潘 慶 何文斌 楊 樺

（湖南出入境檢驗檢疫局 湖南長沙 410004）

 

摘要：湖南是我國茶葉出口的主要省份，針對如何擴大湘茶出口，確保質量安全，本文探討將HACCP原理和方法導入湖南出口茶葉生產體系，在進行危害分析的基礎上，識別生產中HACCP關鍵控制點，加強生產過程控制，把好湘茶出口質量安全關。

關鍵詞：湖南；出口茶葉；質量安全；HACCP

茶葉作為我國傳統優勢農產品，具有廣泛的社會影響，涉及到上千萬茶農的切身利益。近幾年來，我國茶葉出口企業國際影響力顯著增強，市場份額不斷提高，有力的推動了中國茶產業的持續健康發展，茶葉作為一種綠色、健康飲料風靡世界。隨著國際貿易及消費者對健康食品的認識，出口茶葉衛生安全問題日益突出,對茶葉質量的要求越來越高。如何全面提高出口茶葉產品的質量，保證出口茶葉安全衛生，維護我國出口茶葉的聲譽，已日趨為人們所重視。

一、湖南出口茶葉的整體情況及存在的主要問題

作為我國出口茶葉的主要省份，2008年湖南出口茶葉2.83萬噸、金額5411萬美元，同比分別增長34.02%和35.49%，輸往俄羅斯、美國、斯里蘭卡等60多個國家和地區，出口量居全國第二。其中出口歐盟3112噸, 781萬美元，連續多年排名全國第一。

湖南出口茶葉的主要問題

1、非茶類夾雜物及農殘問題影響湖南出口茶葉安全衛生質量

目前,出口茶葉在安全衛生質量上存在的主要問題是非茶類夾雜物、農殘、重金屬、有害生物等方面,湖南出口茶葉以非茶類夾雜物問題較為普遍。2008年我省出口多批茶葉因非茶類夾雜物問題不符合進口國要求，實施人工揀雜和返工整理，經重新檢驗合格予以放行。

2、非貿易性技術壁壘影響依然突出

歐盟2007/27/EC指令茶葉農殘限量標準234種，日本肯定列表對進口茶葉的監控項目為183項。2008年9月正式實施的歐盟EC149/2008包括附錄Ⅱ和附錄Ⅲ兩個方面的內容。附錄Ⅱ茶葉共涉及221項農殘指標，附錄Ⅲ茶葉共涉及170項。該指令的實施對我省茶葉出口歐盟提出了更加嚴峻的挑戰。

3、企業生產管理及自律自控亟待加強

目前,湖南茶葉初制還是以作坊式為主, ,規模不大,分布也較為零散，機械化程度不高，設備老化，直接影響了原料的衛生質量。精制、拼配加工企業依據“出口茶葉加工企業衛生注冊規范”,基本滿足出口茶葉加工企業衛生要求，但是，部分加工企業管理人員和工人存在衛生意識不強，不嚴格遵守衛生操作規范，存在一些安全衛生隱患。每一個出口企業和進口商的誠信程度不同也增加檢驗檢疫把關難度。另外每一批產品的溯源系統有待完善。

二、質量安全預警體系HACCP簡介

質量安全預警體系HACCP是“危害分析和關鍵控制點”（Hazard Analysis＆Critical Control Point）的首字母縮寫。它是一個保證食品安全的預防性管理系統，對產品加工過程中存在潛在性的危害進行分析判定，找出對產品質量有影響的關鍵控制環節，并采取相應控制措施，使產品危害性減至最低程度，從而達到產品有較高衛生安全性的目的。

