張軍 林濤 王虎
（煙臺出入境檢驗檢疫局 山東 264000）
摘 要: 本文收集匯總了世界主要貿易國家對金槍魚等大型魚類重金屬汞的限量要求以及相關的實驗數據，調查了有關出口金槍魚加工企業的原料和成品重金屬汞的檢測情況，認為金槍魚等大型魚類重金屬汞含量偏高客觀存在，特別是某些魚種的大規格，汞含量超過國外官方標準的可能性很大，據此提出了有關出口企業的應對措施。
關鍵詞: 金槍魚； 汞；調查；應對措施
1 前言
金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。從生物學的分類上講，廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30種魚類，主要的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚、箭魚、旗魚等。金槍魚產品營養價值極高，富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，具有健腦益智延壽之功效，同時口味極佳，是國際公認的高檔水產品，目前世界上主要消費國是日本，以生魚片、魚片壽司等為主要消費方式；其次是歐盟、美國等發達國家，產品形式主要有金槍魚排、金槍魚肉松和金槍魚罐頭等。
近年來，隨著我國金槍魚產品出口量的增加，歐美等發達國家多次通報我國出口的金槍魚產品（主要是箭魚，俗稱劍旗）重金屬汞含量超標，給相關企業的聲譽和效益造成嚴重影響，嚴重阻礙了金槍魚產品的出口。本文通過對金槍魚汞含量的調查，使相關企業了解重金屬汞在各種金槍魚中的分布規律以便指導生產，同時也為上級局決策提出參考。
2 重金屬汞的危害以及世界主要貿易國家對魚類中汞的限量要求
金槍魚、鯊魚、金目鯛等大型魚類位于食物鏈的頂端，容易富積汞等重金屬，進入體內后易形成毒性更強的甲基汞，通常在魚體內甲基汞含量約占總汞的80%左右，并且魚類壽命越長，個體越大，體內汞含量越高。長期食用汞含量高的食品易對人體特別是胎兒的神經系統造成極大損害，1953年日本爆發的“水俁病”就是典型的汞中毒。有關國際組織和世界主要貿易國家為保護消費者健康，紛紛制定了魚類中重金屬的檢測限量，具體見表1。
表1 各國對魚類汞含量的檢測限量
|
國家（組織）
|
魚種
|
汞限量（mg/kg）
|
||
|
甲基汞
|
總汞
|
|||
|
CAC、美國
|
魚類（捕食性魚類除外）
|
0.5
|
|
|
|
捕食性魚類（鯊魚、劍魚、金槍魚等及其它）
|
1.0
|
|
||
|
日本
|
魚貝類（金槍魚等大型魚類除外）
|
0.3
|
0.4
|
|
|
英國
|
魚類
|
|
0.3
|
|
|
歐盟
|
鯊魚、劍旗、金槍魚等19種魚類
|
|
1.0
|
|
|
其它魚類
|
|
0.5
|
||
|
加拿大
|
魚類（鯊魚、劍旗、金槍魚除外）
|
|
0.5
|
|
|
人類普遍食用的魚類
|
|
0.2
|
||
|
澳大利亞
|
劍旗、南方藍旗、鯊魚等含有較高汞濃度的魚類
|
|
1.0
|
|
|
其它魚類
|
|
0.5
|
||
|
韓國
|
魚類（金槍魚等深海魚類除外）
|
|
0.5
|
|
日本作為金槍魚消費的第一大國，為保證大型魚類捕撈和貿易的正常進行，沒有對金槍魚等大型魚類的汞含量做出限定，但對消費者特別是孕婦發出警示，并根據科學研究提出了對某些汞含量較高的魚類的攝食建議，具體見表2。
表2 日本厚生省對孕婦食用大型魚類的建議限量
|
品種
|
每次攝食量
|
攝食次數
|
|
bottlenose dolphin（寬吻海豚）
|
60-80克
|
兩個月1次以下
|
|
圖西鯨、抹香鯨、短肢領航鯨、鯊魚的筋肉部
|
60-80克
|
一星期1次以下
|
|
劍旗魚，金目鯛
|
60-80克
|
一星期2次以下
|
3 國外官方對各種水產品汞含量檢測數據
3.1 美國、日本等國外官方認定的部分汞含量較高的魚類的檢測數據見表3。
表3 汞含量較高魚類的檢測情況
|
品種
|
汞含量（mg/kg）
|
檢測樣本數量
|
|
|
平均值
|
范圍
|
||
|
大西洋巨馬鮫(mackerel king)
|
0.730
|
0.230-1.670
|
213
|
|
馬頭魚(tilefish)
|
1.450
|
0.650-3.730
|
60
|
|
劍旗魚(swordfish)
|
1.000
|
0.10-3.220
|
598
|
|
鯊魚（shark）
|
0.988
