁含量超標信息的不斷增加，更多的歐盟成員國得知這一信息并開始對來自我國的面制品中鋁含量實施入境檢測。“中國WTO/TBT-SPS通報咨詢網”提供的信息顯示，自2008年底以來至今，我國出口至歐盟的面制品因鋁含量超標問題被歐盟相關進口國禁止銷售的情況已經發生20多起，通報國家已由最初的捷克逐漸擴展到德國、塞浦路斯、丹麥、斯洛伐克等。
大量問題面制品被退回，對我國面制品出口企業造成極大損失，鋁含量超標問題已經成為制約我面制品對歐盟出口的最大障礙之一。
一、食品中鋁對人體健康的危害
大量研究顯示，鋁是一種對人體健康有害的元素，可在人體內蓄積并產生慢性毒性。鋁可在腦組織中蓄積，引起中樞神經功能紊亂，透析性腦病；鋁直接作用于骨組織，引起骨病理改變；鋁可引起紅細胞低色素性貧血，影響多種酶系統的活性，對造血系統產生毒性；鋁對免疫功能有明顯抑制作用；鋁還具有胚胎毒性和致畸性等。
為了保護人體健康，世界上許多國家對食品中鋁含量均做出了限定。我國國家標準GB2762-2005 《食品中污染物限量》 規定，面制品中鋁含量不得超過100ppm；歐盟法規（EC）669/2009規定，面制品中鋁含量不得超過10ppm。
二、鋁含量情況
歐盟預警通報信息顯示，問題面制品中，鋁含量最低的為11.3ppm，最高為150ppm。邢臺出入境檢驗檢疫局2年來對出口歐盟方便面中鋁含量實施監控，鋁含量在0-10ppm之間，也有部分批次的結果在10ppm-20ppm之間。結果顯示，面制品中的鋁含量呈現不規則分布。
三、面制品中鋁成分來源分析
盡管不同面制品的生產工藝各不相同，但是大同小異。針對面制品中的鋁成分來說，主要有三方面的影響因素。
（一）、原料帶入
1、小麥面粉
小麥面粉是面制品中的主要原料。資料顯示，小麥受自身生長環境的影響會導致體內鋁的存在。一是土壤的影響。鋁作為地殼中最豐富的金屬元素之一，僅次于氧和硅，在環境中廣泛存在，一般情況下以穩定的鋁硅酸鹽形式存在于土壤中，土壤酸化會引起鋁的溶出，造成小麥等農作物中鋁的積聚；二是，使用污染水質灌溉小麥。我國小麥主產區主要位于干旱少雨的華北地區，多使用地下水灌溉農田。由于城市擴張及工業化進程的加快，城市及工業污水未經處理或者處理不合格直接排放導致臨近的地下水質被污染，處于排污河道兩旁的田地甚至直接使用污水灌溉。，河道兩旁的農民出于經濟利益的需要多使用含有鋁及各種有害物質的污水灌溉農田（通過機井使用地下水灌溉農田費用較高）。三是，酸雨的降淋等外部不確定性的污染源也都會對小麥中的鋁含量產生影響。
2、淀粉
為了改善面制品的品質，許多面制品都會加入淀粉。制作淀粉的小麥或者薯類等，在生長過程中同樣有可能會污染鋁。
（二）、生產過程添加
有的面制品為了達到膨松的效果，在生產配料過程中會加入含鋁的膨松劑，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、磷酸鋁鈉等，會導致面制品中鋁成分的存在。
（三）、生產用水引入
有些工廠在對生產用水進行凈化處理時使用含有鋁成分的凈化劑，如聚合氯化鋁、硫酸鋁等，水質得到了凈化，但同時也造成了鋁成分在水中的殘留。面制品在加工過程中使用含有鋁成分的水，會導致產品中鋁成分的積聚。
四、控制面制品中鋁含量的措施
（一）加強對原料小麥粉入廠驗收
面制品加工廠的原料來自面粉加工廠，而面粉加工廠的原料又來自糧庫。由于我國長期形成的“一家一戶”式的種植模式，糧庫里的小麥來自千家萬戶，導致很難從種植源頭來控制小麥的質量安全水平。單就灌溉來說，根本無法區分糧庫里的哪些小麥是使用污水灌溉的。在目前這種現狀下，面制品加工廠只能對購置的小麥粉及淀粉原料加強檢測，制定加嚴檢驗方案，增加取樣數量，增加檢測頻次。對符合歐盟要求的面粉，建立單獨的儲存庫，實行專粉專用。
（二）對出口歐盟的面制品，不添加含有鋁的添加劑。現在我國已經研制出不含鋁成分的膨松劑，產品性能與含鋁添加劑相同。
（三）水質凈化過程中應避免使用含有鋁的混凝劑，可以采取電滲析等其他方法,避免對水質造成污染。
五、建議
（一）華北小麥產區主要包括河北、河南、山東、山西、內蒙、陜西、北京、天津等省市，小麥產量占據全國50%以上。國家有關政府機構應組織技術力量對各地小麥中鋁含量（包括其他有害物質）進行系統普查，掌握不同地區小麥中有害物質數據庫，用以指導全國各地面制品加工廠根據自身產品特點采購合適的原料。
（二）國家環境保護管理部門應加強對污水排放的監督管理，強化污水治理，對排污不達標企業依法采取強制手段，保護生態環境，保護農業生產安全。