    HACCP包含有7個基本原理：

    1、進行危害分析；

    2、確定關鍵控制點；

    3、建立關鍵限值；

    4、建立關鍵控制點監控體系；

    5、建立糾編行動；

    6、建立記錄—保持程序；

    7、建立驗證程序。

三、湘茶出口生產企業建立HACCP管理體系的必要性

目前,無論對出口茶葉的初制、精制、拼配加工檢驗，傳統的質量衛生管理方法是通過對最終產品采取抽樣檢驗來反映的,而事實上產品的缺陷已經形成,并且抽樣檢驗發現的缺陷也不能完全正確說明產品的質量,相對來說準確度較低，HACCP是一種簡便合理而又專業性很強的先進食品安全和質量控制體系,要求有相應的具體專業技術條件，它是預防性的,而不是反應性的,該體系強調企業本身的作用,使一切導致不合格產品的因素消滅在生產加工過程中。HACCP在很多食品生產企業以法規要求形式存在,如罐頭加工等六大類食品加工企業必須實施HACCP計劃，目前，茶葉加工廠中還沒有哪個國家有明確要求,但是,依據湖南已實施HACCP計劃的出口茶葉企業成果來看，產品質量及國際市場競爭力均得到了很到的提高，出口屢創新高，產品受到國外客戶的一致好評。

隨著國際貿易的不斷發展，國際貿易保護主義有所抬頭，非貿易性技術壁壘日益苛刻成為阻礙湖南出口茶葉產業發展的瓶頸，如何保證湖南出口茶葉的領先地位，確保出口茶葉的安全衛生，筆者認為，在湖南出口茶葉生產企業建立HACCP管理體系是湖南出口茶葉打破技術壁壘瓶頸，提高國際市場竟爭力的最有效手段。

四、HACCP體系在湘茶出口生產企業中的應用

1、危害分析

茶葉生產過程中，投入品使用不當、產地環境污染和加工中污染是危害茶葉產品安全的重要因素（圖1）。

 

圖1：危害的類型

2、茶葉加工的關鍵控制點

2.1與原料有關的關鍵控制點

農藥殘留和有害金屬殘留是茶樹栽培中的主要危害，因此，控制栽培過程中農藥、肥料的不正確和過量使用，是提高茶葉安全關鍵的關鍵。

2.2與加工過程有關的關鍵控制點（表1、表2）。

表1：茶葉初制關鍵控制點

表 2茶葉精制關鍵控制點

2.3與產地有關的關鍵控制點

茶葉產地環境控制點包括大氣、水體和土壤三個方面，按農業部無公害食品茶葉標準NY5020-2001進行控制。

2.4生產管理關鍵控制點

在茶葉生產過程中,生產管理的方法及生產人員的意識對茶葉安全都有重要的影響。目前湖南出口茶葉初制環節主要以“農戶（合作社）+基地+公司”的模式運行，茶葉生產的主體依然是農民,大多數受教育水平不太高,安全意識和技術水平比較低。如果管理措施不到位,就會發生不嚴格按標準規范生產,不科學地使用化肥、農藥等投入品,容易造成農藥殘留超標或其它污染。發生安全問題時由于記錄追蹤體系不健全而無法追索,也難以提出治理的方案。因此,有必要將生產人員的管理體系作為關鍵控制點。

3、HACCP其他原理在茶葉加工中的應用

出口茶葉的初制、精制、拼配加工大都由殺青、揉捻、干燥、復火、篩分、軋切、風選、揀剔、拼配、裝箱等工序組成,不同的企業所設計的生產流程各式各樣。而HACCP體系必須由每一個企業制定,以適用于具體的產品、加工和銷售條件,是根據HACCP的7個基本原理結合具體的生產流程而制定的，HACCP計劃沒有固定的格式,而是一個非常具體的控制系統。

通過上述分析，對于如何擴大湘茶出口，確保質量安全，有必要將HACCP原理和方法導入湖南出口茶葉生產體系，在進行危害分析的基礎上，識別生產中HACCP關鍵控制點，加強生產過程控制，從源頭上把好質量安全關。

參考文獻：

[1] 盧振輝；茶葉生產中的HACCP關鍵控制點探討 中國茶葉·質量安全 2004.1

[2] 莫小燕；茶葉生產中建立HACCP體系的必要性 廣西熱帶農業 2004.6

[3] 葉陽；關于我國茶葉質量安全控制及HACCP對策 中國茶葉·質量安全 2003.6

[4] 劉秀容，陳峰；試談HACCP體系在出口茶葉生產加工中的實施 中國茶葉2002,24(1)

 

 

 

附件：第一作者簡歷

姓名：潘慶

性別：男

工作單位：湖南出入境檢驗檢疫局

職務/職稱：茶葉科副科長

學位：碩士研究生

研究方向：出口茶葉檢驗檢疫與監督管理