席紅衛(wèi)  （信陽出入境檢驗檢疫局，河南信陽）

 

首先 ,飼料生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過ISO9000系列質(zhì)量體系認(rèn)證，達(dá)到且符合國家標(biāo)準(zhǔn)《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》要求，以確保生產(chǎn)的飼料在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)管理等應(yīng)達(dá)到良好條件及要求。

其次，對企業(yè)的質(zhì)量管理人員及生產(chǎn)人員進(jìn)行 HACCP基本知識的培訓(xùn)。

必須制定書面的培訓(xùn)計劃對所有員工進(jìn)行飼料安全方面的培訓(xùn)以確保 HACCP計劃的有效實施。

培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容：①制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，所有相關(guān)人員必須通過 HACCP原理及應(yīng)用和質(zhì)量控制的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容至少等效于質(zhì)量部門認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)教材。相關(guān)人員指領(lǐng)導(dǎo)層、HACCP工作小組人員、有關(guān)管理和操作人員。②至少有二人通過HACCP原理及應(yīng)用、相關(guān)法律法規(guī)和內(nèi)部審核培訓(xùn)。③ 評估培訓(xùn)效果。④ 培訓(xùn)應(yīng)予以記錄并保持。

第三、建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，飼料加工生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》，飼料加工的生產(chǎn)工藝和實際生產(chǎn)情況，建立完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)程序，實施文件化并嚴(yán)格執(zhí)行。

具體應(yīng)包括但不僅限于以下方面①予混料原料應(yīng)符合國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，尤其有毒有害物殘留標(biāo)準(zhǔn)要求。②至少多維、多礦、膽堿等原料倉及預(yù)混機(jī)采用不銹鋼制造。③洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)，④防止飼料、飼料包裝材料、飼料接觸表面摻入其它有害物，⑤有毒化合物的標(biāo)識、貯存和使用，⑥ 員工健康狀況的控制，⑦害蟲控制，⑧廢物處理。 加工者必須有足夠的頻率在加工過程中對上述操作情況進(jìn)行監(jiān)控。質(zhì)量監(jiān)控記錄須予以保持并進(jìn)行評估。質(zhì)量失控時必須及時地采取糾正措施。如果標(biāo)準(zhǔn)操作能控制危害，則不一定將控制包含在 HACCP計劃中。

在達(dá)到以上基本條件之上，按照以下步驟實施 HACCP

1、組成HACCP小組

必須組建一個 HACCP小組，小組由各方面的專業(yè)人員及相關(guān)操作人員組成，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實施和保持HACCP體系。

2、產(chǎn)品的描述(product description)

企業(yè)HACCP小組必須對本企業(yè)的所有產(chǎn)品進(jìn)行描述，主要說明產(chǎn)品特性、規(guī)格及分銷辦法，如產(chǎn)品名稱、成分、性質(zhì)、消費對象、包裝、貯存條件、運輸要求等。

3、繪制和確認(rèn)加工工藝和生產(chǎn)流程圖。

企業(yè)HACCP小組必須繪制本企業(yè)的生產(chǎn)流程圖，并在現(xiàn)場對所繪制的流程圖進(jìn)行核對，和實際不相符的應(yīng)進(jìn)行修訂，同時對所有的加工步驟按順序編號，流程圖要足夠詳細(xì)以包括所有潛在的危害，以便于進(jìn)行危害分析和確認(rèn)。HACCP小組必須描述繪制車間的示意圖，以確定產(chǎn)品流程和人員通行造成交叉污染所帶來的相關(guān)的潛在危害。企業(yè)可根據(jù)自己的實際情況，繪制加工車間的示意圖。

4、危害分析和預(yù)防措施

所有與產(chǎn)品或過程有關(guān)的從原料準(zhǔn)備、加工、貯存和銷售直至動物種類使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或物理的危害都必須被識別并形成文件。

對操作者不能控制的危害，企業(yè)HACCP小組人員應(yīng)做重新檢查分析，以提供有效的控制措施。

5、確立關(guān)鍵控制點（CCPS）

在危害分析的基礎(chǔ)上確定關(guān)鍵控制點。關(guān)鍵控制點是指使造成予混料的危害可以被防止、排除、或減少到可接受水平的點、步驟和過程。關(guān)鍵控制點應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的特點、配方、加工工藝、設(shè)備和 GMP的支持條件具體確定。使用CCP判斷樹來確定關(guān)鍵控制點

6、建立關(guān)鍵限值

必須對每個關(guān)鍵控制點確立關(guān)鍵限值并形成文件。確立關(guān)鍵限值的相關(guān)文件必須以文件的形式保存以便于確認(rèn)。 所確立的關(guān)鍵限值必須具有可操作性，符合實際控制水平。

7、建立監(jiān)控程序

建立監(jiān)控程序以確保每個關(guān)鍵控制點所設(shè)立的關(guān)鍵限值是否在控制之中。監(jiān)控程序必須包括一系列用于證明關(guān)鍵控制點處于控制中的計劃好的觀察和測量方法。

8、建立糾正措施

所采取的糾正措施必須記錄、簽字，并由復(fù)查人員進(jìn)行復(fù)核簽字

9、建立文件控制與記錄保持程序

必須建立并保持一個有效的文件控制和記錄保持程序，以證明產(chǎn)品的安全性及符合現(xiàn)行法律法規(guī)的要求

文件控制與記錄保持程序應(yīng)確保所有必要的文件（程序、作業(yè)指導(dǎo)書、表格等）在需要使用時可以獲得。

10、建立驗證程序

必須建立、實施和保持文件化的程序?qū)?HACCP體系的適宜性和有效性進(jìn)行驗證，以確保飼料的安全和體系的按計劃進(jìn)行及持續(xù)改進(jìn)