盧新存 馬成軍 孫文清 李欣

（日照出入境檢驗檢疫局動植物檢驗檢疫科）

 

摘要：2008年10月至2010年5月，在日照兩個出口海水魚注冊養殖場開展星斑川鰈魚（Platichthys Stellatus）養殖危害分析及關鍵控制點(HACCP)管理體系的生產應用研究。根據HACCP的基本原理和步驟，對整個星斑川鰈魚養殖過程進行危害分析，確定了水體、種苗、飼料和藥物4個養殖關鍵控制點，并制定相應的關鍵限值、監控措施以及超過關鍵限值時的糾正措施，使各關鍵控制點處于人為控制之下。實施HACCP后，兩個海水魚養殖場的各項指標均符合出口水生動物衛生標準。

關鍵詞：星斑川鰈魚  HACCP  養殖

 

The Application of HACCP System in Aquaculture of

Platichthys Stellatus

 

Abstract：In RiZhao aquaculture farm，the application of HACCP in aquaculture of Platichthys Stellatus was studied from October 2008 to May 2010．According to HACCP principles and steps，the hazard of whole aquaculture process was analyzed and the critical control points of aquaculture including water，postlarvae，feed and drug were identified．In order not to exceed the critical 1imit and ensure every CCP under control，the corresponding precautionary measures，critical limits，monitoring procedure and corrective actions were established．When HACCP was carried into execution，every indicator of products in experimental aquaculture farm met the standard of export food sanitation．

Key words：Platichthys Stellatus，HACCP，aquaculture

 

 

星斑川鰈魚(Platichthys Stellatus)是一種經濟價值很高的冷溫性大型鰈類，自2004年在我國北方海水開始養殖，被認為是繼牙鲆、大菱鲆以后最有希望的養殖魚類之一。隨著人們對食品安全的重視，必須重視星斑川鰈魚養殖生產的規范化。危害分析及關鍵控制點(HACCP)是目前國際上推行的食品生產加工過程中最有效、最經濟的安全衛生控制體系。該體系的宗旨是將可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，即強調對危害的預防，而不是依賴于最終產品的檢驗[1]。HACCP可以應用于從初級生產到最終消費的整個食品產業鏈。本文應用HACCP的基本原理，于2008年10月至2010年5月在在日照兩個出口海水魚注冊養殖場開展星斑川鰈魚養殖HACCP管理體系的生產應用研究試驗，對整個星斑川鰈魚養殖過程進行危害分析，確定養殖關鍵控制點(CCP)和關鍵限值(CL)，并制定相應的監控措施以及超過關鍵限值時的糾偏措施，為進一步開展海水魚養殖HACCP應用研究提供參考。

1養殖場概況及養殖過程

1．1養殖場概況

養殖場位于日照市沿海路，周圍無工農業廢水、廢渣、廢氣和城市生活用品污水等大的污染源，產地環境符合《GB／T18406．4農產品安全質量無公害水產品產地環境》要求、取水處水源水質符合《GBll607-1989漁業水質標準》和《海水水質標準》（一類）GB3097-1997要求，是無公害生產基地，并通過出口水生動物養殖場注冊登記。試驗期間水溫為15-20℃，，pH值為7.03，養殖水質符合《NY5052-2001無公害食品海水養殖用水》要求。

1．2魚苗引進及養殖過程

養殖魚苗全部自繁自養，采用大小均勻、健康苗種，全長2-3cm。星斑川鰈魚生產流程：養殖地點選擇-種苗引進-養殖水域水質-養殖-捕撈包裝-出口，其中養殖涉及種苗引進、飼料投喂、藥物使用、日常水質及生長管理等。

2危害分析以及關鍵控制點和關鍵限值的確定

2．1養殖地點

由于該養殖場為無公害養殖基地，產地環境符合《GB／T18406．4農產品安全質量無公害水產品產地環境》要求，故養殖地點不設為CCP。

2．2水體

俗話說，養魚先養水。有一池好水，養殖就成功一半。因此，水對水產養殖業來說至關重要。水源的選擇和水質的處理都是養殖水質監控的重點。養殖的水源是健康養殖的關鍵前題。水源中可能攜帶特定病原，會感染星斑川鰈魚，使其致病，導致用藥量增加，并可能由此帶來藥物殘留超標和養殖失敗；還可能因水質指標異常造成星斑川鰈魚的傷害，并造成殘留，傷害消費者健康，是顯著危害。水體設為CCP。關鍵限值：海水水源符合GBll607、養殖水質符合NY5052的要求；養殖用水不含有特定病原的證明；養殖用水消毒劑處理的濃度及作用時間，如漂白粉100-300ppm次氯酸鈉溶液養殖池消毒。