|
0.050-4.540
|
324
|
|
金目鯛
|
0.684
|
0.00-2.18
|
111
|
|
鯨魚
|
3.42
|
0.44-8.90
|
22
|
表3中劍旗魚的貿易量和食用人群最大，主要貿易國家都進行了汞含量的研究，具體見表4。
表4 各國對劍旗魚（swordfish）汞含量檢測值
|
國別
|
樣本數量
|
檢測值范圍（ppm）
|
平均值（ppm）
|
|
美國
|
598
|
0.10-3.22
|
1.00
|
|
英國
|
17
|
0.153-2.706
|
1.355
|
|
日本
|
10
|
0.63-1.20
|
1.00
|
2007年，某企業出口歐盟（西班牙）的凍劍旗魚被國外官方通報汞含量超標，檢測結果見表5：
表5 歐盟官方對某企業被通報產品的檢測結果
|
品名
|
規格
|
總汞含量（mg/kg）
|
|
凍劍旗魚
|
10kg以下
|
0.45±0.1
|
|
凍劍旗魚
|
10/25kg
|
0.79±0.07
|
|
凍劍旗魚
|
25/45kg
|
1.2±0.1
|
|
凍劍旗魚
|
45/70kg
|
1.4±0.1
|
|
凍劍旗魚
|
70kg以上
|
2.1±0.2
|
3.2 美國、日本等國外官方認定的部分汞含量較低的魚類的檢測數據見表6。
表6 部分汞含量較低水產品的檢測情況
|
品種
|
汞含量（mg/kg）
|
檢測樣本數量
|
|
|
平均值
|
范圍
|
||
|
醍魚(anchovies)
|
0.043
|
ND-0.340
|
40
|
|
油魚(butterfish)
|
0.058
|
ND-0.360
|
89
|
|
鯰魚(catfish)
|
0.049
|
ND-0.314
|
23
|
|
蛤（clam）
|
ND
|
ND
|
6
|
|
真鱈（cod）
|
0.095
|
ND-0.420
|
39
|
|
蟹(crab)
|
0.060
|
ND-0.610
|
63
|
|
小龍蝦（crawfish）
|
0.033
|
ND-0.051
|
44
|
|
石首魚（croaker atlantic）
|
0.072
|
0.013-0.148
|
35
|
|
鰈魚(flatfish)
|
0.045
|
ND-0.180
|
23
|
|
黑線鱈（haddock）
|
0.031
|
ND-0.041
|
4
|
|
狗鱈（hake）
|
0.014
|
ND-0.048
|
9
|
|
鱸魚（herring）
|
0.044
|
ND-0.135
|
38
|
|
胡瓜魚(jacksmelt)
|
0.108
|
0.040-0.500
|
16
|
|
龍蝦(lobster)
|
0.09
|
ND-0.27
|
9
|
|
大西洋鯖魚(mackerel atlantic)
|
0.050
|
0.020-0.160
|
80
|
|
牡蠣(oyster)
|
0.013
|
ND-0.250
|
38
|
|
狹鱈
|
0.041
|
ND-0.780
|
62
|
|
馬哈魚
|
0.014
|
ND-0.190
|
34
|
|
沙丁魚
|
0.016
|
0.004-0.035
|
29
|
|
扇貝
|
0.050
|
ND-0.220
|
66
|
|
蝦
|
ND
|
ND-0.050
|
24
|
|
魷魚
|
0.070
|
ND-0.400
|
200
|
3.3 部分汞含量中等的魚類的檢測數據見表7。
表7 部分汞含量中等魚類的檢測情況
|
品種
|
汞含量（mg/kg）
|
檢測樣本數量
|
|
|
平均值
|
范圍
|
||
|
石斑魚(grouper)
|
0.465
|
0.053-1.205
|
43
|
|
比目魚(halibut)
|
0.252
|
ND-1.520
|
46
|
|
旗魚(marlin)
|
0.485
|
0.100-0.920
|
16
|
|
北美龍蝦（lobster）
|
0.310
|
0.050-1.310
|
88
|
|
安康魚（monkfish）
|
0.180
|
0.020-1.020
|
81
|
|
所有金槍魚(tuna)
|
0.383
|
ND-1.300
|
228
|
|
長鰭金槍魚罐頭（albacore tuna）
|
0.353
|
ND-0.853
|
399
|
|
長鰭金槍魚（albacore tuna）
|
0.357
|
ND-0.820
|
26
|
|
大眼金槍魚
(bigeye tuna)
|
0.639
|
0.410-1.040
|
13
|
|
東方金槍魚（skipjack tuna）
|
0.205
|
0.205-0.260
|
2
|
|
黃鰭金槍魚（yellowfin tuna）
|
0.325
|
ND-1.079
|
87
|
4 對相關出口企業大型魚原料和成品的檢測數據匯總
2007年某企業被歐盟官方通報凍劍旗魚汞超標后，為切實摸清庫存產品的實際情況，對該企業所有庫存大型魚類按品種和規格進行分類取樣，將樣品送至山東檢驗檢疫技術中心進行總汞的檢測，結果見表8；同時，對另外一家加工大型魚類的企業的相關產品進行了摸底調查，檢測情況見表9。
表8 某企業庫存大型魚類汞含量檢測表
|
品名
|
規格
|
總汞含量（mg/kg）
|
|
凍劍旗魚
|
10kg以下
|
0.258
|
|
凍劍旗魚
|
10/25kg
|
0.393
|
|
凍劍旗魚
|
25/45kg
|
0.669
|
|
凍劍旗魚
|
45/65kg
|
0.999
|
|
凍劍旗魚
|
65kg以上
|
1.174
|
|
凍紅旗魚
|
20kg以上
|
0.297
|
|
凍紅皮刀魚
|
10kg以上
|
0.311
|
|
凍大目金槍魚
|
10kg以下
|
0.118
|
|
凍大目金槍魚
|
10/25kg
|
0.281
|
|
凍大目金槍魚
|
40 kg以上
|
0.308
|
|
凍黃鰭金槍魚
|
10/25kg
|
0.216
|
|
凍黃鰭金槍魚
|
25kg以上
|
0.229
|
|
凍長鰭金槍魚
|
10/20kg
|
0.117
|
|
凍長鰭金槍魚
|
20kg以上
|
0.163
|
表9 某企業庫存大型魚類汞含量檢測表
|
品名
|
規格
|
總汞含量（mg/kg）
|
|
凍尖吻鋸齒魚
|
6-10kg
|
0.280
|
|
凍鋸齒魚
|
20kg
|
0.588
|
|
凍鋸齒魚
|
40kg
|
0.609
|
|
凍鋸齒魚
|
成品
|
1.68
|
|
凍劍旗魚
|
10-25kg
|
0.636
|
|
凍劍旗魚
|
25-40kg
|
1.291
|
|
凍油干魚
|
成品
|
0.231
|
|
凍黃鰭金槍魚
|
15-25kg
|
0.106
|
|
凍旗魚
|
20kg
|
0.287
|
|
凍旗魚
|
80kg以上
|
0.58
|
注：鋸齒魚為鯊魚的一種。
5 結果分析
5.1 由上述各表可以看出，各種海洋生物由于所處環境、攝食習性、生理特點等不同，體內汞含量差異較大，某些大型魚類（表三中所列的種類）汞含量高客觀存在，并且壽命越長，規格越大，體內汞含量越高。
5.2 歐、美等國對大型魚類汞的限量比較苛刻。根據上述各表國內外的檢測結果，某些魚類（如劍旗魚、鯊魚等）的大規格產品汞含量超標的可能性極大。
5.3 在正常情況下，一些常見的其它金槍魚類（如大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚等）以及表六、表七中所列的種類汞超標的可能性不大。
6 應對措施
根據調查的情況，我們認為相關出口企業應采取以下應對措施。
6.1 根據表一中所列各國對魚類中汞含量的檢測要求進行產品結構和出口市場的調整，避免將汞含量高的產品出口到汞限量嚴格的國家和地區。
6.2 由于汞是魚體本身帶有而非加工過程摻入，并且魚體規格越大，汞含量越高，因此，企業應在進口時盡量挑取規格最大的產品進行汞的檢測，以此作為加工和出口的重要參考指標。
6.3 有關部門應積極與國外官方交涉，要求其修訂大型魚類汞含量的限量，通過采取其它方式來保證消費者的健康（如標注攝食限量等），以保證大型魚類貿易的正常進行。
參考文獻
[1] 苗振清，黃錫昌.遠洋金槍魚漁業[M].上海：上海科學技術文獻出版社，2003.1～242.
[2] 謝營梁編譯. 中西太平洋金槍魚漁業的現狀和展望（1）[J].現代漁業信息，2002，17（9）：18～20.
[3] 齊建軍，王明彥. 關于我國金槍魚圍網漁業發展的幾點探討[J].海洋湖沼通報，2001，（3）：58～62.
[4] 日本厚生勞動省官方網站（www.mhlw.go.jp）
附：第一作者簡歷
張軍，男，煙臺出入境檢驗檢疫局開發區辦事處化工食品科副科長，上海水產大學水生生物專業畢業，理學學士，從事進出口水產品檢驗檢疫監管工作多年。
《金槍魚等大型魚類重金屬汞含量的風險調查及應對措施》