2．3養殖池消毒

如養殖池消毒不干凈徹底，上一批養殖殘留病原體對下一批養殖構成威脅。但是這可通過養殖規范(GAP)和衛生標準操作程序(SSOP)控制。養殖池消毒不設為CCP。

2．4苗種

如果魚苗攜帶特定病原，將會在養殖過程中爆發疫病，導致用藥量增加，并可能導致藥物殘留超標和養殖失敗，是顯著危害。魚苗設為CCP。關鍵限值：魚苗不攜帶特定病原。

2．5飼料

飼料中可能存在藥物殘留、有毒有害物殘留、重金屬等衛生項目超標和違禁藥物等影響星斑川鰈魚健康，并造成有害物質或重金屬殘留超標，傷害消費者健康，是顯著危害。飼料設為CCP。關鍵限值：符合GB 13078飼料衛生標準、NY5072漁用配合飼料安全限量、NY5073無公害標準水產品有毒有害物質限量。

2．6藥物

如藥物潑灑或添加不均、使用違禁藥物、治療用藥劑量和休藥期不當，將會造成對魚體內藥物殘留超標，傷害消費者健康，是顯著危害。藥物設為CCP。關鍵限值：不得使用違禁藥物；嚴格遵守限用藥劑量；嚴格遵守藥物休藥期。

3監控措施和糾偏措施[5]

針對星斑川鰈魚養殖生產過程中危害的關鍵控制點和關鍵限值，監控措施和超過關鍵限值時的糾正措施如表1所示。

表1 星斑川鰈魚養殖關鍵控制點及其控制措施

4 HACCP應用效果

試驗養殖場在生產中實施HACCP管理體系后，整個養殖階段病毒性出血性敗血癥（VHS）檢測全部為陰性。星斑川鰈魚出口前，抽查魚樣送山東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心檢測，結果全部達到國家標準要求(表2)，符合出口水生動物安全衛生標準。

 

表2 星斑川鰈抽檢結果

5 結束語

水生動物是我國出口農產品中最敏感的的商品之一，我國養殖業面臨著兩個方面的嚴峻挑戰，一方面，主要進口國家或地區對水生動物的安全衛生標準越來越高，要求越來越嚴；另一方面，我國生產力發展水平與發達國家存在一定差距，部分水產養殖和出口企業整體質量安全意識不強。解決的途徑是必須堅持不懈地朝著健康養殖的方向努力。本試驗設置星斑川鰈魚養殖4個關鍵控制點為水體、魚苗、飼料和藥物。通過對這4個關鍵控制點的監控，試驗養殖場生產的產品都順利通過了檢測，各項指標均符合出口食品衛生標準，說明在海水魚類養殖過程中建立HACCP質量管理體系能大大提高魚類養殖產業的國際競爭力，對于從源頭上全面提高養殖魚類水產品的質量和安全具有重大的現實意義。但是HACCP管理體系的實施效果在很大的程度上要取決于企業管理及生產員工所受的教育程度和對該系統的理解程度，因此應加強相關人員的培訓。

參考文獻：

[1]蘇恩華．危害分析關鍵控制點(HACCP)在肉雞場疫病和藥物控制殘留控制中的應用[D]．南京：南京農業大學，2004．

[2]陳文，司晶．HACCP在水產養殖中的應用及建議[J]．中國水產，2006(6)：63-64，77．

[3] 張登瀝，沙德銀．HACCP與GMP、SSOP的相互關系[J]．上海水產大學學報，2004，13(3)：261-265．

[4] 宮春光,于清海,陳福杰牙鲆工廠化.養殖HACCP管理模式初探[J]2008,水產科技情報,2008，35(6):261-264

[5] 彭敏，陳曉漢，利用梅. HACCP體系在南美白對蝦養殖中的應用[J]2008,24(2):120-122